Alebur: Значится так: идём на рынок, покупать баранину. Не австралийскую, а самую, что ни на есть российскую. Если барашков в вашем регионе не разводят, значит вам не повезло.
Берём почечную часть, задок. Желательно куски пожирнее. Вес не имеет значение, всё в дело пойдет.
Баранину обмываем, нарезаем небольшими кусочками, премешиваем с нарезанным тонкими кольцами луком; рубленной зеленью: укроп, петрушка, кинза; черным перцем; солью.
Даём постоять полчаса, минут сорок…
Всю эту красоту в казанок(чугунный котелок). Под верхний слой мяса положим половинку стручка красного перца.
Ставим на самый слабый огонь на два часа. Перед самой готовностью посыпаем зирой, и не жалеем, не жалеем.
Подаём с маринованным луком, обжаренной картошечкой, овощным салатом.
Бао: Баранью корейку толщиной 3–5 см (можно толще — не принципиально) положить на сковородку — *без масла, без воды, не солить, не перчить — это принципиально) закрыть крышкой и поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь. Через часик перевернуть.
Готово — когда сок уйдет и начнет образовываться корочка. Если огонь действительно маленький — то два- с половиной три часа на все про все. Получится баранина, жарено-тушеная в собственом соку — очень мягкая, по виду как жареная, соль и вкус дает сама баранина. Просто и очень вкусно. Только долго.
syl: Майя, вы можете рассказать, что такое «бигос» и как его правильно готовить? Многие из нас в армии ели еду под названием «бигос», и практически все ее запомнили как жутко неприятную еду. Подозреваю, что настоящий бигос и то, что нам давали под этим названием в столовых — разные блюда. Нас кормили «бигосом», сделанным из тушеных вместе картошки, квашеной капусты и жирного мяса. А из чего готовят настоящий?
rav48: Вы спрашивали Майю… Пока ее нет, я тогда расскажу, как готовлю его я, а Майа потом скажет, что я делаю не так.
1. Берется капуста обычная белокочанная (шинкуется) и квашенная. В равных пропорциях. Тушится на подсолнечном масле.
2. Отдельно пассируется лук, и в нем обжаривается до полуготовности нежная нежирная свинина кубиками по 2–3 см. Потом добавляется резанная чуть меньшими кусочками копченая колбаса.
3. Мясо и капуста смешиваются и продолжают тушиться.
4. В отличии от классического рецепта я туда для фактуры добавляю красный болгарский перец и зеленый горошек.
5. Потом добавляются очищенные от кожицы помидоры. Соль
6. Чуть позже — перец черный и красный, зелень, стакан красного сухого вина.
7. Под крышку на медленном огне, потом выключить и дать настояться минут 30.
Все.
mayenne: Ну Вы мне теперь задачу дали…:(
Проблемма в том, что нету одного рецепта на бигос. Даже я в каждый раз делаю его немножко по разному. Давно не готовила бигоса…
Основное в бигосе это действительно — квашенная и свежая капуста. В принципе пол-на-пол, но всё однако на вкус. Например если кто-то любит более кислый, ложит больше квашенной, а если кто-то предпочитает более мягкий, тогда ложит побольше свежой.
Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже — я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.
Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.
Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.
Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить?;)
Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:
В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.
Да, бигос — лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат.
Готово! Трижды все воскликнули «Виват!»
Помчались, ложками вооружась для бою,
Таранят медь котлов свирепою гурьбою.
Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,
В угасшем кратере, еще курится мгла.
Собственно, весь рецепт — тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)
syl:
mayenne: Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец.
С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?
Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко.
В косточку, это как? Так?
Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.
ДНЕЙ???? И всё это время кто-то должен его помешивать?
Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму. :(
mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2–3 см по каждому краю.
Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два… И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.
А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia….iele_angielskie[/quote]
А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.
Alex-z: Майя.
Я из Литвы родом.
Я знаю как делают бигос.
Грибам там не место.
rain:
СОСТАВ
6 варёных яиц, 400 г фарша (мясо+лук+соль+перец)
СОУС-ПОДЛИВА
350 г лука, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки томатной пасты, 0, 5л бульона, соль, перец
Лук мелко порезать.
В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.
Яйца очистить и аккуратно вынуть желтки.
Белки натереть на средней тёрке.
Соединить фарш с белками.
Разделить фарш на 6 частей.
Из каждой части сформировать лепёшку с небольшим углублением в середине.
Положить в середину желток и завернуть его в фарш.
Получившийся шар хорошо обмять (как лепятся снежки).
В форму для запекания налить немного воды и уложить получившиеся шары.
В сковороду к луку положить томатную пасту и обжаривать при помешивании примерно полминуты.
Влить бульон и довести до кипения.
На каждый шар ложкой аккуратно налить немного соуса. Остальной соус вылить в форму не задевая колобков.
