Кабачки тушеные с котлетным фаршем
Кабачки - 3-4 шт. (некрупные)
Сливочное масло - 200 гр.
Котлетный фарш - 600 гр.
Сметана - 1 стакан.
Мука пшеничная или толченые сухари - 2 ст.ложки.
перец и соль по вкусу.
Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.
Фаршированные томаты
Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов.
Мясной, грибной или рисовый фарш - 300 гр.
Шпик - 100 гр.
Бульон 1/4 стакана.
Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть серцевину. Наполнить фаршем, но не досамого верха, потому что при тушении жидкость будет переливаться через края. Накрыть помидоры крышечками. Затем сложить в кастрюлю, положить кусочки шпика и слегка потушить. Вынутые из плодов серцевины протереть через сито и приготовить из них в бульоне томатный соус. Залить этим соусом томаты и тушить до готовности
Грибная икра 1
Лук репчатый поджарить на подсолнечном масле. Грибы малосол°ные перебрать и пропустить через мясорубку вместе с луком, в готовую массу положить перец. Все тщательно перемешать. При подаче на стол можно полить сметаной.
Гpибная икpа 2
1. Два стакана сухих гpибов замочить в воде на 6-12 часов. Ваpить в небольшом количестве воды, пpопустить чеpез мясоpубку. Поджаpить в pастительном масле наpезанный pепчатый лук до светлокоpичневого цвета. Смешать гpибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахаpный песок, гpибной отваp.
2. Отваpить сухие гpибы, смешать с гpибным отваpом, солью, пеpцем, pастеpтым чесноком, майонезом.
Грибная икраи 3
На 300 гр. свежих грибов - неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст.ложки измельченного зеленого лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.
Отварив грибы, мелко их рубим. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем с грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит.
Икpа из свеклы с чеpносливом
Свеклу очистить, натеpеть на мелкой теpке или пpопустить чеpез мясоpубку вместе с pазмоченным чеpносливом. Затем взять небольшой емкости алюминиевую кастpюлю, в не положить сливочное масло или pастительное (если употpеблять в холодном виде), выложить подготовленную свеклу и, помешивая, тушить 12 мин. Остудить, соединить с томатом, лимонной кислотой или соком цитpусовых, пpисолить и подать к столу.
Икра из баклажанов
Баклажаны испечь или слегка сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
На 300 гр. баклажанов - 2 ст.ложки растительного масла, 1-2 головки лука, 1 помидор.
Грибы запеченые в сметане
Обжарить нарезанные ломтиками грибы на растительном масле, в конце добавить соль, муку и перемешать; положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропа. Таким же образом можно приготовить и консервированные грибы, но надо предварительно отделить их от рассола и промыть.
500 гр. - грибов, 1-2 стакана - сметаны, 25 гр. - сыра, 1 ч.ложка муки, 2 ст.ложки - масла, соль по вкусу.
Котлеты из грибов и риса
Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить; грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения, опустить в него рис и варить до полной готовности; смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец; хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях, смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
250 гр. - грибов, 0,5 стакана - риса, 1 - луковица, 1-2 - яйца, муку или сухари по потребности, соль, перец по вкусу.
Рыбные блюда от 07.06.99
Рыбный паштет с творогом
Сварить нарезанную кусочками треску или другую рыбу (350 гр.) Пропустить через мясорубку со слегка обжаренным репчатым луком (1 головку), посолить. Еще раз пропустить через мясорубку с пачкой творога (250 гр.) и заправить растительным маслом (1 ст.ложка). Хорошо перемешать и запечь в духовке в смазанной сливочным маслом форме при температуре 200 гр в течение 10-15 мин.
Зразы из рыбы
300 гр. рыбы.
2 ломтика белого хлеба.
4 ст. ложки молока.
1 ст. ложка панировочных сухарей.
соль по вкусу.
Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см. на серидину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.
Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.
Салака жареная
1000 гр. - салаки.
4 ст. ложки - растительного масла.
1 ст. ложка - сливочного масла.
2 ст. ложки - пшеничной муки.