Ura spb: Курицу разрезать на 6–8 кусков, посолить, поперчить и положить в латку.
Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1–1, 5 кг лука на 1 кг курицы.
Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.
Причём самый смак не в куре а в подливе!
Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2–4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5–7 долек на 2–3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.
Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.
Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.
— режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;
— нарезаем эти колбаски поперек ломтиками толщиной в 1–2 мм;
— солим, заливаем молоком или сливками;
— добавляем перец или чеснок по вкусу;
— вливаем 1–2 столовых ложки соевого соуса;
— ждем сообразно чувству голода (1-30 минут);
— жарим ма-а-а-аленькими порциями в один слой на раскалённой сковородке с подсолнечным или оливковым маслом 0.5–1.5 минут;
— наслаждаемся.
Получается быстро, очень сочно и абсолютно не сухо и не волокнисто. Если передержать при жарке — то будет волокнисто и сухо, но всё равно — меньше.
Yarri: Взял куриную грудку.
Слегка подсушил полотенцем.
Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.
Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой — супер — рекомендую) и влил масла. Немного.
Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.
Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).
С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.
Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.
Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.
Глотнул пивка.
Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.
Глотнул пивка. И… плеснул его немножко в пассировку.
Закрыл крышку.
Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.
Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.
Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.
Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.
Достал из холодильника еще пивасика. И вчерашние остатки спагетти отваренной.
Снял с огня сковородочку. Выложил на тарелочку спагетти, рядышком грудочку примостил и всю… ВСЮ пасту покрыл слоем сметанно-лукового соуса. Еще горячего.
Даааа…….
ScappaFlow: вот кого надо вместо Пиночета, Гитлера и иже с ними судить в Гааге, БТП!!! умираю от избытка слюней… записал в блокнот, отомщу позже!
Бао: Не умирайте. Камрад делал на растительном или оливковым масле и панировал только мукой. А вот если бы он или на настоящем сливочном бы, а лучше бы топлёном, да панировал бы не только мукой, а слоями — сначала в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, потом опять яйцо, а потом в муку — то тогда бы стоило за это умереть. А если в грудку еще и кусочек сливочного масла с укропчиком мелко нарезанным вложить в серединку, да так, чтобы оно не вытекло….
teilnehmen: Совет: прежде чем кидать грудку на сковородку и даже прежде чем солить-перчить, возьмите кухонный молоточек и досточку, положите грудку на досточку и отбейте её (грудку) как следует молоточком. Вот тогда уже солить-перчить и всё такое.:)
ukusika: Напомнил. Даю свой вариант — шницель из куриной грудки. Заворачиваем грудку в пищевую плёнку и отбиваем в плоский блин. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в кунжуте и брякаем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон.
Очень быстро и очень вкусно.
Ну да. естественно, после отбития солить и перчить.
Abana_mat: Не люблю белое мясо
Поэтому — рецепт
Куриную грудку, с одной курицы около 1 кг, мелко рубим (Боже упаси использовать мясорубку!!!)
Так же рубим среднюю луковицу, мешаем с курицей и заправляем пакетом майонеза, полкило который
Курица, лук, майонез должны постоять полчаса
Взбиваем 5 яиц, перемешиваем с курицей, постепенно добавляем муку, что бы получилось тесто для оладьев
Солим, перчим совсем немного. Жарим как обычные оладья
Сметанный соус от АлексЗ очень даже подойдёт
Alex-z: С виду ничего, но пакет майонеза всю эротику портит.
rav48: К таким оладьям самое то будет грибной соус на белом вине (мечтательно…)
S.U. Shnyak: Майонез, а поверх еще сметанный соус? Вообще майонез использовать в горячих блюдах — излишняя роскошь. Он ведь все равно при термообработке разложится на составляющие. Лучше уж тогда сметану или какой-нибудь другой густой соус (грибной, например).
Abana_mat: Майонез, в данном случае, маринад. Альтернативы ему не вижу
S.U. Shnyak: — Аа. Ну а я сейчас стараюсь вообще майонез не использовать. Во-первых, это вредно, а во-вторых — бодяжат, а самому делать некогда. Заменяю либо кефиром, либо сметаной. Кстати, шашлык можно и в кефире помариновать (если ничего другого нет).
rav48: Если как маринад, можно попробовать горчицу с лимонным соком.