Поставить в духовку на 30~40 минут при t=220~23 °C.
Если колобки не полностью покрыты соусом, то нужно периодически их поливать сверху.
Для того, чтобы соус получился более густой и однородный, после приготовления ёжиков их нужно вынуть из формы, соус вылить в блендер и взбить. Затем снова перелить в форму, поставить на большой огонь и немного выпарить лишнюю жидкость — чтобы получилась нужная густота.
Затем в форму с соусом положить колобки, полить их соусом, огонь выключить и дать настояться минут 5 под крышкой.
carbon: Значит так: есть два куска мяса среднего размера из кулинарии, то есть вроде обработанные. Сковородка с высокими бортами. Скажите, плиз количество растительного масла, величину огня и время до момента, когда это можно есть.
T55: Масло чутка, чтоб дно закрыло. ели быстро, то на максимальном огне. Режешь на ломти толщиной с сантиметр и когда масло нагреется (каплю воды, маленькую в сковородки, если шипит, то разогрелось) кладешь в сковородку. Надо подождать, чтоб побелело, затем ломоть перевернуть на другую сторону. Дальше определяешься с вопросом какое мясо, свинину, жаришь до желтой корочки, периодически переворачивая. Если говядина, то механизм тот же, но пока кровь не свернется (вилкой тыкать, ее сразу видно, пока розовая). Тут надо добавить: мясо перед обжариванием надо посолить и поперчить, по вкусу.
Холостяцкий рецепт.
star light: :D Ответ во многом зависит от того, что готовить будете. Отбивные из свинины? Обработанные- отбитые? Соль, специи? Если проще надо- масла примерно на 0.5 см, огонь… средний, готовность завист от толщины куско, и от того- любите скровью или без. Если без- 30–40 мин, проверяете проколом ножа- есть кровь- жарим дольше.:D
M_Ash: Но-но! Свинину с кровью готовить нельзя, только говядину. Свинина должна быть прожарена хорошо всегда.
Скорпион: Проверять лучше заостренной спичкой (теща учила).
НикАнд: Тёща — мудрая женщина! Но теперь есть такие зубочистки, оч. рекомендую: rolleyes:
carbon: Ага! Я его только что еле потушил, рецепт этот холостяцкий! Горит оно нахер если масла чуть-чуть! А если его добавить то оно совсем горит, бля, синим пламенем. Бля, меня жена повесит, по всей площадке вонь! Мясо жалко!
T55: Дак переворачивать чаще надо, а не на форуме советоваться. Тут выбора нет, либо форум, либо мясо. Увы не совместимо, ежели с корочкой. А так воды холоденой налей, да огонь убавь.
Rabinovich: Если свинина — то всё просто: Сильно обжаривете с одной стороны, переворачиваете, убавляете огонь до минимума, высыпаете в сковородку горку резаного соломкой лука, закрываете крышкой и тушите до готовности. Минут 30. Или 40. А может и за 20 дойти, если свинина молодая. Приятного аппетита.
carbon: star light, так, тридцать минут… А крышкой надо закрывать? Это свинина, шея, Соль, специи все есть… На 150 рублей два куска по ценам Питера… Хрен его знает сколько там веса….
lostbrain: Зря Вы с шеей связались. Её лучше запекать. А при жарке — ни в коем случае не делайте максимальный огонь.
Afalina: Вариант: На сильно разогретую сковороду обжарить с одной стороны 1, 5 — 3 минуты, перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь. Затем (минут через 5) можно снять крышку, еще через 5 — перевернуть, посолить, поперчить. Если мясо парное и не выше 1 см, то общее время готовки примерно 25 минут. Да, масла примерно столовую ложку.
'Yarri: Вариант готовки. Сковородку на плиту, масло нерафинированное на 1 см дно закрыть. Прокалить масло. Затем обжариваем быстро куски с обеих сторон, чтобы получить корочку на поверхности, постоянно помешивая и переворачивая, чтобы ко дну не прилипли. Затем убавляем огонь на малый. Закрываем плотной крышкой (желательно стеклянной, чтобы видеть процесс). Тушим минут 20 (иногда переворачивая). Затем добавляем туда нарезанный лук (много, на всю сковородку) и огонь на средний — тушим все это под крышкой, перемешивая. К концу готовки добавить соли, специй и после выключения оставляем потомиться под крышкой, убежав в это время за бутылочкой красного сухого. Да, не забыть отварить картофель (почищенный, но сваренный единым куском).
serna: Говядина- капля масла, по 2 мин с каждой стороны. Бифштекс с кровью готов. Свинина- до полной готовности. Сок из мяса должен стать прозрачным.
