Суфле из сыра CUFLE.GIF CUFL1.GIF Суфле из сыра
Термостат 5 ,затем 7,подготовка 25 мин,приготовление45 мин
100 г сливочного масла,100 г муки,1/2 л молока,соль, 125 г твер
дого сыра,5яиц,перец.
Приготовить очень густой белый соус из слливочного масла,муки,молока. Добавить натертый сыр.Охладить.Добавить желтки,взбитые белки,посолить, поперчить по вкусу.Запекать в духовке со средним нагревом на смазанном маслом противне 45 мин.
Пирог с сыром
Пирог с сыром
Термостат 7.Подготтовка 20 мин,приготовление 30 мин.
200 г теста ,1/4 л молока ,125г сливок,125 г твердого сыра,3 яйца.
Приготовить песочное тесто (см ,ниже),выложить им смазанную сливочным маслом форму для торта.Взбить яйца,добавить молоко,сливки,натертый сыр,посолить,поперчить.Вылить эту смесь на тесто.Запекать в горячей духовке 30 минут.
Пирого с творогом и изюмом.
Пирого с творогом и изюмом.
Термостат 7 Подготовка 30 мин,приготовление 45 мин
Песочное или слоеное тесто,50 г панировочных сухарей,100 г изюма,
1/2 лимона,50 г сливочного масла,500 г творога,100 г сметаны,125 г
сахара,4 яйца ,30 г муки.
Приготовить тесто(СМ. НИЖЕ).Раскатать на доске,положить в форму с достаточно высокими краями.Посыпать тесто панировочными сухарями и изюмом. Сверху положить смесь,приготовленную из хорошо растертого сливочного масла,3 желтков,муки,цедры,сока 1/2 лимона,творога и сметаны,все это хорошо перемешать со взбитыми белками 4 яиц.Смазатьвсе одним желтком.Выпекать в духовке со средним жаром 45 мин.Подавать холодным.
CУПЫ
Щавелевый суп
Щавелевый суп
Подготовка 20 мин,варка 1 час
2 л воды,250 г щавеля,500 г картофеля,30 г сливочного масла, 1 желток
перец,соль.
Щавель вымыть и нарезать.Потомить его в сливочном масле,влить холодную воду,добавить нарезанный картофель и варить в течение часа.Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток.
Можно добавить в щавель,прежде чем вливать воду,муку из расчета15 г на порцию.Добавить соль,перец,и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла.
Суп а ля льежуаз.
Суп а ля льежуаз.
Подготовка 20 мин,варка 45 мин.
2 л воды,2 шт. лука-порея,веточка сельдерея,125 г щавеля,500 г картофеля,200 г помидоров,80 г сливочного масла,соль,перец горошком,лавровый
лист.
Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду.Посолить,поперчить,доб авить лавровый лист.В момент закипания положить картофель.Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры.
Морковный суп
Морковный суп
Подготовка 20 мин,варка 2 часа.
2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г репчатого лука,50 г сливочного масла.
Всеовощи кромелука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле лук.Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба.
Суп доброй женщины.
Суп доброй женщины.
Подготовка 20 мин, варка 45 мин.
250 г моркови, 250 г лука-порея, 80 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.
Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.
Жирный бульон
Жирный бульон
Подготовка 25 мин,варка 3,5 часа
800 г говядины,200 г моркови,125 г репы,100 г лука-порея,60 г пастернака,1 веточка сельдерея,3 л воды,30 г соли
Положить в кастрюлю мясо с костями,добавить соль,залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут.Снять пену,положить связанные вместе овощи,очищенные и вымытые.Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа.Перед подачей на стол снять жир.Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.
ТОРТЫ
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