Положить на дно блюда пирамидой картошку,отваренную в воде и нарезанную кубиками.Вокруг положить салат из свеклы,положив в каждый кружок свеклы немного мясного фарша.Заправить соусом.
2 способ
Нарезать тонкими ломтиками помидоры,уложить их на дно блюда,сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных кркветок. Полить мйонезом.
3 способ
Нарезать маленькими кубиками свареные в воде овощи морковь,фасоль,картофель. Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами,предварительно срезав с них верхушки.Подавать с майонезом.
МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
КАНАПЕ
КАНАПЕ
Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в
масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз
ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им
треугольную форму 5х5х2 см.
МАРИНАДЫ
МАРИНАДЫ
для мелких кусочков мяса
100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок
одного лимона,перец.
Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени помешивая.
Нежный маринад
Нежный маринад
100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла
3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса
Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смеша ть все с маслом,уксусом , солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления мяса,которое не имеет особого вкуса.
СМЕСИ И ФАРШИ
Фарш для мяса
Фарш для мяса
100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль
Все вместе порубить или пропустить через мясорубку
Фарш для рыбы
Фарш для рыбы
0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца
кожица,снятая с шампиньонов
Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко нарезанные яйца и грибную кожицу.
ДЮКСЕЛЬ
ДЮКСЕЛЬ
Это начинка для фарширования овощей-помидоров,баклажан ов и пр.
30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп
чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,муск атный орех.
В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного коричневого соуса,1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку.
КУР-БУЙОН
КУР-БУЙОН
Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отваривают в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар полностью.
Кур-буйон с уксусом
Кур-буйон с уксусом
3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп
чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль
Для судака,щуки,карпа.
Кур-буйон с белым вином
Кур-буйон с белым вином