Измельчение продуктов должно происходить непосредственно перед их подготовкой к подаче на стол. Измельчать следует грубо – на крупные куски, чтобы дать зубам при жевании достаточную нагрузку. Мелкое измельчение продуктов или доведение пищи до пюреобразного состояния используется в основном в питании больных или людей, у которых есть трудности с жеванием и глотанием. Если, например, из-за крупных размеров исходного продукта нельзя целиком его приготовить, то можно разрезать на куски максимальных размеров, которые можно хранить в холодильнике.