2a42: Возьмите 5–6 средних баклажанов, очистите их. В сковороду можно положить их с горкой, заливаем маслом, они это любят. Припускаем на медленном огне и кидаем туда одну треть помидоров от числа баклажанов, добавляем молотый черный перец, можно добавить приправу для корейской моркови и головку мятого чеснока. Тушим до кашеобразного состояния.
Кидаем рубленого чеснока и заливаем это дело 4–5 яйцами, минуты через три блюдо готово. В жару можно есть его и холодным.
OlgaM: Баклажаны и яйца… Интересно… Говорят, что сало в шоколаде это вкусно. Товарищи с Украины, что скажете?
Lechi: В некоторых заведениях это подают.:)
OlgaM: А Вы пробовали? Или хотя бы знаете того, кто пробовал?
Tusha: Я пробовала, очень вкусно.
Не вижу никакой проблемы. Делают ведь яичницу с луком, с помидорами, с болгарским перцем. Заливают яйцом тушеную цветную и жаренную молодую капусту, жаренные грибы. А жаренные баклажаны по вкусу весьма похожи на жаренные грибы, так что сочетаются с яйцами.
Меня вообще научили многие овощи, баклажаны в том числе, есть только в студенческом общежитии. Вот, например, рецепт от семьи мужа — чищенные баклажаны нарезать кружочками, обжарить, положить в смазанную маслом форму слой жаренных баклажанов, слой нарезанного кольцами лука, слой кружочков помидоров, потом можно повторить слои (если форма глубокая). Солится, перчится по вкусу. Содержимое заливается смесью яиц и сметаны (сметаны не больше трети от смеси) и ставится в духовку запекаться — результат съедается моментально, независимо от его количества. Баклажаны можно не обжаривать, но получается менее вкусно.
Danochka: На 1 средний (сантиметров 20 в длину) баклажан — горсть чищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, пол-чайной ложки соли, уксус по вкусу, вода.
Баклажаны нарезать ломтиками (кружочками или в длину, как больше нравится) и обжарить на растительном масле с обеих сторон до хорошей такой румяности. Отдельно в миске смешать толчёные грецкие орехи, давленый чеснок, молотый кориандр и соль. Добавить в эту смесь уксус (или эссенцию) и развести водой, чтобы из всего перечисленного получилась жидкая кашица, а вкус был ярко выраженный кисло-солёный.
Обжаренные ломтики баклажанов залить этой смесью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на ночь — настаиваться и пропитываться.
Отлично идёт к мясу и курице, да и просто с картошкой в любом виде вкусно.
Irlina: Интересно, а у кого какие рецепты жареной картошки?
Меня научила русская из Чимкента (в 90-е годы им пришлось уехать от туда).
Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2–3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный, крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук, обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.
Я беру на 3–4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.
Очень, очень вкусно!
rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.
Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему, вместе с луком
деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.
Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и «подсушиваю» минут 10
cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.
Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.
Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.
деревенщина:
Варианты:
— з салом (предварительно обжаривается)
— на растительном масле (использую подсолнечное «вонючее» нерафинированное)
— на сливочном (с предварительным выжариванием воды)
— на маргарине (аналогично)
biv: На сале. Обжарить до «хрустящей корочки»(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5–8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать «давленным» чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, «сладкая», «тает во рту».
garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2–3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).
Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.
Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое:(
ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте… и контролировать не забывайте.
Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно:)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т. к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.
rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: «Чесноку — хватит!»! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно — ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках… (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна — один с квашенной капустой, второй — с слеными огурцами…
Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка — и обжарить слегка, чтобы чуть золотиться начал.
А на второй сковородке МНОГО лука… обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.
Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок… буквально 5–6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой, добавляем лучок с другой сковороды — и плотная крышка сверху, и на маленький огонь для томления.
Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной, мягкой и тающей во рту.
Ну а там уж, глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок, ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..
Ну и непременно мяса… даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.
…
Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:
Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?
Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?
biv: Так же как сало — брусками 10х10
Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?
Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны — тем лучше.
biv: мм. Нет. Шкварки — это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет «прозрачным» — самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем — почти до готовности. Потом совсем маленький огонь «под крышкой» — размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант — в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить)
Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.
