Желе из шелковицы с яблоками
Желе из шелковицы с яблоками На 1 л сока 600 г сахара Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок. У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места. Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски, заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до размягчения. У промытой шелковицы удаляют чашелистики, ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с соком перекладывают в плотный мешок, подвешенный над тазом, и оставляют протекать. Чистый сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Желе яблочные
Желе яблочные На 1 л сока 500 г сахара Первый способ Для приготовления желе берут слегка недозрелые яблоки, поскольку в них содержится больше пектина и кислоты, необходимых для получения плотного желе. Если желе приготовляют из летних сладких яблок, то в сок необходимо добавить лимонную кислоту (2 - 3 г на 1 л), либо разбавить его пополам или на одну треть соком красной смородины или соком кислых ягод. Свежеотжатый или заранее заготовленный сок кипятят на сильном огне 10 - 15 минут, снимая пену, добавляют сахар, размешивают массу до полного растворения сахара и варят на слабом огне 25 - 30 минут. Готовую массу разливают в банки и ставят в прохладное место. Если отжатый сок получился мутным, его фильтруют через фланель или через 2 слоя марли.
Желе яблочное - Второй способ
Второй способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара, 0,5 г лимонной кислоты При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов - кожица и сердцевина. Из них можно приготовить отличное желе. Уложенные в таз отходы заливают водой так, чтобы они были ею покрыты, затем ставят таз на огонь, доводят до кипения и выдерживают при кипении 20 минут. После прогрева дают массе отстояться. Затем аккуратно сливают получившийся сок, добавляют сахар и уваривают до температуры 105 С. Если яблоки были сладкие, то в конце варки на тазик нужно добавить 4 - 5 граммов лимонной кислоты.
Желе яблочное - Третий способ
Третий способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара Яблоки нарезают мелкими кусочками или пропускают через овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два слоя марли; того же можно добиться, пропустив яблоки через электрическую соковарку. Ягоды красной смородины моют, раздавливают деревянной толкушкой и отжимают через мешочек. Сок красной смородины соединяют с яблочным в равных пропорциях. Засыпают сахар - по 1 стакану на каждый стакан сока и, перелив сок в тазик, уваривают до температуры 105 С. В горячем виде разливается по банкам.
Желе яблочное - Четвертый способ (с земляникой)
Четвертый способ (с земляникой) На 4 стакана яблочного сока 2 стакана земляничного; на 1 л смеси соков - 1 кг сахара Вначале изготовляют сок. Землянику очищают, раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь и прогревают при температуре 60 С в течение 5 минут. Отжимают сок. На 4 стакана яблочного сока берут 2 стакана земляничного. На 1 л смеси берут 1 кг сахара и, смешав, уваривают на медленном огне до 105 С.
Желе яблочное - Пятый способ (с соком клюквы)
Пятый способ (с соком клюквы) На 1 литр смеси соков 1,2 кг сахара. Вначале готовят точно так же, как указано в третьем способе. Клюкву переберите, раздавите толкушкой, поставьте на огонь и прогрейте 10 минут при температуре 60 С. Затем пересыпьте в мешочек и отожмите. Смешайте 4 стакана яблочного сока с 2 стаканами клюквенного. Засыпьте сахар и на медленном огне уварите до 105 С.
Желе яблочное - Шестой способ
Шестой способ На 1 кг очищенных яблок - 1 кг сахара Яблоки очищают и, разрезав на куски, варят с добавлением лимонного сока (на 10 яблок - сок 1 лимона). Когда яблоки разварятся, их откидывают на сито, дают хорошо стечь, жидкость собирают и варят вместе с жидкостью, оставшейся в тазу. Добавляют сахар и кипятят, снимая пену, 4 - 5 минут. Незадолго до снятия с огня прибавляют в него мелко накрошенную и прокипяченную в горячей воде лимонную цедру. Когда жидкость прекратит прилипать к мешалке, а будет стекать ровной струей, желе готово.
Несколько видов желе на основе яблок
Несколько видов желе на основе яблочного сока Все желе готовятся по одной технологии: сок (или смесь соков) кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 минут. После этого сок профильтровать через фланель, разлить по банкам и закупорить.
