Салат-вурст (колбасный)
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, огурцы соленые 65 г, зелень - 5 г, специи
(лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, а также солью, горчицей, перцем. Заправленному салату дают выстояться - 1 час, укладывают в салатник и оформляют зеленью.
Салат по-венски
Салат по-венски
язык - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, укроп
горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат.
Пражский салат
Пражский салат
соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, перец стручковый сладкий - 20 г, яблоки - 25 г, уксус или лимонная кислота - 5 г, майонез - 30 г
лук, яблоки и сладкий перец нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и заливают майонезом.
Влажский салат
Влажский салат
картофель - 25 г, фрукты маринованные - 40 г, огурцы соленые - 20 г, горошек зеленый - 10 г, яйцо 1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец
соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.
Салат мексиканский
Салат мексиканский
красный сладкий - 20 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, салат - 40 г, уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г
филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.
Закуска по-мексикански
Закуска по-мексикански
маринованный - 50 г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец, соль
смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки. Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
Салат с печенью
Салат с печенью
растительное масло - 20 г, сахар - 10 г, корица - 2 г
решеткой, смешать с нашинкованной и замаринованной в уксусе капустой, заправить растительным маслом, сахаром и корицей. Блюдо рекомендуется при злокачественном малокровии.
Салат мясной диетический
Салат мясной диетический
отварное мясо - 65 г, картофель - 5 г, соленые огурцы 32 г, салат зеленый - 32 г, помидоры - 32 г Для соуса-майонез: растительное масло - 10 г, яичный желток - 1/2, уксус- 25 г
постного масла, половины яичного желтка и 25 г уксуса приготовить соус-майонез. Измельчить несколько соленых огурцов, несколько веточек зеленого салата, помидоров. Украсить салат помидорами и яйцами. Рекомендуется при диабете, а также тучным людям.
ВИНЕГРЕТЫ
Винегрет овощной
Винегрет овощной
огурцы - 25 г, капуста квашеная - 25 г, лук зеленый 25 г, салат - 15 г, уксус - 3%-ный - 15 г, масло растительное - 10 г или заправка салатная или майонез - 25 г, соус "Южный" - 5 г, горчица, перец.
ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и соусом "майонез" с добавлением соуса "Южный" либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.
Винегрет с грибами
Винегрет с грибами
или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики). Винегрет с рыбой
картофель - 30 г, огурцы - 30 г, помидоры - 30 г, морковь - 20 г, свекла - 10 г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня, брусника) - 10 г, желе - 30 г, майонез - 35 г, соус "Южный" - 10 г, перец, зелень
ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить соусом "майонез" с добавлением соуса "Южный", солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе.
Винегрет с сельдью
Винегрет с сельдью
салат - 10 г, зелень
в салатник горкой, а на нее - зачищенную от костей и кожи и нарезанную кусочками сельдь. Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
морковь - 10 г, капуста квашенная - 15 г, огурцы 15 г, лук зеленый или репчатый - 10 г, заправка салатная - 30 г, зелень петрушки или салат зеленый
промыть, перебрать и удалить примеси рыб других прочих пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1-2 часа. Приготовить овощной винегрет; часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть винегрета положить вокруг рыбы, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить веточками зелени и салатом.