Если со свиной отбивной с жирком и на косточке — то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить — чтобы отбить масло.
Если Вы хотите картошку жареную со вкусной мясной подливой — ИМХО, оптимально кубиками резать, в сковородочку немного, в полтора слоя, на среднем огне постоянно помешивая. Получится корочка и небольшие кусочки, политые пдливкой очень гармонируют во рту.
К котлеткам лучше, имхо, жареть картошку, как делали наши бабушки. Пожарить лук отдельно, потом пластиками картофельными забиваете большую глубокую сковородку, ставите на средний огонь и иногда помещиваете. Когда почти готово — всыпаете лук и, прибавив огонь, перемешиваете, после чего огонь выключаете и под крышку — дотомиться. Есть очень много способов жарить картошку — и все — вкусно.
или
Берете немного свиного сала с мягкой шкуркой — пластик где-то в сантиметр-полтора (если есть тонкая прожилка мясная подкожная — то это приветствуется). Режете кубиками так, чтобы на каждом кубике была шкурка. И на небольшой огонь в сковородочке. Когда кубики будут золотистыми и мягкими, т. е. не состояние шкварок, а скорее по вкусу как прожилка сала в нежной свиной отбивной — высыпаете нарезанную такими же кубиками картошку и чуть увеличиваете огонь. Происходит взаимообмен вкуса между картошкой и свининкой… Периодически помешивая, доводите картошку до золотистого цвета. Потом кушаете. Например с зеленым луком и соленым огурцом или квашеной капустой. Это — отдельное блюдо, а не гарнир.
Курамнасмех: Последнее время очень люблю готовить картофель следующим образом: картофелины среднего размера (оптимально — с женский кулак) вымыть с мочалкой/губкой, нечищеные разрезать пополам вдоль, обильно посолить срез (можно сделать насечки предварительно), положить на противень без масла срезом вверх и отправить в духовку 200–220 градусов на 30–40 минут, пока она не станет сверху приятного золотисто-коричневого цвета. Когда срез подрумянится, картошку вынимаем и смазываем сверху сливочным маслом. Получается что-то типа печеного картофеля. Вкусно!
Бао: Соседка по даче (деревне), которой за семьдесят давно, очень вкусно делает молодой мелкий картофель. Промыть, отварить как бы в мундире (а у молодой не мундир — а нежная кожица), просушить и обжарить в постном масле с луком. Обалдеть.
Зы. В последние пару лет встречаю подобное блюдо в качестве горячей закуски в дорогих ресторанах.
twohead: САМАЯ ВКУСНАЯ КАРТОШКА, ПОРЕЗАННАЯ КРУЖОЧКАМИ ПО 5 ММ ТОЛЩИНЫ И ОБЖАРЕННАЯ С 2 СТОРОН….
Бао: Она должна быть крупной, а перед обжаркой натереть солью. Пара-тройка таких шматов очень хороши с жареной телятиной.
cvt: Мелкую картошку тщательно (с мочалкой) помыть, вырезать поврежденные места, порезать на четвертинки. Жарить на подсолнечном рафинированном. Следить, чтобы не пережарилась, а то шкурка румянец не кажет, трудно определить готовность.
Teraniv: А кто нибудь резаную кругами толщиной по 1–1, 5 см пробовал жарить? Совсем другой вкус. Вообще, от того как режешь картошку для жарки и с чем жаришь очень сильно зависит вкус блюда.
cvt: Капусту порезать крупно, пропарить, раздолбать в кашу (я — толкушкой). Добавить кефир, яйцо, соль, замесить мукой на оладьи. Чуть-чуть соды. Пожарить.
Щас пойду сфотаю, а вы пока слюновыделяйте:
Готовы?
Рецепт цельнотянут, по-моему, с Хлебопечки. ру
Panalan: Ничего, ничего. Какие то 40 минут и я буду дома. А там меня ждет рагу из молодой картошки, кабачков, молодой капусты, морковки, болгарского перца и помидор.
Все свое, натуральное. Обжаривается, уладывается слоями и слегка тушится. И огурчики малосольные,
Деревенщина: Изверги, не дадут доработать… А мяса дадут? И слой синеньких не помешает. Или не сезон?
