Фишер (Эмиль Fischer, род. в 1852 г.) – известный немецкий химик, с 1892 г. профессор берлинского унив.; принадлежит к числу выдающихся исследователей в области органической химии. Он установил строение розанилина, открыл гидразин и действие фенилгидразина на алдегиды и кетоны и воспользовался ими для изучения сахарозов. Ему удалось определить строение сахарозов и дать синтез виноградного сахара.