Alebur: Знаю, что комрад 8K84 — страстный охотник. Поэтому, в свете текущей полемики, делаю ему подарок:
Рецепт жаркого из кабана
1 кг нарезанной кабаньей лопатки, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 к.л. томатной пасты, 2 свежих помидора, соль, перец. Для маринада: 0, 5 л белого или красного сухого вина, 0, 5 ст. подсолнечного масла, 1 морковь, 1 луковица, нарезанная на кружки, 3 зубчика чеснока, зелень, перец.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 1/4 л горячей воды. Закрыть и тушить 30 мин (если кабан старый, то 40–50 мин). Подавать можно с картофелем. (30 мин) На 4 порции.
Приятного аппетита! И с Днём рождения!
Siniy_Alligator: Берём кусок мяса. Большой кусок, желательно говяжьей вырезки. Эдак с килограмм где-то. Моем, чистим. В стеклянную или эмалированную посуду на дно насыпаем слой резаного полуколечками лука. Жмотиться не надо, слой должен быть толстым, но не утрамбованным. Кладём мясо на лук, и засыпаем его слоем лука сверху. Далее готовим маринад — оливковое масло (чайная чашка примерно), в него добавляем три-четыре капельки бальзамического уксуса, столовую ложку рисового уксуса, щедрую щепотку тимьяна, не менее щедрую базилика, чайную ложку молотого имбиря, половину чайной ложки молотой корицы, и треть ложки молотой гвоздики, чёрный и красный острый перец (молотые), сушёный укроп, столовую ложку соли. Если есть порошок чеснока — столовая ложка, если нет — аккуратно раздавить головку чеснока. Тщательно перемешиваем, заливаем мясо, закрываем посуду (я обычно заматываю плёнкой, иначе чесноком пропахнет всё) и на сутки отправляем в холодильник. Через сутки достаём, заворачиваем мясо вместе с луком в пергамент (плотно, чтобы не вытекало) и отправляем в духовку, нагретую до 250 градусов на часа полтора. Приятного аппетита:)
Дока: Мой кулинарный рецепт кролика в сметане необыкновенно простой и подходит к любому мясу — курице, индейки, зайцу. Если готовить заячье мясо, то время приготовления нужно увеличить, потому что дичь варится намного дольше. Тушеный кролик в сметане по вкусу напоминает курицу, но только без кожицы, за счет этого блюдо можно отнести к не слишком калорийным. Дома приготовить кролика в сметане по этому рецепту проще на плите, но можно поместить мясо в духовку и запечь, добавив грибы или картошку (вариант на любителя).
Кролик в сметанном соусе, скажу я вам, — это очень вкусно. Лично мне больше нравится подавать его к столу так же, как аналогичные блюда под белым соусом — печень по-строгановски, бефстроганов, фрикасе — с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши, макарон и др. Рецептом кролика в сметане можно иногда разнообразить будничное меню, да и для праздничного он тоже подойдет как нельзя кстати.
Ингредиенты для кролика в сметане:
мясо кролика — 1 кг;
сметана — 200 г;
лук репчатый — 2 шт.;
мука пшеничная высшего или первого сорта — 4 ст.л.; масло сливочное — 100 г;
лавровый лист — 2 шт.;
приправа «смесь перцев» — 1 ч.л.;
соль.
Рецепт кролика в сметане:
1. Разделываем кроличью тушку на небольшие куски.
2. Посыпаем их солью, приправой.
3. Затем каждый кусок обваливаем в муке (как при жарке рыбы).
4. Укладываем кусочки на разогретую и смазанную маслом жаровню.
5. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки.
6. В отдельной сковороде пассируем мелко покрошенные луковицы до золотистого цвета.
7. Добавляем в жаровню к мясу.
8. После этого выливаем примерно 2 стакана холодной кипяченой воды, перемешиваем. Тушим на медленном огне до готовности.
9. Далее кладем «лаврушку», выкладываем сметану, наливаем еще немного водички, с таким расчетом, чтобы соус полностью покрывал мясо.
10. Тушим еще 10 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол поливаем кролика образовавшимся во время приготовления сметанным соусом.
Siniy_Alligator: Исходные ингредиенты на одну порцию:
1) эскалоп из свиной корейки
2) две тонкие лепёшки, полностью закрывающие эскалоп
3) моццарелла, или любой другой мягкий сыр с нейтральным вкусом
4) лук
Мясо маринуем на слое лука, и засыпав луком. Состав маринада — стакан оливкового масла, кофейная ложка бальзамического уксуса, столовая ложка рисового уксуса, четверть кофейной ложки корицы, столько же имбиря, щепотка кориандра, щепотка базилика, черный, красный перец и соль — по вкусу. Маринуем примерно 12 часов, после чего всё вместе жарим на сковороде до готовности.
