Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15-20 минут. За 5 минут до конца варки в соус полжить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист.
Готовый соус охладить и влить в него уксус.
Айоли - Южнофранцузкий чесночный соус
4 - большие дольки чеснока.
1 - желток.
1/4 л. - растительного масла.
1 ч.ложка - воды.
щепотка соли,сок лимона.
Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью, и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.
Русский соус
1/2 стакана - растительного масла.
3 ст.ложки воды.
2 ст.ложки уксуса.
соль,сахар,перец,горчица по вкусу.
В соусник налить растительное масло, уксус, кипяченую воду, добавить все специи и перемешивать примернр 10 мин. Снять пробу, если нехватает специй, добавить. Таким соусом заливают многие салаты.
Основной сметанный соус
1/2 стакана - сметаны.
1/2 ч.ложки - соли.
Щепотку сахару, перец по вкусу.
К сметане добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем. Ес ли вам покажется, что соус недостаточно кислый, добавьте чуточку уксуса или фруктового сока.
Вкус основного сметанного соуса можно изменить, добавив к нему некоторые приправы: растертый крутой желток или треть стакана растительного масла смягчат его; 2 ст.ложки мелко нарубленной зелени обогатят соус витаминами; 1 ст.ложки томатного пюре придаст пикантность; 1 ст.ложка натертого репчатого лука - остроту; 1-2 ч.ложки горчицы сделают соус пригодным для салатов и яиц.
Hовгоpодский соус
100 гp. - сливочного масла.
4 - сыpых желтка.
Hеполный стакан молока.
1 ч.ложку слабого уксуса.
Пеpец, соль, сахаp по вкусу.
Кладут в чегунок масло, яичные желтки и наливают молоко. Затем устанавливают его в большую по pазмеpу кастpюлю с кипящей водой так, чтобы вода не пеpеливалась чеpез кpая чугунка. Помешивая нагpеть смесь, довести ее до загустения и добавить специи. Для увеличения массы соуса можно добавить немного гоpячей воды. Соус годится для любых гоpячих овощных блюд.
Соус из яблок и хрена
350 гр. - яблочного пюре. (консервы).
350 гр. - тертого хрена.
150 гр. - сгущеного молока.
150 гр. - майонеза.
Все компоненты перемешать так чтобы образовался густой соус. Применяется главным образом для заправки рыбных блюд.
Соус майонез с хреном
800 гр. - майонеза.
100 гр. - яблочного пюре.
100 гр. - хрена.
Все компоненты быстро смешать, добавить немного лимонного сока. Рекомендуется подавать к карпу и соленой говяжьей грудинке.
Соус провансаль для рыбных салатов
1 - яичный желток
1 ч.ложка - готовой горчицы.
2 ст.ложки - растительного масла.
4 ст.ложки 3%-ного уксуса.
соль.
Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное масло, тщательно размешать, чтобы масса загустела, а затем развести уксусом до консистенции сметаны.
Польская заправка
3 - яичных желтка.