Люди, потребляющие в день три порции цельнозерновых
продуктов от 20 до 30 % менее подвержены риску заболе-
вания диабетом второй степени, чем те, кто потребляют
цельнозерновые продукты в малом количестве (менее 3-х
порций в неделю) 135.
По данным исследования «Здоровье медицинских сестер»
(Nurses' Health Study) количество потребляемых орехов
обратно пропорционально риску развития диабета второго
типа, с учетом корректировки данных по индексу массы
тела, уровню физической нагрузки и другим факторам.
Риск возникновения диабета у тех, кто потреблял орехи
пять или более раз в неделю оказался на 27 % ниже, чем у
тех, в чьем рационе практически не присутствовали орехи; аналогично, для потребляющих арахисовое масло как
минимум пять раз в неделю (что равнозначно 5-ти унциям
арахиса в неделю) была получена цифра на 21 % ниже, чем у тех, кто почти никогда не потреблял арахисовое
масло 129.
Поскольку углеводы, содержащиеся в бобовых, требуют
долгого переваривания и содержат большой процент
клетчатки, они должны способствовать выравниванию
гликемического контроля и снижению вероятности забо-
левания диабетом. Большое проспективное исследование, проведенное в Китае, выявило обратную зависимость
между количеством потребляемых бобовых, арахиса, соевых бобов и других родственных им продуктов и случа-
ями заболевания сахарным диабетом, с корректировкой
данных по индексу массы и тела и другим факторам.
Китайские женщины, потреблявшие в большом количе-
стве чистые бобовые и соевые бобы, испытывали на 38 и
47 % меньший риск заболевания диабетом второго типа, соответственно, в сравнении с теми, кто потреблял назван-
ные продукты в малом количестве 132.
По результатам одного проспективного исследования, для
женщин, потреблявших наибольшее количество овощей
(но не фруктов), в сравнении группой испытуемых, потре-
блявших овощи в наименьших объемах (каждая группа
составляла пятую часть от испытуемых), риск заболева-
ния диабетом второго типа оказался на 28 % ниже. Чем
больше овощей потреблялось в каждой отдельной группе, тем очевиднее и значительнее была обратная связь с ри-
ском возникновения диабета второго типа 131. Другое
исследование показало, что снижению риска развития
диабета второго типа способствует потребление зеленых
листовых овощей и фруктов, но не фруктовых соков 136.
Богатые клетчаткой веганские рационы характеризуются
низким гликемическим индексом и от низкой до умерен-
ной гликемической нагрузкой 137.
По результатам 5-месячного исследования по принципу
метода случайной выборки веганский рацион с низким
содержанием жиров значительно улучшил гликемический
контроль у людей с диагнозом диабет второго типа, что в
43 % случаев привело к уменьшению дозы принимаемых
медикаментов 138.
Показанные результаты оказались лучше, чем полученные