Лепёшку посыпаем тёртым сыром, сверху слой жареного лука, потом опять сыр, мясо, сыр, лук, сыр, лепёшка. Разрезать на четыре части, подавать с пивом или красным сухим вином.
Приятного аппетита:)
AlienEs: Вам потребуются: тролль — 1–1.5 кг; для начинки: крупа гречневая — 500 г; лук репчатый — 2 шт.; лук зеленый — 1 пучок; масло сливочное — 50 г; яйцо — 2 шт.; перец черный молотый, соль — по вкусу; масло растительное или сало для обжарки лука; масло для смазывания тушки
Для начинки гречку перебрать, слегка обжарить на сковороде с маслом и высыпать в подсоленный кипяток (вода должна едва прикрывать крупу), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на час в горячую духовку.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить в готовую гречку. Зеленый лук мелко нарезать и добавить туда же. Яйца в начинку можно добавить 2-мя способами: 1- сварить вкрутую, мелко нарезать и прибавить к каше; 2 — сырые яйца слегка взбить и примешать к горячей каше, чтобы белок схватился. Приправить начинку по вкусу солью и молотым черным перцем.
Тушку тролля (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали. Начинку довольно плотно заложить в брюшко тролля, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.
Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить тролля на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.
Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик. В рот троллю надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала. Обмазать тролля растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 20 °C. Затем уменьшить огонь примерно до 18 °C и жарить 1.5–2 часов, периодически поливая стекающим с тролля соком. Готового тролля переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.
мишель007: жалобно так- а можно тролля на поросенка заменить?
AlienEs: Вам что, не жалко это юное и невиновное в том что вам хочется кушать, существо?
деревенщина: Мясо по-тофаларски (публикуется впервые)
На смазанный раст. маслом противень в один слой выкладываются кружки картошки (шибко грамотные ложуть картофель), затем послойно пластики свиного филе, малость отбитого и перчёно-соленого, колечки лука, грибочки (я не мудрствуя вытряхиваю банку резанных шампиньонов), кружки баклажан, в изобилии тертый (оч. твердый) сыр, подавить чесночка, в заключение, если позволяет желудок, то что получилось помазюкать майонезом. После запекания в духовке с жадностью съесть, запивая большим количеством водки.
Рецепт получен под пытками от старого охотника в дебрях Тофаларии.
Gabitus: Где же это он в дебрях Тофаларии нашел майонез? Туда даже Янтовский не доставляют.
деревенщина: Там же где баклажаны и сыр. А ежели серьезно, тофы чаще готовят упрощенный вариант блюда:
над костром вешается ведро воды, от туши изюбря (по-нашенски зверя) отрубаются куски по 100–200 г. Соль по вкусу. Кипячение 40–60 мин и к столу. Приятного аппетита!
MeckiMark: Плескавицы
500 гр свинины
500 гр телятины
2 головки репчатого лука
Молотый перец
Соль
Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.
Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).
Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.
Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.
Српска. Ру http://www.srpska.ru/
Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё «чахохбили». Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов:)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручoк жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению — чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого — 3 совпадения.:)
P.S. Да, если кто рискнёт повторить — есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1, 5–2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать — минут 30–40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.
А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд — проявление дурного вкуса.:) И так далее…
Vasilisa: Точно также получается, когда куру в банку в духовку складывать, хранится дня 3–4 в холодильнике, прямо в той же банке. Удобно, можно редко готовить, или когда много челов ждёшь, но я не догадалась «не греть». Век живи, век учись, спасибо, попробую.
Julia: Эээээ, прошу прощения. А Вы какое количество челов одной курицей кормите? Не, ну я так, в принципе, интересуюсь…. Вдруг я кого перекармливаю?….
Vasilisa: Кура на 1 кг, больше в литровую банку не влезает (кусками), особенно, когда не знаю, 3 будет чела или 12, примерно кура на двоих. Хоть пять банок поставь в духовку. В холодильнике до 5 дней может стоять. Могут сожрать вдвоём влёт целую, чаще болтается неделю в холодильнике и в ведро, увы, мню…
Удобно, когда гости приезжают, выгуливаю, пришли, плюх на сковородку, быстро, а запах — с ног долой!
rav48: Кролик по-мальтийски
Мясо — 1 тушка кролика
Картофель — 4 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Морковь — 4 шт.
Лук — 2 луковицы.
Мука — 5 ст. ложек.
Растительное масло — 4 ст. ложки.
Сливки 20 % — 0, 5 стакана.
Белое сухое вино — 1 стакан.
Лавровый лист — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Пучок петрушки.
Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль — по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).
— Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.
— Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.
— 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.
— Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.
— Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.
— Накрываем крышкой и тушим 1–1, 5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.
Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.
— Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.
— На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.
— Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).
— В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.
— В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.
— Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.
rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.
Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике общариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки — т. е. не поперек, а вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй. В результате получается не жареная и не тушеная говядина — мягкая и как бы жареная. Соус — чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.
Зы. Без варенья малинового, а также с бручничным и ежевичным — не то.
Бао: покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать — т. е. не до готовности — в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы — и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде — лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет — то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.
Зы. там еще вкусный соус образуется — так он в холодильнике зажелируется — его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.
Воть.
doctor: Варить надо в красном вине.
Со всем остальным — согласен.
деревенщина: А я не варю.
Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.
Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек — они сами сок дают.
Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).
Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.
V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?
Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.
Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце…
Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается — и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном…
Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..
lostbrain: Готовлю аналогично. Но морковкой не увлекаюсь.
Процесс отделения мсяо от костей и хрящиков доводит собаго до нервных судорог. Поскольку псьячья реанимаия в бюджет не входит, приходится отпаивать булионом, смешанным с кормом.
Кстати, о бульоне. Варить крепкий мясной бульон — целое колдовство.
Женщины не умеют.
Ну должны же и у них быть маленькие недостатки?
SergL: Бульонка, мясо для холодца, свиная ножка. Воды из расчёта 1.5 литра на 1 кг продуктов.
Варить 6 (шесть) часов. 1-й час варим на сильном огне, снимаем пену. Потом убавляем огонь до минимума, добавляем одну среднюю морковку (естественно, чищеную и мытую), головку лука прямо в шелухе, один-два листочка лаврушки и две-три горошины чёрного перца, закрываем крышкой и оставляем томиться. За час до готовности добавляем соль по вкусу. Можно прибавить огонь, если хотите, чтобы холодец был поплотнее. По окончании варки достаём всё из бульона, разделываем мясо и раскладываем по лоткам, добавляем мелко резаный чеснок (можно выдавить через чеснокодавилку), заливаем бульоном через ситечко. Даём остыть и убираем в холодильник.
Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток — зиврак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой — глотаю слюни…
V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит:)
Hippocampus: Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?
V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка
Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?
V_Gudov: Зирвак, это заготовка… все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много, кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук — много:) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился — мясо. Лучше — баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока — целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось — и есть зирвак. Дело за рисом:)
Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов из утки то и яблок кисленьких.
Alebur:
Изначальный натюрморт
В процессе
Масло перекаливаю
Начинаю готовить зирвак
Пережаренные ингредиенты
Закладка мяса
Лук
Морковка
Заложил рис
Собрал рис в горочку
Готовое блюдо
Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).
Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус — головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.
Так?
А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.
Сколько раз пробовал, всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.
Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове — зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200–250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом — мясо. Мясо должно обжариться, т. е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.
Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках «Зип-лок» грамм по 20–30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить «приправу для плова», те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую — целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в «горку» его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того — внутрь.
V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума — на любителя, мне больше нравится плов не окрашенный ярко желтым:) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.
Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.
4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.
Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?
4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах. Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.
У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки
Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.
Потом два варианта, вернее один в два этапа.
Первый. Вынимаете рулет и отрезаете в нетерпении пару ломтиков и жрете, намазав горчичкой или хреном с хлебушком.
Второй этап. Вытащенный рулет охлаждаете и кушаете опять же с хреном или горчицей уже наутро.
Зы. Еще один вариант — жена так любит.
Отварить с лаврушкой и перцем, рулет сворачивать необязательно.
Потом нарезать полосками миллиметров пять шириной.
В эмалированную кастрюлю полукольцами пару луковиц, чеснока подавить, бросить упаковочку приправ для морковки по корейски, влить уксуса по вкусу, водички кипяченой чуть, соевого соуса пол-флакона и порезать туды пару пучков кинзы. Промять руками. Бросить туды нарезанный соломкой рубец. перемешать. Поставить на ночь.
Утром жрать.
TERMIT: Шкембе чорба:
Это национальное болгарское блюдо. Шкембе — желудок по болгарски, чорба — суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья — освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!
Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 — 1, 5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0, 5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.
После вчерашнего, да под холодную ракийку, милое дело.
Чесночной заправки и острого перца желательно побольше, если конечно желудок позволяет.
Курамнасмех: Едал я эту чорбу в Болгарии несколько раз. ИМХО — не надо с уксусом усердствовать. Я в первый раз, вместо того чтобы только чеснок из уксуса выловить, весь соусник в суп бултыхнул. Испортил суп. По моему опыту, надо добавлять туда только чеснок и паприку.
А под холодную ракию…мускатную…вкусно. И сразу кебабче закусить.
ЗЫ: а вообще, у них прикольные названия супов. Суп — чорба. С бараниной — агнешка чорба, с говядиной — телешка чорба, со свининой — свинска чорба, а вот с курицей не понятное название — пилешка чорба.
V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.
