тела, часто наблюдаемый у вегетарианцев 99, - один из
факторов, который может помочь в объяснении меньшего
риска развития сердечный заболеваний у вегетарианцев.
Если различия в риске сохраняются даже после корректи-
ровки результатов по индексу массы тела, за снижение
риска могут отвечать другие аспекты вегетарианской
диеты, помимо присущего вегетарианцам меньшего индек-
са массы тела.
Заключение на основе анализа базы данных результатов
исследований Ассоциации: Вегетарианский режим пита-
ния снижает риск смерти от ишемической болезни сердца.
I = Высокая надежность.
Уровень липидов в крови. Меньший риск смерти от ише-
мической болезни сердца у вегетарианцев может быть
отчасти объяснен разницей в уровне липидов в крови.
По результатам одного крупного исследования с участием
групп под наблюдением, отталкивающегося от уровня
липидов в крови, случаи развития ишемической болезни
сердца имели место на 24 % реже среди вегетарианцев с
рождения и на 57 % реже у веганов, в сравнении с людьми, употребляющими в пищу мясо 97. В целом, исследования
говорят о более низком уровне холестерина и липопротеи-
нов низкой плотности среди вегетарианцев 100.
Интервенционные исследования показывают снижение
общего уровня холестерина и уровня липопротеинов в
крови в случае, когда испытуемый переходил с привычно-
го режима питания на вегетарианский 101.
Хотя свидетельств того, что у вегетарианцев более высо-
кий уровень липопротеинов высокой плотности либо
более высокий или низкий уровень триглицеридов недо-
статочно, вегетарианское питание последовательно связы-
вают с более низким уровнем липопротеинов низкой
плотности. Некоторая разнородность получаемых данных
об уровне липидов в крови может быть отчасти объяснена
колебаниями в индексе массы тела, индивидуальными
особенностями вегетарианского рациона (какие продукты
в него входят, а какие – нет), различиями в образе жизни.
Среди особенностей вегетарианского образа питания, оказывающих благотворное воздействие на уровень липи-
дов в крови, можно отметить большее количество потре-
бляемой клетчатки, орехов, сои, растительных стероидов
и меньшее – насыщенных жиров.
Вегетарианцы потребляют от 1,5 до 2 раз больше клетчат-
ки, чем невегетарианцы, а в рационах веганов присутству-
ет больше клетчатки, чем в рационах лактоововегетариан-
цев 12. Не раз подтверждалось, что растворимая клетчатка
способствует снижению общего уровня холестерина и
уровня липопротеинов низкой плотности и уменьшает
риск возникновения ишемической болезни сердца 17.
Рацион, богатый орехами, значительно снижает уровень
общего холестерина и уровень липопротеинов низкой