Мел Колумкил Джерард Гибсон родился 3 января 1956 г. в пригороде Нью-Йорка в семье ирландцев-католиков.
С12 лет жил в Австралии, учился в Национальном институте драматического искусства в Сиднее, играл в театре (в том числе в шекспировском репертуаре и в пьесах «театра абсурда»), снимался в телефильмах, хотя первоначально мечтал о профессии журналиста.
В 1977 году Гибсон дебютировал в фильме «Летний город». Через два года появился «Безумный Макс».
В начале 90-х годов Гибсон становится владельцем «Айкон».
В 2004 году на экраны выходит философский и религиозный фильм «Страсти Христовы».