Для приготовления мяса под ягодным соусом вам потребуется 500 г. свинины или говядины, лук, красная смородина, соль, сахар, черный перец, растительное масло.
Сперва, нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем его на растительном масле. После чего нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до тех пор, пока он не станет золотистым. Соединяем его с мясом. Затем выжимаем сок с красной смородины. Это можно сделать либо с помощью соковыжималки, либо марли. Полученный сок выливаем в мясо, добавляем сахар, соль, перец и специи по вкусу. Тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В случае необходимости можно добавить немного воды. Блюдо готово. Перед подачей на стол мясо можно украсить зеленью петрушки или тертым сыром. При желании вместо красной смородины можно использовать бруснику, клюкву или черную смородину.
Бао: Берешь полкило мяса, режешь некрупными кусочками. В казанчик или алюминиевую кастрюлю с закругленным дном наливаешь подсолнечного масла сантиметра полтора, на большом огне и бросаешь туда мясо. Помешиваешь до корочки снаружи — чтоб схватилось. Потом бросаешь туда пару луковиц, порезанных не кольцами, а дольками, как будто дольки апельсина или яблока. Делается это так. Луковица разрезается вдоль пополам, а потом кладется срезом на доску и ножом под углом строгаются дольки. Перемешивая доводишь до золотистого цвета. Солишь. Потом добавляешь двести грамм сметаны, заливаешь кипятком где нибудь сантиметров пять над мясом, бросаешь три чайных ложки варенья — лучше брусничного или сливового, если нет любого, перемешиваешь, закрываешь крышкой и на час на маленький огонь. Раз в пятнадцать минут помешай. Через час пробуешь соус, досаливаешь и доперчиваешь по вкусу. А потом жрешь не тушеное и не жареное мясо, щедро политое соусом, в качестве гарнира лучше всего жареная картошка, но можно и отварной рис или перловка, облизываясь и. главное, не откусить себе язык. Неплохо посыпать в тарелке нарезанным зеленым луком.
Alebur: Диверсия:
Приятного аппетита!
Nafigator: Кхм… Мясосодержащее есть, капуста есть… Чегой-то не хватает. Однозначно!
teilnehmen: Хм! Котлеты без подливки — это, действительно, диверсия.
Котлета должна томиться в соусе, хотя бы элементарном: мясной сок-ложка муки — томпаста (или сметана) — чуть-чуть водички + специи
И что это за подозрительного вида масло, на котором Вы свои котлеты жарите?
cvt: Не снобствуйте. Котлеты нормальные, я, например, тоже к котлетам с соусом равнодушна. Масло обычное — см 1-ю фотку. Просто при таком освещении, и сковорода на донце темная, обгорелая.
Alebur: Я-то и не понял об чём речь. Таки да, масло всегда свежее, никакого повторного использования. Сковорода немного «загорелая», хотя в обычном свете выглядит абсолютно чистой.
И ещё, я всегда масло перекаливаю.
Соус был. Когда в лотке в духовке томилось, то я водички подливал. Специй в фарше по норме. Сметанный и томатный не люблю, тем более с мукой.
Масло обычное:
Vlad.t: Это издевательство над котлетами, то что вы сейчас описали. Котлеты должны быть поджаренные, с хрустящей корочкой! Мммммм
teilnehmen: Никаких канцерогенных поджаренных корочек! Только соус.
И масло для жарки должно быть абсолютно новым, свежим и чистым как слеза. Кто использует масло повторно — тот враг самому себе.
Vlad.t: Да что вы понимаете? Зажаристая корочка на мясе, на котлетах… капающий жир… зажаренная на сале картошечка с чесночком…
Холестерины… канцерогены… мммм… мняка
Kpok: Не люблю котлеты с соусом! Согласен полить только тем, что из них вытекает, ну или топлёным маслом! А вообще, «на вкус и цвет — товарищей нет»
Irlina: Рецепт домашних котлет из фарша (не мой)
Сочетание двух видов мяса в этих котлетах дает отличный результат — они получаются в меру жирными и очень сочными. Этот рецепт домашних котлет из фарша нашей семье нравится больше всего. Конечно, при приготовлении можно кое-что изменить (например, пропускать лук и замоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом или добавить мелко нарезанной зелени к фаршу), но пропорции рекомендую попробовать именно такие.
Добавляю подробности:
Вам понадобится:
Свиной фарш 500 г
Говяжий фарш 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль пищевая 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Хлеб пшеничный 100 г
Молоко коровье 200 мл
Растительное масло 50 мл
Смешаем 2 вида фарша в равных частях — свиной и говяжий. У меня был достаточно постный фарш из говяжей лопатки и фарш из свиной корейки (не слишком жирное мясо само по себе, но с прожилками жира.
Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.
Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.
Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.
Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).
Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать — сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло конститенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель — чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест — имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.