Panalan: Не, с баклажанами это уже другой вкус. А тут именно кабачки, цукини и золотистый, и не кубиками, а кружочками, Да возни больше, но это стоит того.
А мясо, вроде индоутки половина лежала в морозилке. Жена собиралась пожарить.
Kleshiy: Кстати, о шашлыках: среди нас иногда встречаются латентные вегетерианцы, и, страшно даже подумать, вегетерианки.
Какие есть рецепты для шашлычных оргий класса «на шампуре, но без мяса», и «на шампуре, но сладкое и с совусом из варенья»? Иногда бывает актуально.
Panalan: Шампиньоны маринованные в майонезе и соевом соусе. Запекаются на шампуре.
Я тоже сначала скривился скептически отнесся, но попробовав признал, что неплохо. Сам такое еще не делал.
P.S. Хотя можно запекать и на решетке
biv: картошка, помидоры, лук, баклажаны(вымочить в подсоленной воде), сладкий перец. Но удобнее крупными кусками на барбекюшнице
Naruto: Ананас. Из «не мяса» на гриле, открытом огне — самое то из фруктов-овощей. Пока не попробовал — не знал, и никогда бы не подумал. Бразильские «братья» научили.
Но с мясом энтот самый жаренный ананас, ИМХО, гораздо лучче, чем без него…
im78: Ну ка-ну ка. Расскажите нам рецептуру с мясом, пжста!
Naruto: Какая, нафиг, рецептура! Берёте ананас, обрезаете всё лишнее (колючки всякие). Жарите. Обжигаете. Почти сырой, но горячий ананас — большой друг шашлыка. Он и ни мясу не помеха, и ни водке. Большой бразильский друххх… Мы их, Бразилию и ананасы, явно недооценивали…
Danochka: Только что готовили баклажаны на решётке над углями. Порезать ломтиками, посолить, чуть смазать оливковым маслом и на решётку. Обжарить с обеих сторон, потом смазать соусом: давленый чеснок, рубленый базилик, оливковое масло и чуть-чуть соли. Объедение…
Курwiметр:
1. Берем фасольку (красную, 2 стакана). Замачиваем часа на 2. Для особо ленивых начинаем варить сразу после промывки. Соотношение фасоли\воды 1 к 4. Соли по вкусу. Лаврушку за 15 минут до готовности. Только на медленном огне. Часа через два-три ленивого булькания (проверяем периодически на хрумпкость) она будет готова. За те же 15–20 минут до готовности в отдельной сковородке пассеруем в растительном масле лук четверть-кольцами(тоненькими), чеснок (3–4 зубчика) порезанный как нравится, и зелень (кучку великую, сельдерей, пертрушка, и вааще чо найдется… кое какие отступники любисток предпочитают). Последовательность закладки в шкивародку: масло (5 мм), жесткие черенки зелени (мелко порубленные, это для того чтобы масло впитало запах и распарило жесткие черенки), чеснок пошинкованный, лук и в конце — мягкую зелень. После 5 минут пассеровки всей кучи, аккурат после последней закладки, добавляем столовую ложку томат-пасты и с полстакана воды в которой варилась фасоль(она к тому времени должна быть уже слита и ожидать своей участи в кастрюльке). Должна получиться характерная «замазЯка». Провариваем еще минут 5. Опосля этого вываливаем в кастрюльку и перемешиваем. Даем настояться.(ежики не жалейте масла)
2. Вкушаем.
Примечание: нарушителям заповедей дозволяется туды добавить мелкопорезаных копченостей… корейка там грудинка. Отмаливание грехов бесполезно. Вам дали свободу воли.
UPD: Красный перец забыл. Для любителей поострее. Туда же, в шкивародку, вместе с томат-пастой и водой з под фасоли. Пол чайной ложки.
Вы как хотите, я уже ем.
Dmitrij_Orenburg: Забыто две вещи:
1. Перья зеленого лука построганные в финальное перемешивание;
2. Только черный хлеб к блюду.
ukusika: Сварганила сейчас наиленивейшие из всех наиленивейших голубцов.
