он низок или же в рационе младенца в основном присут-
ствуют продукты с трудноусвояемым цинком, необходимо
восполнить недостаток цинка добавками или обогащенны-
ми продуктами 76.
Вегетарианское питание
в детском возрасте
Рост детей-лактоововегетарианцев протекает сходным
образом с их сверстниками, потребляющими мясо 50.
О развитии немакробиотических веганов имеется мало
информации. Некоторые исследования приходят к выводу, что дети с веганским режимом питания немного меньше
своих сверстников, но в пределах установленных нормаль-
ных веса и роста 58. Замедленный рост в первую очередь
наблюдался у детей с сильно ограниченным рационом 77.
Частые приемы пищи и перекусы, потребление некоторых
переработанных продуктов (например, сухих завтраков, хлеба и макаронных изделий), а также продуктов, богатых
ненасыщенными жирами, могут помочь в удовлетворении
энергетических и питательных потребностей ребенка. В
среднем, потребление детьми-вегетарианцами белка (лак-
тоововегетарианцами, веганами, а также придерживающи-
мися макробиотической диеты) отвечает требованиям или
даже превышает их 12.
Дети-веганы могут испытывать потребность в несколько
большем количестве белка по причине отличий в амино-
кислотном составе и процессе усвоения потребляемого
ими белка 49, 78, однако, в случае если их рацион достаточ-
но разнообразен и обеспечивает необходимое количество
энергии, проблем с удовлетворением этих потребностей
обычно не возникает.
Публикуется довольно большое количество рекомендаций
по питанию для детей-вегетарианцев 12.
Вегетарианское питание
в подростковом возрасте
Особых отличий в развитии подростков-
лактововегетарианцев и подростков, употребляющих в
пищу мясо, не наблюдается 50. Более ранние исследования
указывали на то, что у девочек, придерживающихся веге-
тарианского питания, первая менструация наступает не-
сколько позже, чем у девочек, употребляющих в пищу
мясо 79; более поздние исследования не обнаруживают
какой-либо разницы в сроке наступления первой менстру-
ации 53, 80.
Судя по всему, вегетарианское питание в подростковом
возрасте содержит в себе ряд преимуществ. Исследования
показывают, что подростки, придерживающиеся вегетари-
анского рациона, употребляют в пищу больше клетчатки, железа, фолиевой кислоты, витамина A и C 54, 81.
Также подростки-вегетарианцы потребляют больше фрук-
тов, овощей и меньше сладостей, фастфуда, покупных
соленых снеков, в сравнении с подростками-
невегетарианцами 54, 55.