С13: Таки кто-нибудь скажет что такое «хренодёр»?
Может это специализированный снаряд для запуска в головы, а мы тут все возмущаемся?
T55: Хренодер, он же горлодер, он же аджика, он же лече, он же ядрена смесь.
Перекрученные помидоры со всякой хренью — хрен, чеснок, с большой долей черного переца, и соли.
Общеизвестные названия соусов или видов консервов не совпадают по содержанию с этой смесью, название заимствованы и районированы по долготе и широте Сибири.
Помидоры шли с собственных садов и огородов, как правило позднего урожая, снятые в зеленом виде и дозревшие дома на полу.
Тара — не менее 3-х литровой банки, чаще всего 5 литровые, из под консервов фирмы «Глобус». Хранился до следующего урожая в погребах или в холодильнике.
Официальный рецепт неизвестен, поскольку являлся совершено секретным у каждой хозяйки.
Отличительная черта — стойкий, до неистребимости, чесночный запах.
Употреблялся со всем, кроме сладкого. Иногда — вместо сладкого.
По популярности приготовления домашних пищевых изделий, на втором месте, после квашеной капусты.
Натурпродукт.
Наивысшей оценкой качества для хозяек, было определение: «…термоядерный горлодер», что свидетельствует о широких познаниях в области ядерной физики, в советских семьях.
rain: Коллега в хренодёр запускает небольшие помидоры, предварительно проткнутые в основании. И вот зимой выуживаешь из этой массы помидорку и…ммм… вкуснота!
Alebur:
Приблизительное время приготовления: 30 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Помидоры — 1кг
корень хрена — 100г
чеснок — 100г
соль, сахар по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Помидоры прокрутить через мясорубку. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке или два раза пропустить через мясорубку. Чеснок подавить через пресс или тоже пропустить два раза через мясорубку. Все хорошенько перемешать. Посолить и добавить сахар по вкусу. Хранить в холодильнике.
Украдено: Ссылка
SergL: Ингредиенты: 3 кг спелых мясистых помидоров, 1 кг чеснока, 1 стручок острого перца, соль, подсолнечное масло.
Помидоры помыть, порезать на дольки. Чеснок очистить и помыть. Всё (и стручок перца тоже) пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить подсолнечного масла по вкусу (мы добавляем 3–4 столовых ложки), хорошенько перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Danochka: Соус грибной для пасты (макарон то бишь, если не выпендриваться )
4-5 крупных шампиньонов порезать ломтиками, кинуть на сковородку (желательно глубокую и с крышкой, чтобы в ней же потом и тушить), жарить на растительном масле. Порезать полукольцами одну большую луковицу, кинуть к грибам. Всё посолить, поперчить по вкусу и жарить до полуготовности.
Затем убавить огонь на минимум, грибы и лук залить кипятком (лучше, конечно, бульоном), чтобы они были полностью скрыты жидкостью. Добавить пару столовых ложек томатной пасты, несколько горошин чёрного перца, парочку — перца душистого, опять же парочку — гвоздичек, при желании лавровый листочек, ещё раз посолить, добавить по вкусу сахара (чтобы смягчить кислоту томата), всё перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 20, периодически помешивая. Я в процессе пробую на соль и сахар — их всегда, особенно сахар, приходится добавлять.
Пока всё это булькает, варим пасту (макароны, конечно ), вид её значения большого не имеет. Но всё-таки «гнёзда» или спагетти не совсем для этого соуса подходят.
Макароны — на тарелку, сверху — заливаем соусом и кушаем, урча от удовольствия.
ukusika: А я вчера поэкспериментировала — сварганила соус а-ля песто. Только к зелёному базилику добавила листья амаранта и петрушки, вместо кедровых орешков (дорогие, заразы, 120 рублей за 100 грамм!) использовала семена тыквы (200 руб. за килограмм), а сыра у меня и вовсе не было.
Половину в морозилку, половину в баночку в холодильник.
Вылизала остатки из контейнера кухонного комбайна — вкусно! Ничем не хуже обычного песто. Сегодня добавлю в макароны.
Danochka: Я несколько раз делала песто, добавляя вместо кедровых орешков обычные подсолнечные семечки. Всё остальное — по рецепту, мне понравилось, вкусно получилось. А что такое амарант?
ukusika: Такое травянистое растение, я выращивать на огороде стала в этом году. Добавляю в салаты, в соусы вот тоже. Сам по себе по вкусу нейтрален, навроде шпината, только несколько, я сказала бы, терпкий. Чуть-чуть. Главное у него не вкус, а польза.
Ну в общем, мне это дело понравилось, буду в следующем году продолжать выращивать и амарант, и базилик… Если живы будем.
jeka_grey: Да, а что есть аджика?
MeckiMark: Прокрученные на мясорубке красный (болгарский) перец, красный острый перец, чеснок, кинза, базилик, помидоры, соль, уксус, подсолнечное масло (?). Далее всё варится, раскладывается по банкам с плотной крышкой и настаивается неделю-другую.
