Оладьи по-шахтерски.
Компоненты: картофель - 8 шт. фарш говяжий - 300 гр. мука - 2 столовые ложки шпик - 200 гр. лук репчатый - 2 шт. соль.
Картофель натереть, всыпать муку, посолить. Положить мясной фарш, мелко нарезанный жареный лук, все тщательно перемешать. Жарить на растопленном сале, подать со шкварками.
Оладьи, фаршированные грибами.
Компоненты: картофель - 12 шт. мука пшеничная - 2 столовые ложки сметана - 2 столовые ложки масло растительное - 2 столовые ложки бульон грибной - 1/2 стакана
ФАРШ: грибы сушеные - 30 гр. шпик - 80 гр. лук репчатый - 2 шт.
Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать.
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.
На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.
Картофельные налистники.
Компоненты: картофель - 6 шт. масло - 1 столовая ложка вода газированная - 1/2 стакана яйца - 2 шт. мука - 2 столовые ложки варенье - 250 гр. соль.
Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду, жарить с обеих сторон. Намазать вареньем. Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.
Драники (оладьи).(белорусская кухня) 1
Компоненты: картофель - 8 шт. мука - 2.5 столовые ложки масло растительное - 1/4 стакана сода - 1/2 чайной ложки масло сливочное - 2 столовые ложки соль. сметана.
Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной.
Драники (оладьи).(белорусская кухня) 2
Компоненты: картофель - 1 кг. масло растительное или - 40 гр. сметана - 120 гр. сода - 1/4 чайной ложки соль.
Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.
Дергуны по-гуцульски.
Компоненты: картофель - 12-15 шт. мука - 2 чайные ложки яйцо - 1 шт. сыр тертый - 100 гр. перец. соль. зелень.
На 4 порции.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.
Картофельные орешки жаренные.
Компоненты: картофель - 10 шт. мука - 1/2 стакана яйца - 2 шт. масло - 1 стакан сметана - 1/2 стакана зелень. перец. соль.
Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать и выдержать 30 мин. Затем сформовать из нее шарики (величиной с орешек), обвалять их в муке и обжарить во фритюре.
Подать горячими, со сметаной и зеленью.
Картофельные "пальчики".
Компоненты: картофель - 12 шт. мука - 0.5 стакана жир - 1 столовая ложка яйцо - 1 шт. лук репчатый. соль.
Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленной воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.
Картофляники.
Компоненты: картофель - 8-10 шт. мука - 2 столовые ложки яйцо - 1 шт. масло - 1 столовая ложка лук репчатый - 1 шт. сметана - 0.5 стакана жир. соль.
Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошенько перемешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр. - Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечь в духовке до румяного цвета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.
Картофельные шарики.
Компоненты: картофель - 10-12 шт. масло сливочное - 50 гр. яйца (желтки) - 4 шт. соль.
Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.
Картофельные шарики по-чувашски.
Компоненты: картофель - 10 шт. мука - 0.5 стакана яйцо - 1 шт. сало свиное - 200 гр. лук репчатый - 2-3 шт. масло - 1 столовая ложка соль. перец.
Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
Каша по-витебски. (белорусская кухня)
Компоненты: картофель - 8 шт. крупа (перловая, пшено,
рис, гречка) - 1 стакан молоко - 1.5 стакана масло сливочное - 2 столовые ложки
Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.
Картофельная каша со шкварками.
Компоненты: картофель - 10 шт. шпик - 100-150 гр. лук репчатый - 2 шт. соль.
Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Нарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале обжарить нашинкованный лук, соединить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.
Подать с солеными овощами или салатами.
Плов с картофелем.
Компоненты: картофель - 2 стакана рис - 1 стакан масло или маргарин - 3 столовые ложки вода - 2 стакана соль - 1.5 чайной ложки петрушка - 0.25 стакана