Позиция
Американской ассоциации диетологов
относительно вегетарианского питания
Virginia K. Messina, MPH, RD
Kenneth I. Burke, PhD, RD
Перевод с англ.: Юлия Савченко
Редакция: Евгения Савченко
Центр защиты прав животных “Вита”
http://vita.org.ru/
4vegan.ru
Краткое содержание
Позиция Американской ассоциации диетологов относи-
тельно вегетарианства следующая: должным образом
организованное вегетарианское питание, включая строго
вегетарианское, или веганское, благотворно действует на
здоровье, удовлетворяет потребности в питательных
веществах и может давать преимущества в профилактике
и борьбе с определенными заболеваниями.
Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит
для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый
возраст, а также может быть рекомендован спортсменам.
Под вегетарианским питанием подразумевается рацион, исключающий мясо (в том числе мясо птицы), рыбу и
других морских животных, а также продукты, имеющие в
составе что-либо из перечисленного.
В этой статье анализируются имеющиеся сведения о
ключевых питательных веществах в рационе вегетариан-
цев, в том числе о белках, жирных кислотах омега-3, железе, цинке, йоде, кальции, а также витаминах D и B-12.
Вегетарианский рацион может отвечать существующим
рекомендациям по потреблению всех этих веществ. В
отдельных случаях необходимое количество важных
элементов может быть обеспечено их дополнительным
приемом и потреблением обогащенных продуктов пита-
ния.
Анализ, проведенный на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского
питания, имеют меньший риск смерти от ишемической
болезни сердца. Также исследования говорят о том, что
вегетарианцы отличаются меньшим уровнем липопротеи-
нов низкой плотности, меньшим артериальным давлением, а также реже страдают от гиподинамии и диабета второго
типа. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим
индексом массы тела и в целом реже болеют раком.
Среди особенностей вегетарианского питания, способству-
ющих снижению риска хронических заболеваний, можно
выделить меньшее потребление насыщенных жиров и
холестерина и большее - фруктов, овощей, необработан-
ных зерен, орехов, соевых продуктов, пищевых волокон и
фитохимических соединений. Из-за различий в пищевых
привычках среди вегетарианцев необходима профессио-
нальная оценка каждого рациона в отдельности. Кроме