Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук репчатый 20, помидоры 40, лавр, перец, зелень, соль.
Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)
Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 мин до готовности.
Баранина 115, горох лущеный 50, лук репчатый 15, сало баранье 10, перец молотый красный, соль.
Окрошка ашхабадская
Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
Чал (из кефира) 300, баранина 110, лук зеленый 40, огурцы свежие 80, сметана 20, яйцо 1/2 шт, укроп 50, соль.
Печень фаршированная
Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.
Печень говяжья или баранья 180, лук репчатый 30, морковь 30, масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50, для льезона: мука 3, молоко 5, яйцо 1/4 шт, соус 50, специи, соль.
Печень шпигованная
Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом.
Печень говяжья или баранья 135, морковь 15, чеснок 5, макароны 10, сало курдючное 10, соус 75, гарнир 150, специи, соль.
Пирожки с хурмой
Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченную воду, муку и все перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в жире.
Мука 40, сахар 3, маргарин 2,5, дрожжи 1, хурма 20, жир для жаренья 8, соль.
Пишме (печенье)
Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них - печенье в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.
Мука 720, масло хлопковое 150, дрожжи 30.
Плов с перцем
Промытый рис перемешивают с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.
Рис 90, лук репчатый 40, томат-пюре 10, перец болгарский 30, масло растительное 10, вода 160, специи, соль.
Суитли аш (каша молочная)
В кипящую воду кладут соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через 20 мин вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30-40 мин. Подают с маслом.
Рис 45, вода 100, молоко 70, сахар 6, масло сливочное 15, соль.
Суитли-унаш (лапша с молоком)
Домашнюю лапшу шинкуют длиной 10-15 см и отваривают в смеси молока с водой.
Мука пшеничная 90, молоко 300, вода 150, соль.
Умпач-защи (суп мучной)
Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.
Мука пшеничная 50, сало баранье топленое или масло хлопковое 20, лук репчатый 15, перец, зелень, соль.
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.
Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 15, яйцо 1/6 шт, лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислое 150, перец молотый красный, соль.
Фитчи (пирожки с мясом)
Пресное тесто формуют в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой и края изделия защипывают. Сделав в нескольких местах проколы, выпекают фитчи в формочках.
Мука 30, вода 50, соль; баранина 250, лук репчатый 25, масло 15, перец.
Хейгенек (омлет)
Взбитые яйца смешивают с молоком, солью, мукой. Массу выливают на раскаленную сковороду с маслом и запекают в жарочном шкафу. Можно приготовить из меланжа или яичного порошка.
Мука пшеничная 5, яйца 3 шт или порошок яичный 40, масло сливочное 10, молоко 20, соль.
Чапады (пышка из теста)
Крутое дрожжевое тесто раскатывают в лепешки величиной с десертную тарелку и обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Мука пшеничная 120, масло хлопковое 30, дрожжи 2, соль.
Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.
Баранина 160, комбижир животный 15, картофель 105, помидоры 70, лук репчатый 20, перец, соль.
Шашлык степной
Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях. Фаршем служит рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. При подаче посыпают солью.
Баранина 175, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, специи, соль.