Покрошить и закинуть в казан лук, капусту, морковку (я ещё кинула тертую репу и рубленые листья амаранта, но это опционально), посолила, потушила, закинула промытый рис, подлила водички, закинула мясной фарш, и потушила, время от времени перемешивая, чтобы рис был равномерно сварен. Специи по вкусу. Помидоры туда хорошо бы пошли, но у меня нету…
Василич: Печете картошку в углях. Когда она будет готова, достаете и чистите. Потом вместо посыпания солью, накладываете сверху несколько икринок красной икры.
svgari: Печёную картошку нужно вместе с корочкой есть
Василич: Если есть с корочкой, то угли на зубах хрустят. Брррррррррр
tetkaLena: Помойте хорошо, заверните в фольгу и пеките. А потом ешьте с корочкой. Самая полезная — именно такая.
Rabinovich: :) Можно просто хорошо помыть. Этого будет достаточно. Я, последнее время, даже жарю нечищеную. Особенный вкус получается. Правда, выбираю с тонкой кожурой.
lostbrain: Картофель моем (не чистим!), режем на половинки. Кладём на срез колечко лука, сало, обильно перчим.
Прикладываем вторую половинку, заворачиваем в фольгу — и в духовку. Запекаем до готовности.
С солёным огурчиком да под холодную очищенную — самое то!
Особенно зимой.
sedoy: Есть еще вариант печёной картошки…
Картошку моем (ну как без этого), делаем два-три надреза с одной стороны не доходя до середины, потом с другой стороны перпендикулярно надрезаем с первой стороны. Составляем смесь из постного масла, бальзамического уксуса, черного перца (не много), приправы для картофеля (продается в магазах). Обмазываем сим продуктом искомый картофель и оставляем часа на полтора для пропитки (как бы маринуем, только уксуса мало). Затем запекаем на решетке в духовке.
Жрём-с
Danochka: Ещё вариант, но уже в фольге. Чищеную картошку порезать ломтиками толщиной миллиметра 3, кусок фольги смазать растительным маслом (я использую оливковое) и выкладывать на фольгу слоями ломтики картошки, смазывая их смесью того же оливкового масла и каких-нибудь приправ (у меня — смесь пепперони-чеснок). Посолить по вкусу, и выкладывать следующий слой. Смазывать удобно кулинарной кисточкой. Затем закрыть вторым листом фольги, законопатить как следует все края и в духовку минут на 20. Хороший гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо употреблять.
PH55: Моя бабушка насыпала толстый слой песка на противень. Обычный песок, противень поглубже. В этот песок она закапывала картошку, и в обычную духовку. Получалась классическая печёная картошка, как буд-то её в костре запекали. Только корочка не обугленная, а золотистая.
andrey: Издеваетесь? Вот вам всем.
Внутри, между ломтиками картошки — бекон и чеснок, порезанные пластинками.
cvt: Очень вкусно. Только я вместо бекона втыкала сало «с прожилками» или грудинку бескостную покупную.
деревенщина: А как добицца, чтоб она не ломалась? Свежая довольно хрупкая.
cvt: Картошку положить бочком. резать вертикально
И нечего ржать! рисую, как умею
twohead: интересно…ежли нафаршировать помидоры ветчиной…
Danochka: А пожалуйста! Помидоры, запеченные с ветчиной и сыром
Состав на 4–6 порций:
помидоры — 4–6 шт,
сыр — 100 г,
ветчина — 70 г,
соль,
свежемолотый перец,
зелень
Приготовление:
Помидоры вымыть и обсушить.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки.
Приготовить начинку:
Мякоть помидоров порезать маленькими кубиками.
Ветчину порезать соломкой.
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.
Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре ~180 °C ~15–20 минут.
Лап: Первый раз в жизни попробовал сварить картошку пюре, не поверите, стоял над кастрюлькой с почищенной картофелиной и думал как правильно, порезать на мелкие кусочки чтоб быстрее воды впиталось и разварилось на пюре или полностью кидать и потом давить, пришел к промежуточному варианту порезал на большие куски:)
GSR: Давать развариваться до состояния пюре как раз не следует. Слишком водянистое пюре получается. Варить лучше всего до состояния протыкания вилкой, а потом раздавить картошку вручную. Самое оно:)
Danochka: А ещё туда кусочек масла сливочного кинуть и немного подогретого молока налить. Няммм… Лап, для Вас специально: воду из кастрюли с картошкой перед этим надо обязательно слить!
