Оладьи со свежей капустой
Для теста: 6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г мелко нарубленной свежей капусты.
Для жарения: 100 г сливочного маргарина.
Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, и добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко изрубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить связанное тесто. Оладьи обжарить. Эти оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.
Оладьи с тыквой
200 г муки, 1 стакан кефира или простокваши, 2 яйца, 150 г тыквы, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли.
Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую сковороду.
Подавать эти оладьи можно и горячими, и холодными.
Оладьи постные
Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой на раскаленную сковороду, обжарить оладьи до зарумянивания.
Оладьи манные
Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100-150 г масла.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз, печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на раскаленную сковороду.
Обжаривать оладьи с обеих сторон.
Оладьи из "геркулеса"
Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать.
Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из "геркулеса" приготавливают без добавления яйца. Подавать к чаю.
Оладьи городские
Мука - 100 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, соль, дрожжи - 5 г, вода - 100 мл, жир для жарки.
Безопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2-3 шт. на порцию и жарить. Оладьи можно жарить во фритюре.
К оладьям можно подать масло сливочное, сметану, мед или варенье.
Оладьи с изюмом
Мука - 100 г, изюм - 20 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, соль, дрожжи - 5 г, вода - 100 мл, жир для жapки.
Приготовить тесто для оладий.
Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом или сметаной.
Оладьи с яблочное начинкой
Мука - 100 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, яблоки - 50 г, соль, дрожжи - 5 г, вода - 100 мл, жир для жарки.
Приготовить тесто для оладий.
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи сливочным маслом, медом или вареньем.
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, соль, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана грибного бульона, соль, жир для жарения.
Для фарша: 30 г сушеных грибов, 80 г шпика, 2 головки репчатого лука.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Грибы мелко нарубить.
Сало (шпик) мелко нарезать, обжарить, добавить обжаренный, мелко нашинкованный лук, соединить с обжаренными грибами. Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного грибного бульона.
На сковороду с разогретым жиром положить ложку картофельной массы в виде лепешки, разровнять. На лепешку положить грибную начинку и сверху вновь картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон; затем переложить в горшочек, залить сметаной, поставить в духовку и довести до готовности.
Оладьи картофельные со свининой
12 картофелин, соль, жир для жарения.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец черный молотый.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.
Оладьи картофельные,
фаршированные мясом
12 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г свиного жира.
Для фарша: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка масла, молотый перец.