Желе из яблочного сока
Желе из яблочного сока 1 л яблочного сока
Желе яблочно-земляничное
Желе яблочно-земляничное 0,5 л яблочного сока 0,3 л земляничного сока 0,3 кг сахара
Желе яблочно-абрикосовое
Желе яблочно-абрикосовое 0,5 л яблочного сока 0,3 л абрикосового сока 0,5 кг сахара
Желе яблочно-малиновое
Желе яблочно-малиновое 0,5 л яблочного сока 0,3л малинового сока 0,5 кг сахара
Желе яблочно-вишневое
Желе яблочно-вишневое 0,5 л яблочного сока 0,3 л вишневого сока 0,5 кг сахара
Желе яблочно-красносмородиновое
Желе яблочно-красносмородиновое 0,5 л яблочного сока 0,4 л сока кр.смородины 0,5 кг сахара
Желе яблочно-черносмородиновое
Желе яблочно-черносмородиновое 0,5 л яблочного сока 0,4 л сока черной смородины 0,5 кг сахара
Желе яблочно-клюквенное
Желе яблочно-клюквенное 0,5 л яблочного сока 0,3 л сока клюквы 0,5 кг сахара
СМОКВЫ или ПАСТИЛА
СМОКВЫ или ПАСТИЛА Это еще один вид консервации, где плоды и ягоды выступают в гораздо более концентрированном виде, уваренные и подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому блюду придает сахарная пудра, снежком покрывающая поверхность пастилы, не давая ей слипнуться. Основа любого вида пастилы - фруктовое пюре, приготовление которого нами описано выше.
Пастила абрикосовая
Пастила абрикосовая На 1 кг абрикосового пюре150 г сахара Приготовьте пюре из отбракованных перезревших абрикосов и сварите его до загустения при непрерывном помешивании. Добавьте сахар и варите до готовности. Дальнейший процесс приготовления аналогичен тому, как приготовлена пастила из алычи.
Пастила из алычи
Пастила из алычи На 1 кг пюре 1 кг сахара Сложим алычовое пюре в эмалированном тазу, поставим на небольшой огонь, небольшими порциями добавим сахар и, непрерывно помешивая, уварим до момента, когда объем пюре составит половину к первоначальному объему. Положите на противень пергаментную бумагу, слегка смажьте ее прокаленным рафинированным растительным маслом и размажьте по ней свежеприготовленную массу слоем 2 сантиметра. Медленно сушите пастилу в духовке на слабом огне. Готовую пастилу порезать на куски, свернуть листом, уложить в банки и закупорить. Эта кисло-сладенькая пластиночка в небольших количествах прекрасно дополняет плов, жареное мясо, ею любят лакомиться дети.
Смоква из боярышника
Смоква из боярышника На 1 кг пюре из плодов 250 - 300 г сахара Возьмите пюре из плодов боярышника и добавьте сахарный песок. Все перемешайте. Постелите на противень пергаментную бумагу, смазанную тонким слоем прокаленного рафинированного растительного масла. Разложите фруктовую массу слоем 1 - 1,5 сантиметра на противень и сушите в духовке на слабом огне и при открытой дверце.
Пастила грушевая
Пастила грушевая На 1 кг груш 200 г сахара Зрелые груши нарежем дольками, разварим с небольшим количеством воды и перетрем через сито. Помешивая, уварим до густоты, добавим сахар и продолжим варить до полного загустения. Выложим массу на пергаментную бумагу, постеленную на противень (не забудем смазать ее растительным маслом) и высушим в духовке с открытой дверцей при слабом огне.
Грушевая паста
Грушевая паста
На 1 кг грушевого пюре 400 г сахара
цевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через соковыжималку (если желают получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат.
Пастила ежевичная
Пастила ежевичная На 1 кг ягодного пюре 0,5 кг сахара Свежее ягодное пюре, положите в таз и при постоянном помешивании частями добавляйте сахар. Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уварите смесь до плотности желе, потом разлейте по формам и поставьте в духовку для закипания при температуре 60 - 70 С в течение 10 часов. Подсушенную пастилу порежьте на кубики, посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой, уложите в коробочки, устланные пергаментной бумагой, и храните в сухом прохладном месте.
Смоква из калины