Alex-z: Бальзамический уксус со взбитым яйцом. Не пожалеете.
Abana_mat: Кефир — это интересно, надо будет попробовать
Всё вкусное или вредно, или полнит (цы)
Rabinovich: Не стОит. Мариновать мясо — себя не уважать. Нужно брать для шашлыка/гриля такое мясо, которое в маринованиии не нуждается. Только непосредственно перед закладкой на мангал посолить и дать чутка на солнышке полежать. А все маринады имеют право на жизнь для плохого мяса.
Egor: По требованию некоторых камрадов…
Кура с творогом
Ингредиенты:
Кура -1, 200 кг.
Майонез — (пачка стандартная).
Соль, перец чёрный молотый, или приправа.
Чеснок — 2–3 зубчика
Орешки кешью — 150–200 гр.
Лук — 2 луковицы (средние).
Творог — 250 гр.
Картофель — 1, 5–2 кг.
Взять куру, весом не менее 1, 200 кг. Выпотрошить, вымыть. Насыпать в миску на глаз где-то две жменьки соли и щепотку чёрного перца, перемешать. Почистить 2–3 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку, натереть куру чесноком изнутри и снаружи, а также смесью соли с перцем. Если есть «приправа для жарки куры», то можно натереть ею и чесноком. За счёт того, что в смеси есть молотая паприка, цвет готовой куры будет красивый, зажаристый и румяный.
Отдельно приготовить творожную смесь, чтобы положить внутрь куры.
Взять одну пачку творога (250 гр.) и перемешать с двумя средними луковицами пропущенными через мясорубку, в эту смесь добавить орешки кешью (можно купить маленький стандартный пакетик в магазине). Всё это перемешать, поместить в куру и зашить брюшко. Иногда я, в смесь чеснока соли и перца добавляю майонез для смазывания поверхности куры. Так она будет очень вкусной и мягкой. Жарить в прогретой духовке. По времени — как обычно жарят курицу. Периодически, где-то через полчаса жарки, поливать куру выделившимся соком.
Если хотите сделать с гарниром — ещё лучше. Минут через 15 после того как положили в духовку куру, выложить вокруг куры очищенный картофель смазанный майонезом. Картофель будет очень вкусным и мягким (картофель резать пополам, чтобы прожарился быстрее).
Состав необычный, зато очень вкусно. Кто-то любит ещё добавить распаренный чернослив, но с орехами показалось намного вкуснее.
rain: Вчера делала запеканку из кабачков и куриного филе. Получилось красиво. Как позже оказалось, ещё и вкусно. Потому как пока ходила за фотоаппаратом, неизвестные успели отъесть половину. Так что, фото не будет (((
irlina: А можно рецепт?
rain: 1. Кабачок — 1 шт (был склонный к упитанности)
2. Куриное филе — 600 гр
3. Яйцо — 2 шт
4. Луковица — 1 шт (крупная)
5. Чеснок — 1 зубчик (если мелкий, можно два, но, опять же, на вкус и любителя)
6. соль, специи по вкусу
7. Сыр, майонез
Кабачок чистим, трём на крупной тёрке. Филе, лук с чесноком прокручиваем на мясорубке. Смешиваем с кабачком. Вливаем яйца (их можно предварительно взбить, если есть желание). Выкладываем в ёмкость, смазанную растительным маслом, солим, добавляем специи. Сверху можно посыпать мелко порезанным укропом. Сыр трём на тёрке, смешиваем с майонезом и выкладываем сверху. Ставим в духовку минут на 30–40 и выпекаем при температуре 180 градусов. Если кабачок даёт много сока во время приготовления, то дать выпариться лишней жидкости. Когда сырно-майонезная масса сверху стала приятного золотисто-коричневого цвета — достаём из духовки. Запахи в процессе по квартире — самые соблазнительные.
