1/4 стакана 3%-ного - уксуса.
Сахарный песок, соль.
Желтки свареных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Заправлять зеленый и рыбные салаты.
Пикантный томатный соус
1 стакан - томатного пюре, соль, сахар, горчица, уксус, молотый черный и красный перец по вкусу. По консистенции томатное пюре должно быть таким же, как сметана. Добавить все специи, перемешать. Должен получиться очень острый, пикантный соус. Заменяет горчицу.
Маринованые грибы
Маринад: на 1 кг. грибов
100 гр. - воды.
100 - 125 гр. - уксуса
1,5 - ст. ложки соли.
1/2 ч.ложки сахара
2 лавровых листа
3-4 горошины черного перца
2 шт. гвоздики
В эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар, затем опускаем в эту кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снимаем шумовкой. Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие будут готовы через четверть часа, те, что покрупнее, - через 25-30 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а сам раствор становится прозрачнее.
Грибы укладываем в банки, укупориваем и стерилизуем 15-20 мин. при температуре 75-80?C.
Соленые грибы
В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом.
Горячий способ:
На 10 кг. подосиновиков, подберезовиков, опят и маслят - 500 гр. соли, 35-40 горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа по вкусу.
После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг. грибов,
Грибные консервы
Очищенные, вымытые грибы разрезают и отваривают (трубчатые - 10-15 мин. лисички, опята и некоторые другие - 25-30 мин.) с добавлением соли и пряностей по вкусу. Затем горячие грибы раскладывают в банки, в каждую из них наливают крепкую уксусную эссенцию (в пол-литровую банку - 5-7 см^) и перемешивают деревянной ложкой. Банки стерилизуют в кипящей воде 25-30 мин. и укупоривают.
Консервирование от 07.06.99
Огурцы консервированые в банках.
На литровую банку берут:
Укроп - 5 гр.
Хрен - 2 гр.
Чеснок - 1 зубок.
Перец острый - 0.5 гр.
Лавровый лист - 1 шт.
Сельдерей, петрушка - по стебельку.
Рассол: На 10л. воды берут 300-400 гр. соли и 100 гр. уксусной кислоты.
Рассол заливают вбанки горячим,банки накрывают крышками и стерилизуют, литровые 8-10 мин, трехлитровые 18-20 мин.
Стерилизованные сладкие томаты
На литровую банку берут:
Томатов - 500-600 гр.
Перец черный горошек - 3-2 шт.
Перец душистый - 2-3 шт.
Корица, гвоздика по 2 шт.
Эстрагон, Чеснок, Укроп, Петрушка по 3 шт.
Перец сладкий - 1-2 стручка.
Для рассола: 0.5 л.воды, 45 гр. сахара, 17 гр. соли.
Банки стерилизовать литровые 10 минут 3-х литровые - 15-18 минут.
Маpинованный чеснок - 1
Чеснок очистить, пpомыть, заполнить им до гоpлышка пол-литpовую банку. Hалить туда кипяток, 1-0,5 ст.ложку уксуса (9%), положить 1 ст.ложку сахаpа, 5-7 гp.соли. Затем поставить в слабокипящую воду на 3-5 минут.
Консервированные помидоры
Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей, без плодоножки. Их моют, подбирают по размеру, укладывают в чистые, предварительно обработанные паром, стеклянные банки. Затем готовят маринад, обязательно в эмалированной посуде.
Наливают 4,5 - 5л. воды (на 3 трехлитровые банки консервов) и добавляют 5-6 ст.ложек оваренной соли, стакан сахарного песка, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин черного горького перца, 20 листиков черной смородины и 20 листиков вишни. Затем кипятят в течении 7 мин. Добавляют 3/4 стакана 9%-ного уксуса и головку чеснока, разделенную на зубчики. Помидоры, уложенные в банку, заливают кипящим маринадом. Через 2-3 минуты сливают из анок маринад в кастрюлю. Доводят до кипения и снова заливают в банки с помидорами. Так повторяют 2 раза.