Выпечка от 01.05.99
Шаньги.
Компоненты: ТЕСТО: мука - 1 кг. сметана - 200 гр. масло сливочное - 200 гр. яйца - 5 шт. сода - 10 гр. сахар - 50 гр. вода - 3/4 стакана соль.
Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.
Начинка: обычное картофельное пюре (с молоком), только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.
Из теста делаем кружочки размером 10-15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки). Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать маслом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).
Запеканка из картофеля с творогом.
Компоненты: картофель - 8 шт. творог жирный (домашний) - 1 кг. яйцо - 1 шт. молоко - 1 стакан масло - 1 столовая ложка соль.
Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить слегка молоком и тщательно перемешать. Картофель отварить, или поджарить сырой ломтиками и выложить на противень, смешав с творожной массой и запечь до золотистой корочки.
Картофель с черносливом.
Компоненты: картофель - 400 гр. масло сливочное - 50 гр. яйца - 4 шт. молоко или сливки - 0.5 стакана мука. соль. сахар. чернослив.
Протереть сваренный на пару картофель, добавить растертое с яйцами сливочное масло. Влить молоко или сливки, добавить соль, сахар и муку столько, чтобы получилось на слишком крутой тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковородке.
Подавая, посыпать сахаром.
Картофельная бабка. (белорусская кухня)
Компоненты: картофель - 1.2 кг. мука пшеничная - 1 столовая ложка лук репчатый - 3 шт. шпиг - 50 гр. масло сливочное - 2 столовые ложки сода. перец.
Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.
Картофельная бабка. (румынская кухня)
Компоненты: картофель - 1.5 кг. яйца. сметана. сухари панировочные. масло сливочное.
Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с невысокими бортами, смазать е° маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.
Картофельная кулебяка.
Компоненты: картофель - 1 кг. яйца - 5 шт. мука или манная крупа - 1 столовая ложка лук репчатый - 2-3 шт. жир - 50 гр.
Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать.
Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелко нарезанным луком.
Намочить салфетку и на не° выложить картофельную массу, в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку.
Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте е° острым ножом и, подавая, полейте сметанным или грибным соусом.
Кроме яично-луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый-варенный) фарш.
Картофельные ватрушки. 1
Компоненты: ТЕСТО: картофель крупный - 3 шт. яйца (желтки) - 3 шт. масло сливочное - 1 чайная ложка соль.
НАЧИНКА: творог - 500 гр. яйца - 2 шт. сахар. соль.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
Можно подавать к первым блюдам.
Картофельные ватрушки. 2
Компоненты: картофель - 700 гр. мука пшеничная - 1 столовая ложка яйцо - 1 шт. соль.
НАЧИНКА: творог - 150-200 гр. яйцо - 1 шт. сахар.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.
Картофельные ватрушки. 3
Компоненты: картофель - 1 кг. яйца - 2 шт. мука - 3 столовые ложки масло сливочное - 50 гр. соль.
ФАРШ: творог жирный - 300 гр. яйца - 2 шт. соль.
Картофель очистить, сварить, протереть или размять, охладить, добавить сырые яйца, муку, перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1.5 см. Стаканом вырезать кружки, уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с яйцами. Запечь в духовке.
При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
Картофельные калитки.
Компоненты: ТЕСТО: молоко - 250 гр. маргарин - 50 гр. яйцо - 1 шт. масло растительное - 1 столовая ложка сахар - 0.5 чайной ложки соль - 0.5 чайной ложки мука.
ФАРШ: картофель - 1 кг. масло сливочное - 100 гр. молоко - 250 гр. соль.
СМАЗКА: яйцо - 1 шт. сметана - 0.5 стакана
Выход - 20 шт.
Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.