Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
Первый способ
В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
Второй способ
Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе. В таких случаях используют медные, начищенные до блеска, кофейнички.
Кофе по-турецки с яичным желтком
На 4 персоны: на 1 чашку - полная ч. ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.
Кофе мокко по-арабски
На 4 персоны: на 4 чашки - 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, 3 ч. ложки сахара или 3 куска рафинада
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
Кофе "Африка"
На 4 персоны (4 чашки): 6 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, коньяк - 50 мл, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
Кофе "Индия"
На 4 персоны: 10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 ч. ложек сахара, 4 гвоздички, натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки. В каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.
К кофе рекомендуется подать сливки.
Кофе по-румынски
На 4 персоны: 6 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок.
Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.
Кофе по-венгерски
На 350 мл воды - 5 ч. ложек кофе, 50 г сахара.
Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать.
Кофе "Ориент"
На 4 персоны: 8 ч. ложек кофе, 3 ст. ложки меда, 300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
Кофе по-казацки
0,25 л крепкого кофе, 0,25 л красного вина, 3 рюмки водки, сахар.
Все указанные продукты хорошо смешать. Этот кофе рекомендуется принимать в небольших количествах.
Блюда к чаю и кофе
Пирог с черешней и белковой пеной
1/2 кг черешни или вишни, 3 яичные белка, 200 г сахарной пудры для пены, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Тесто: 5 яиц, 5 ст. ложек с верхом пшенной муки, 2 ст. ложки картофельной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 5 ст. ложек сахарного песка, 1 ч. ложка ванильного сахара, цедра, стертая с 1/2 лимона.
Вымыть ягоды, вынуть косточки. Отделить желтки от белков. Взбить пену из белков, прибавляя в конце маленькими порциями сахар, затем прибавить желтки, цедру, оба вида муки и 2/3 черешни. Слегка перемешать. Переложить тесто в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями. Пирог следует печь при температуре 100 градусов, не открывая дверцы.
Взбить пену из белков, прибавляя в конце сахар и ванильный сахар. Спустя 20 минут заглянуть в духовку. Если тесто выросло и начинает подрумяниваться, покрыть сверху пеной и посыпать оставшимися ягодами. Поставить пирог еще на 10-15 минут в духовку, уменьшить огонь. Когда пена слегка подрумянится, вынуть пирог.
Песочный пирог с земляникой
350 г земляники, взбитая сметана. Тесто: 1/2 кг муки, 250 г маргарина, 1 желток, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки холодной воды.
Из составных частей замесить тесто. Положить на 1/2 часа в холодильник. Облепить форму для торта (дно и до половины борта формы), наколоть во многих местах вилкой и испечь в горячей духовке (220 градусов), пока тесто не подрумянится. Охладить, открыть борта разъемной формы для торта, а дно вместе с тестом переложить на большую тарелку, или специальное блюдо для торта. Наполнить "корзинку" из теста земляникой и покрыть сверху взбитой сметаной, нарезать торт.
Пирог со сливами
250 г муки, 250 г сахарной пудры, 250 г маргарина, 4 яйца, 1 стручок ванили, 1 ч. ложка питьевой соды, 250 г свежих слив, 100 г молотых сухарей.
Яйца растереть с сахаром и жиром. Постепенно добавлять муку, ваниль и соду, продолжая старательно растирать. Когда тесто станет однородным и довольно густым, переложить его в небольшую форму для печения, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сверху на тесто положить обваленные в сухарях половинки слив таким образом, чтобы они частично были погружены в тесто. Пирог следует печь в течение 50-60 минут. Пирог можно испечь также с клубникой, однако ягоды должны быть исключительно свежими и твердыми.
Пирог "Шарлотка" с яблоками
1 1/2 кг яблок, 5 ст. ложек сахарного песка, стручок ванили. Тесто: 1/2 кг муки, 250 г маргарина, 4 желтка, 1ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка питьевой соды.
Очищенные и измельченные яблоки слегка потушить с сахаром и ванилью. Охладить. Замесить тесто по консистенции, напоминающей тесто для лапши, завернуть его в фольгу и положить на 1/2 часа в холодильник как можно ближе к морозильной камере.
Форму для торта смазать маслом, облепить изнутри 2/3 теста, включая борта (1/3 теста снова положить в холодильник). Смазать тесто сверху яичным белком. Положить сверху яблочную массу, посыпать сверху остатками теста, натертым на крупной терке. Печь пирог около 1 часа. Остывший пирог посыпать сверху сахарной пудрой.