Лап: Не купил(((А растительное подойдет??
Danochka: НЕТ!!!
Лучше уж тогда без него обойтись. И если молока тоже нет, не лейте вместо него кефир — тогда уж просто воды чуть-чуть добавьте.
GSR: Лап, лучше, пока варится, сбегай за сливочным:)
4478: Почему, можно мелко нарубить лука и прожарить в растительном масле и это добавить. а ТАК В ЧИСТОМ ВИДЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ
Лап: Я наоборот не люблю жаренных лук, свежий намного вкуснее… Ну и витаминов больше, полезнее…
zhanis: Когда на рыбалку ездим, всегда растительное берем для всего, и в том числе для картошки и даже пюре. Очень удобно, в пузырек залил, и всего делов. Когда в поход. тоже удобно. Первый раз слышу, что в пюре нельзя добавлять.
деревенщина: Я частенько с растительным делаю. Употребляю нерафинированное
V_Gudov: Особенно в пост. Нерафинированное оливковое очень даже…
Лап: И с растительным вкусно вышло, я туда еще лука настрогал, уже половину съел пока котлетки доделывались.
Assa1964: А ещё к луку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец и-или грибочки, а растительное масло заменить копченым салом, все поджарить и добавить в пюре вместо молока. Ням!
cvt: Прекрасная начинка для пирожков жареных. Или для вареников.
Самые любимые вареники — с картошкой, ммм…
Staryi_Russkiy: Лап, дружище! Раз уж Вы такой непутёвый — делайте из еды культ. Перекусывание во время приготовления — грех! Надо чтобы слюна свешивалась до пола, а апофеозом приготовления стало поедание или угощение…
Картошка должна быть разрезана на четыре части и вариться чуть прикрытой водой. Воду можно слегка подсолить. Готовность действительно определяется протыканием вилкой. По готовности воду слить, ещё раз подсолить картошку, положить хороший кусок хорошего сливочного масла и толочь деревянной или металлической с дырочками толкушкой. Потом добавить горячего молока (но чтобы каша не получилась) и снова толочь. После этого взбить вилкой или веничком миксера до пушистости.
Перед подачей, столовой ложкой сделать фирменную советскую общепитовскую «лесенку».
Поедать с мясом, курицей, грибами, салатами, с чем угодно. Но главное — с удовольствием!
Картофельное пюре — это ИМХО самый лучший фон для проявления вкуса многих мясных и овощных блюд.
Солёные огурчики, квашеная капустка, жареные грибки, селёдочка — в разы вкуснее, если их с пюре откушивать.
А блюда из него — мняка! — драники, запеканка, вареники с лучком жареным…
sedoy: Всё правильно!!! Но добавлю свою копеечку!!! Я в картофельное пюре ещё добавляю взбитое яйцо. Очень советую!!!
Mr. Ash: Ежели достаточно долго толочь толкушкой с дырочками, то веничком взбивать не надо. Пюре и так воздушное получицца. Или еще такие толкушки проволочные бывают, зигзагом, вот такой хорошо до пушистости доводить.
Кстати, такое наблюдение. Когда пюре толкут дамы, то они просто добиваются нужной консистенции и все, дальнейшее оформление происходит в тарелке. А мужуки, джентльмены то есть, обязательно разровняют пюре в кастрюле и еще толкушкой узорчик поверху выдавят решетчатый.
деревенщина: Подтверждаю сие.
Кроме того, давно заметил, мужики раскладывая по тарелкам, нарезают в кастрюльке аккуратный сегмент. Дамы либо из центра, либо хаотично.
Дивно получается, ежели с краешку в тарелку положить пару ложек жареного папоротника.
MeckiMark: Первый раз папоротник попробовал в Славянке — из любопытства…
Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!
Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись «Кулинарные курсы для чайников онлайн».
AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз…
а потом со свиной отбивной…
Бао: Согласен насчет пюре — но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.
Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!
Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки — для пюре самое то!
Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо — это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира. А если гарнира хочется — то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ).
Tusha: Гуляш это суп — очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали…
ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад — огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные… Мммммммммм….
Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.
Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей печени, бифштекса с яйцом и др.), но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.
Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.
К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.
Что касается драников (согласен — мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) — то и тут пюре нигде не присутствует — драники делаем из сырой картошки.
Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) — то тут тоже пюре нету — тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!
cvt: И ведь не хотела с утра трындеть… Провокаторы!
Пюре картофельное, по-простому у нас называемое «толчёнкой», лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна — мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.
А масло можно и растительное, только немного — для пышности. Хотя сливочное лучше.
Толкушка должна быть с дырками — это верно, или большой вилкой еще можно поработать.
А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.
А самый идеальный сорт для пюре — Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.
А есть его надо с отбивной, и на заедки — капустку квашеную, с постным маслицем, а запивать — огромной кружкой холодного молока!
Вот вам!
Panalan: Картошка пюре особенно хороша с жареной рыбкой, И лучок жаренный на рыбке.
Hippocampus: Ну и я свой способ расскажу, тем более, что по сравнению с уже рассказанными, он- лучший.
Картошка нарезается на средней величины куски, помещается в кастрюлю, заливается кипятком только-только чтоб скрывало и варится до почти готовности. Затем воду сливаем, наливаем молоко, доводим до кипения. А затем- протираем через сито. 100 % гарантии отсутствия комочков! Масло(сливочное!), соль, жареный лук, можно, если не лень, жареную морковь. Морковь чудный цвет придаёт, но резать надо мелко-мелко. Поедать вкуснее всего с сосисками или сардельками. В процессе приготовления молока холодного рядом лучше не иметь- иначе гарнир рискует стать основным блюдом.:)
деревенщина: Через сито? Ну, ежели нечего делать… Что-то у меня после толкушки комков не бывает.
4478: Если картофель горячим толочь сразу добавив молока. То комочков и не будет. И сразу пока горячая, брынзы мягкой можно накрошить, и соленых огурцов.
Hippocampus: Что значит «ежели делать нечего»? Наоборот быстрее получается, чем тыкать её этой толкушей, тыкать…
cvt: Через сито… 8-0
Вот правду говорят, что мужуки на кухне любят находить себе ненужную работу, а потом всей организьмой показывать ужжастное утомление.
Хорошая картошка никакой протирки не требует! А в толчёнке главное — хорошая картошка!
А морковочка — оно да, ничего так. Но ее не резать надо, а потереть и перетушить с маслом; потом при толчении подмешать. И ни в коем случае не переборщить с количеством.
Жареный лук класть рядом.
А молока холодного лучше иметь — тогда процесс снятия пробы приобретает особую прелесть. И потом за столом можно томно ковыряться вилкой в тарелке, с видом малокровной утонченности. Главное — сыто не отдуваться, зубом не цыкать ©
dyatell: Лично я, помимо молока и масла, вливаю одно яйцо, после чего перемешиваю старым советским миксером. Из растительных масел предпочитаю льняное. Предпочитаю поедать с селедочкой, маринованным луком и зеленью.
ukusika: Печёная тыква от Джейми Оливера. Берёте кусок тыквы (у меня была половинка мускатной где-то с килограмм). Режете её на ломти-сегменты примерно 15 см длиной и 2 см толщиной, сваливаете в тазик. Тем временем включаете духовку на 180 градусов на прогрев. Один острый перчик чили (у меня был сушёный) перетираете в ступке с хорошенькой щепотью соли, сушёным шалфеем (бывает, продаётся в магазинах) и корицей по вкусу. Добавляете чуток оливкового или иного растительного масла, чтобы получился как бы густой соус. Заливаете им кусочки тыквы, втираете, оставляете на пропитку минут на пять. Выкладываете кусочки тыквы на противень с ориентацией бывшая шкурка внизу, сердцевина наверху, посыпаете семечками, накрываете фольгой, запекаете 30 минут, снимаете фольгу, запекаете ещё 10 минут. Получается остренькая печёная тыква, мягкая внутри и с корочкой снаружи.
TransSib: Ой, а я такой красенький лучок просто обожаю! Он очень хорошо идёт фаршированный мясом. Аккуратненько расколупываешь луковку, чтобы она на цельные чашечки разошлась (непростая я вам скажу работёнка) и фаршируешь. А потом в маслице разогретое. ну кто супротив лишних калорий борется, то можно и в духовочку. Советую еще тертый сыр добавлять в качестве крышечки. Объедение!