Иногда делают на алыче вместо помидоров, иногда не варят(но мне не очень нравится).
С некоторыми изменениями получается так называемая «чеченская закуска».
Бао: Сибирский соус для пельменей
Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.
Kleshiy: Что касается околошашлычных блюд, ничего лучше крупно порубленных огурцов-помидоров не придумано. Соль отдельно, горкой. Лучок зеленый, травки по вкусу, лаваш. Можно взять молодую картошку, порезать пополам и на решетку, на тот же мангал, рядом с шашлыками.
Вот соусы… Это да. Взять помидорки, прямо с косточками (без шкурки), острый перчик (аналогично), травки подухмяней, чесночку, приправки по вкусу, все это в кашицу, чуть соли, сахара на кончике ложки, если слишком жидко — можно чуть томатной пасты, но это профанация. И на денек-другой в банку, под бумажной крышкой. Никакие кетчупы рядом не валялись!
biv: Помидоры?! В соус?! — Только тузлук! На айране, с чесноком и кинзой(петрушкой). Всё, завтра на Богословке.
michel007: Все эти соусы очень вкусны, но они не оттеняют вкус мяса, а забивают его.
Предпочитаю без соусов, но с красным сухим, желательно терпким. Жуешь кусочек мяса и просто запиваешь, вино лучше холодное.
Забыл- на вкус и на цвет товарища нет.
Бао: А я предпочитаю в маринад. в котором баранина мариновалась вместе с луком кольцами, добавить печеные помидоры порезанные, красный острый перец и довести до кипения — чтобы лук был не вареным, а хрустящим. Потом добавить зелень. И пользовать соус в горячем виде, макая туда шашлычные прелести. А вместо лаваша предпочитаю черные хлеб. А вместо красного терпкого — запотевшую в морозильнике водовку.
Воть.
Danochka: Тальятелле с лисичками
2 порции
200 г тальятелле
2 зубчика чеснока
1 луковица
150 г лисичек
150 г сливок
пармезан
1 веточка тимьяна
1 пучок петрушки и базилика
оливковое масло
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в течение минуты и добавьте мелко порезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, и спустя несколько минут добавьте лисички. Обжарьте грибы, затем влейте сливки и убавьте огонь. Перемешайте сливки, грибы и лук, вложите веточку тимьяна и оставьте на медленном огне, время от времени помешивая соус.
Отварите тальятелле согласно инструкциям на упаковке и откиньте на дуршлаг. Извлеките из сковороды тимьян, он свою задачу уже выполнил. Соус еще раз перемешайте и выложите в него пасту. Хорошенько перемешайте пасту с соусом, если последний покажется вам слишком густым — добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и измельченной зеленью петрушки и базилика.
Взято отсюда: http://www.arborio.ru/ Много интересных и вкусных рецептов, тесто для пиццы, к примеру, очень быстрое и простое. В общем, рекомендую.
КАССАНДРА: А по поводу замороженных ягод — так лучше всего сделать соус для мяса. Кидаете в кастрюльку ягоды, можно мороженые, добавляете чуточку воды, немножко сахара, провариваете до полумягкости, остужаете, протираете через ситечко (ну, это если в хозяйстве найдете, если не найдете, придумаете что-нибудь :)). Да, важно, если ягоды кислые (клюква, брусника), то нормально, если кислоты не хватает, добавьте лимонного сока (и не вздумайте добавлять какую другую кислоту, перспектива попасть в «Блокнот отравителя» в реале меня не прельщает:)).
Можно добавить чуть молотого острого перца, но это на любителя.
Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.
Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.
cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную:) Хотите — на оливковом, хотите — на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.
4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6 %-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.
А вся покупная «здоровая» пища — это отрава. Соя вместо яиц, бррр…
При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!
4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.
Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.
В чём прелесть этого рецепта — никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15–20 минут.
По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс…
Соус майонез (натуральный)
Продукты (в гр.) на один кг соуса:
Масло растительное — 750,
Яйца (желток) — 6 шт.,
Горчица — 25,
Уксус 3 %-ный — 150,
Соль — 15
Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30–35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой — и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.
Приятного аппетита!
reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус «Цацики» (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).
Натуральный йогурт
Мелко нарезанный укроп
Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке
Чеснок
Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).
Подходит ко всему.
Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля - тар-тар готов:)
и вообще, чем проще, тем вкуснее добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100 % услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала
garem: Шоколадный соус поблано:
Ингредиенты
0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)
1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)
1 столовая ложка растительного масла
0.5 стакана неочищенных фисташек
0.5 стакана семян тыквы
0.5 стакана кедровых орешков
2 чайные ложки порошка чили
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка соли
0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца
4 стакана куриного бульона
0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы
60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)
0.5 стакана жирных сливок
Способ приготовления:
Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.
Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.
В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.
Способ употребления:
Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.