Приятного аппетита))
Yarri: Тут недавно озаботился как нам сделать закусон под пиво, чтобы было относительно дешево, вкусно и без особого турнюра.
В общем, вспомнил острые ножки от КФЦ, немного походил по интернету, преобразовал под себя (косссссти нафффиг). Итак.
Берем в магазине охлажденные очищенные куриные грудки (1 кг на двоих — за глаза на весь долгий вечер). Панировочные сухари (можно заменить на раздавленные несладкие кукурузные хлопья). Красный молотый перец. Черный молотый перец. Карри. Пиво.
Мука 1 — 1.5 стакана. 2 яйца. Можно полстакана молока. 1 бутылку рафинированного растительного масла.
Маринад.
Открываем бутылку охлажденного пива и выпиваем сразу половину большими глотками.
Яйца и молоко взбиваем\перемешиваем. Добавляем соли (так чтобы на вкус было солено чуть выше нормы. Добавляем красного и черного перца. Добавляем полстакана муки. Получаем массу чуть жиже сметаны.
Курятину режем на кусочки размером с большой палец (человека. а не курицы). Всю ее опускаем в маринад и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.
Готовим панировку.
Стакан муки, панировку, красный и черный перец, карри смешиваем в целлофановом пакетике (чтобы пылищи не было).
Ставим сковородку (толстую с высокими стенками) на огонь, наливаем масла для фритюра на два пальца, чтобы кусочки погружались почти полностью. Масло должно быть раскаленным.
Далее берем не дырявый пакет-майку из магазина, аккуратно кладем туда кусочки (часть маринада должна остаться в тарелке\кастрюле). После этого сверху насыпаем панировку из пакетика целлофанового. Закрываем\зажимаем\поднимает пакет-майку одной рукой и другой подбрасываем\подталкиваем снизу. Вся курятина равномерно обсыпется\покроется панировкой. После этого кладем пакет на стол рядом со сковородкой и начинаем выкладывать во фритюр НЕ ПЛОТНО (дабы не прилипли кусочки друг к другу). Через 4–5 минут переворачиваем, ждем еще 3–4 минуты и вилочкой вынимаем (можно даже протыкать для надежности подцепа), чтобы масло стекло обратно. Если все правильно, то уже выкладывая на тарелку куски будут суховаты сверху.
Однако мясо получается внутри проваренным, мягким и нежным.
Допиваем остатки пива, хватаем тарелку, остальное пиво — и…..
С ножками можно фокус с панировкой повторять два раза (маринад-панировка-маринад-панировка), держа за край ножки, тогда получим более толстый слой сверху.
Тем, кому острое не требуется, можно красный перец исключить, а черный заменить на молотую паприку (хотя паприку можно и к рецепту выше добавить — не помешает).
Вся возня с грудкой и панировкой заняла чуть менее 25 минут.
Лап: Берется куриная тушка, на нее намазывается смесь из кетчупа с майонезом и солью, мну еще любит в смесь красный перец насыпать:) Берется бутыль, чем шире горлышко тем лучше, в бутыль наливается вода, мну еще любит туда уксуса дофига налить. лавровый лист туда раскрошить и черный не молотый перец горошком насыпать, они придают аромат:) И курицу с бутылкой в Ж засовывают в духовку, смысл в том что из бутылки идет пар, уксус делает куру мягкой, а грили делают курицу с корочкой, то есть курица избавляется от жира и при этом не становится сухой
Бао: Курицу мариновать лучше в очень большом количестве давленного чеснока и зелени с перцем черным, солью и лимоном. Натирать этой смесью густо надо. дать полежать хотя бы пару часов. прежде чем класть на угли — соскрести умеренно. А вот непосредственно за пару минут до подачи часть «маринада» по кусочкам курочки навалить. Ну и красный соус острый горячий к ней хорош. В уксусе и вине мариновать бессмысленно. Не берет курочка маринад такой. Это если на решетке. А если на шампуре, то лимона выжать побольше, выдержать подольше и после снятия с шампура уже засыпать тертым чесноком с зеленью в лимонном соке с солью. Такое ИМХО.