Panalan: Шампиньоны маринованные в майонезе и соевом соусе. Запекаются на шампуре.
Я тоже сначала скривился, скептически отнесся, но поробовав признал, что неплохо. Сам такое еще не делал.
P.S. Хотя можно запекать и на решетке
natyak: картофель запеченный с салом:)
Мы дома частенько этим блюдом балуемся. Средние одинаковые картофелинки помыть хорошо, порезать пополам и на каждую -- дольку небольшую чеснока и сверху кусочком сала прикрыть и печь. А если для гостей-то кусочек сала можно поставить парусом, приколов деревянной зубочисткой.
ukusika: Звиняюсь, а сало солёное чи свежее?
rain: Мне этот вопрос тоже покоя не даёт…
деревенщина: Как профессиональный пожиратель сала ответственно заявляю- нужно брать свежую грудинку, отделять ребрышки для употребления отдельно. Соль и черный перчик обязательный ингредиент+фантазия.
natyak: Забыла уточнить:(, лучше соленое, но если свежее — то посолите каждую картофелину
Danochka: А вот кому на закуску капусту-почти-квашеную-через-8-часов-уже-готовую?
Рецепт:
На 2 кг шинкованной капусты 2–3 тёртых на крупной тёрке морковки, 2–3 зубчика давленого чеснока. Маринад: 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, пара лавровых листиков, 3 горошины душистого и с десяток — чёрного перца. Маринад кипятим, затем в него льём полстакана (можно чуть поменьше) рафинированного растительного масла, заливаем маринадом капусту, придавливаем грузом и оставляем на 8 примерно часов.
Если готовили с утра — есть можно уже вечером, с вечера — утром. Вкууусно…
Kpok: Листы молодой капусты отбиваете кухонным молотком, солите, перчите и складываете конвертом.
Взбиваете яйцо со сметаной (на одно яйцо столовая ложка сметаны с верхом), солите и перчите, добавляете муки (тесто как на блины по густоте), капустные конвертики опускаете в тесто и сразу на сковородку (желательно на топленом сливочном масле, но и на растительном сойдёт). Очень вкусно, приятного аппетита!
Alex King: «Быстрая картошка»
Берём картофелины одинакового среднего размера без повреждений, моем тщательно.
Накалываем вилкой, глубоко на 2 см примерно в 4–6 местах, по бокам и с концов.
Ставим в микроволновку на несколько минут, потом переворачиваем и ещё несколько минут.
Режем полосками, солим крупной солью и заливаем пахучим маслом.
Водочка, селёдочка, грибочки — по вкусу!
geezer: Картофель по-савойски
И н г р е д и е н т ы: 500 г картофеля, 1/4 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. ложки тёртого сыра, перец, соль, щепотка мускатного ореха.
П р и г о т о в л е н и е: В молоко вбить яйца и взбить все. Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму и залить молоком, смешанным с яйцами и сыром; поставить в духовку для запекания. Рассчитано на 3 порции.
Я, правда, делаю с колбасным копченым сыром — поострее получается. 20–25 минут и готово.
cvt: Запеканка картофельная.
Пюре взбиваем с молоком (водой) и яйцом, форму смазать маслом и обсыпать сухарями; выложить пюре, сверху посыпать резаным салом. Или просто сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.
Можно в пюре добавлять жареный лук, мелкорезанные копчености, шкварки.
Можно потом сверху сыром посыпать и подплавить его.
Резать ломтями. Очень красиво на тарелке смотрится.
Жрать на гарнир, или со сметаной, или с кетчупом, или с соусом.
sedoy: Давно, и довольно часто делаю такое блюдо:
Моем, чистим картофель, режем кружочками… Обмазываем противень растительным маслом. Укладываем слой картофеля, слой репчатого лука, порезанного кольцами, подсаливаем. Повторяем операцию n-ое количество раз — по желанию… Сверху укладываем любое отбивное мясо, или рыбу, или птицу, приправленных по собственному вкусу. Сверху заливаем майонезом и… в духовку (200 °C) до готовности