Курwiметр: Рецепт, по такому случаю… Вымутил у знакомого армянина из ресторана.
Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо… шашлык… чалагач по ихнему, вопщим.
Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо.)
Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд. Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой…э-э… «мулякой» натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. «Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал» © рецепт от армянина.
Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!
Всем приятного похудания.
AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.
В последнее время так мариную мясо:
Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).
Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.
Мариную не больше 1, 5–2 часов и на решётку.
Kleshiy: Уксус — зло!:)
Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.
Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю — и так вкусно, как оказалось.
AGS: Главное не передерживать в уксусе. А результат тот же.
Kleshiy: Так и в лимоне передерживать нельзя. А то будет не подмаринованное мясо для шашлыка, а Ктулху знает что.
Хороший индикатор — лук. Когда лук еще хрумкий, но уже маринованный — самое то доставать шампуры.
michel007: чтобы никто не пугался страшной рожи, можно в кефире. Очень неплохо, но вкус несколько диетический…
Когда лень возиться, покупаю в Ашане (именно в нем, там какой — то вкус, как будто для костра) домашний фарш.
В фарш много лука, специй, на решетку и на углях. Лучше, чем котлеты со сковородки.
biv: лимоном только готовое! Кислоту берите из айрана или кефира + лук + адыгейская соль.
деревенщина: Я сёдня свининку ломтями порезал, трохи отбил, густо засыпал карри, и на решётке на угольки.
Вареная картошка, тазик с помидоро-огуречно-черемшовой смесью, плюс водочка. Шибко полезно для моей организьмы.
Не могу понять, откедова взялась черемша, в тайге снег лежит. Но продают.
Ptica: А не потроллить ли мусьежа Лапа, показать ли некоторым Джентльменам варианты заполнения небольшого количества свободного времени, подумали Дамы…
Serafim: А какое мясо и сколько в духовке?
Ptica: Нежирная свинина. В духовке держать до запекания сырной корочки (как на фото).
Serafim: А сыр какой?
Ptica: Любой твёрдый — российский, голландский, пошехонский и т. д.
В былые времена и плавленым или колбасным обходились, так что почти любой пойдёт.
Сыр в этом блюде — первейшая вещь. А вот лук кольцами, который предусматривался поверху морковки, мы давно убрали. Сначала потому, что я его не ем, а потом и вовсе посчитали, что так нежнее.
SergL: А я бы выкинул морковь и вместо неё нижним слоем положил бы много лука.
4478: Так, берем печень, легкие, сердце, мелко нарубаем, сердце можно на мясорубке, хотя все можно и через мясорубку пропустить при желании, так же картошку, лук, соль, семена укропа (по желанию), если хотите добавляем рис, все это смешиваем. Потом надо купить кишки, лучше бараньи, хорошо промываем, выворачиваем, так как снаружи есть жир, нужно что бы он оказался внутри, потом берем пластиковую бутылку отрезаем верхнюю четверть, потом берем кишки хорошенько привязываем ниткой один конец, второй конец нужно оставить открытой чтобы выходил воздух. Заполняем, плотно набивая, через каждые 30 см завязываем, когда закончите завязываем второй конец. Потом сразу варим, Внимание обязательно при варке, когда закипит и колбаса начнет всплывать нужно проткнуть колбасу зубочисткой в нескольких местах.
Приятного аппетита
Завязывать через каждые 30 см нужно после того как закончили набивать колбасу, можно еще добавить кукурузную муку, стакан. Ах да как нужно запихивать фарш в кишки, вот привязываем горлышко от бутылки а потом заполняем фаршем и чайной ложкой узкой стороной пропихиваем в горлышко.
Бао: Порезать ребрышки (или хрящики) около полутора кило по косточкам, бросить в казан. Поставить на медленный огонь. Без крышки. Никакого масла. Залить поллитрой пива (лучше темного, но можно и светлого). параллельно кольцами режется лук — много. Лук помять, посолить, залить или уксусом, или лимонным соком. Cок лайма не советую.
Когда пиво выпарится, ребрышки-хрящики посыпать красным перцем и солью по вкусу. Перемешивая также на маленьком огне добиться подобия корочки. Потом залить еще стакан пива без крышки и уже на среднем огне перемешивая дождаться, пока выпарится половина пива. Потом вбросить лук, не особо отжимая, Все перемешать, закрыть крышкой и подержать пару минут на медленном огне — надо чтобы лук пропитался вкусом мясного сока, пива и уксуса(лимонного сока), но хрустел. после чего снять с огня, дать постоять минут десять, а потом жрать ребрышки (хрящики), запивая остатками пива.
garem: Для коллеги Русла:
Жареное мясо в соусе Адобадо
Соус:
Ингредиенты
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки молотого красного чили
2.5 чашки теплой воды
3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
1.5 чайной ложки сушеного орегано (она же душица)
1/3 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка соли
Способ приготовления
В сковороде подогреть масло на среднем огне. Замешать муку и жарить до светло-золотистого цвета. Замешать порошок чили. Медленно добавить воду, помешивая и устраняя комки. Добавить чеснок, орегано, тмина и соли. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Снять с огня и полностью остудить.
