жении уровня липопротеинов низкой плотности и повыше-
нии их устойчивости к окислению 103. Фитостеролы, при-
сутствующие в бобовых, орехах, семенах, цельных зернах, растительных маслах и других продуктах растительного
происхождения, уменьшают поглощение холестерина
организмом и снижают уровень липопротеинов низкой
плотности в крови 104.
Факторы, связанные с вегетарианским питанием, которые
могут влиять на уровень риска развития сердечно-
сосудистых заболеваний. Кроме уровня холестерина в
крови, есть и другие факторы, связанные с вегетариан-
ским питанием, которые могут оказывать влияние на риск
развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Такие источники питательных веществ, как соевый бе-
лок105, фрукты, овощи, цельные зерна и орехи 106, 107, пред-
ставленные в большом количестве в вегетарианских раци-
онах, снижают риск развития сердечно-сосудистых забо-
леваний. Вегетарианцы, очевидно, потребляют больше
фитохимических соединений, чем невегетарианцы, по-
скольку большее количество потребляемой ими энергии
происходит из растительных источников.
Флавоноиды и другие фитохимические соединения, по-
видимому, обеспечивают защитную функцию в качестве
антиоксидантов, препятствуя агрегации тромбоцитов и
образованию тромбов в крови, оказывая противовоспали-
тельное действие и способствуя нормальному функциони-
рованию эндотелия 108, 109.
Вегетарианцы демонстрируют гораздо лучшую реакцию
расширения сосудов, что заставляет предположить, что
вегетарианский рацион оказывает благотворное влияние
на деятельность эндотелия 110.
Результаты исследований были проанализированы с це-
лью выяснить, как соотносится состав вегетарианского
рациона с точки зрения содержания питательных микроэ-
лементов с риском развития сердечно-сосудистых заболе-
ваний.
Заключение на основе анализа базы данных результатов
исследований Ассоциации: Не было обнаружено ни одного
исследования, отвечающего установленным критериям , которое бы рассматривало, как вегетарианский рацион с
точки зрения содержания питательных микроэлементов
соотносится с риском развития сердечно-сосудистых
заболеваний. V = Не подлежит оценке.
Не все стороны вегетарианского режима питания связыва-
ют с меньшей угрозой развития сердечных заболеваний.
Более высокий уровень гомоцистеина в крови, наблюдае-
мый у некоторых вегетарианцев, по всей видимости вы-
званный меньшим потреблением витамина B-12, может
повысить риск развития сердечно-сосудистых
заболеваний 111, 112, однако не все исследования подтверж-
дают это 113.