Мясо:
Порезать говядину томкими (1 см) блинчиками или свинину кубиками 3х3 см. Замочить в полностью остывшем соусе на 15 часов. Жарить по вкусу, соли по вкусу.
Rusl: Спасибо коллега.
Вижу в Вашем рецепте два недостатка: не люблю соусы на мучной основе и НЕНАВИЖУ реган (так его называют на Кавказе).
Я мясные маринады всегда на глазок делаю, 2–3 кг крупно порезанных кусков свиного антрекота и кило лука (знаю, мало, но мне хватает) заливаю сухим вином, или смесью лимонного сока и 5 %-ного уксуса (ничего святого, даже такое святотатство в списке моих грехов, самому стыдно), побольше чили, черного и белого перца, немного листьев мяты, пара гвоздиков гвоздики, тмин на кончике ножа, соль по вкусу. Пара часов в маринаде и готово, можно жарить.
rav48: Говядинка без пленок и проч. режется кубиками, обжаривается с луком. Потом добавляются крупно нарезанные белые грибы, спустя некоторое время это все солится, закрывается крышкой и доводится до полуготовности. Картошка режется кубиками и обжаривается на сковороде с подсолнечным маслом. Именно обжаривается (что бы бока карамелизовались и она приобрела золотистый цвет), а не жарится! Потом содержимое обеих сковородок смешивается, добавляется душистый перец горошком, рубленные петрушка и укроп. Хорошо добавить горстку кедровых орешков (чищенных, разумеется). Разогревается духовка, берутся горшочки, засыпаются этой смесью на 3/4.
А дальше как fork в UNIX-е. Можно залить жирной сметаной, а сверху залепить крышкой из пресного теста. А можно залить крепким мясным бульоном, а сверху потереть горку сыра, что бы он после расплавление запечатал горшок.
И в духовку до готовности (пока крышки не приобретут аппетитный золотой цвет).
V_Gudov: А не потроллить ли нам кого к вечеру на кулинарные темы?
Итак, имеем:
1. Вполне приспособленные к кулинарии руки (это я)
2. Свежеубиенный кролик
3. Отсутствие опыта и рецептов приготовления крольчатины
Делитесь!!!
cvt: Кролик хорош в вине. И с грибами. А Вы его вымочили?
V_Gudov: Это ж не заяц. Молодой кролик, тушка где-то килограмма полтора, не больше, грохнули часа три назад. Надо вымачивать?
Слушаю рецепт кролика в вине и с грибами. Мухоморы не предлагать
cvt: Порционные куски замариновать с луком, солью, пряностями и немного уксуса/лимонного сока — часа на 2 в кухне, обмазать майонезом, еще подержать немного, тушить в казане — я в мультиварке вообще-то готовлю — залив полстаканом красного (у нас свое полусладкое) и добавив грибы. Гарнир — картошка жареная на противне в духовке.
Пряности — петрушка, базилик, перец черный с белым молотый. Чеснока немного
Бао: К примеру, есть мысль приготовить его в казане с овощами по принципу дымлямы….
Обязательно вымочить в слабом уксусе. Отбить привкус. Только тушить. Можно сначала обжарить кусочки в кипящем масле, в нем же обжарить много лука крупными кольцами, масло слить, положить в казанчик обжаренные кусочки кролика и лук, подсолить, добавить с полкило сметаны, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне часа два, периодически помешивая. Можно вначале добавить лаврушки и перец горошком — но это на любителя. Я, например добавляю в начале тушения пару столовых ложек брусничного или малинового варенья.
Зы. На вкус подливки в первый час тушения не обращайте внимания — вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т. д.
Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:
Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов — они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.
Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.
В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.
Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:
Есть говяжьи рёбра… Что сделать из них — жидкое, но «неизбитое»?..
Бао: Если на них почти нет мяса — только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть — есть варианты.
Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть… Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)
Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.
В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.
Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.
В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.
Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.
В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные — половинками). Если есть помидорки в банке — целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.
Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..
Бао: Если настоящий узбекский очень крупный в оболочке — надо бы часа на три. Если израильский или магазинный — можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего — чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.
Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива — неплоха, но с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.
Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво — 2 часа тушения после закипания…
2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) — еще 40 мин тушения.
Съел.
Спасибо форумчанам за общую помощь!!!
Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.
Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке… бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором «что-то» написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и не пригорало.-)
ПС. Воду и соль я тоже добавлю.