леть раком кишечника и простаты, чем вегетарианцы, однако в случае рака легких, груди, матки или желудка
значительных различий между группами выявлено не было
(с учетом факторов возраста, пола и курения) 98.
Ожирение также является значительным фактором в уве-
личении риска возникновения определенных видов рака 143.
Так как индекс массы тела вегетарианцев, как правило, ниже, чем у невегетарианцев, меньшая масса тела также
может быть немаловажным фактором, обусловливающим
меньшую заболеваемость раком среди вегетарианцев.
Вегетарианский рацион обладает рядом важных для профи-
лактики рака диетических особенностей 144.
Эпидемиологические исследования не раз показывали, что
регулярное потребление фруктов и овощей неразрывно
связано с меньшим риском заболевания некоторыми вида-
ми рака 108, 145, 146.
Однако, в ходе испытания «Здоровое питание и жизнь
женщин» переход на рацион с дополнительным ежеднев-
ным потреблением фруктов и овощей (женщины, пере-
жившие рак груди ранней стадии, придерживались его в
течение семи лет) не привел к снижению уровней повтор-
ного развития рака и смертельных исходов 147.
Фрукты и овощи содержат сложную комбинацию фитохи-
мических соединений, которые обладают сильными анти-
оксидантным, антипролиферативным и противораковым
свойствами. Действие фитохимических соединений может
оказывать дополнительный и взаимоусиливающий эф-
фект, и они лучше всего усваиваются в составе цельнозер-
новых продуктов 148-150.
Фитохимические соединения вмешиваются в ряд клеточ-
ных процессов, сопровождающих развитие рака. В частно-
сти, они препятствуют пролиферации клеток и образова-
нию ДНК-аддуктов, подавляют действие энзимов I фазы, преобразование сигналов в клетках и экспрессию онкоге-
нов, способствуют торможению процесса деления клеток
и их естественной смерти, стимулируют деятельность
энзимов II фазы, препятствуют активации транскрипцион-
ного фактора B и ангиогенезу 149.
Как следует из недавнего отчета Всемирного фонда иссле-
дования рака 143, фрукты и овощи оказывают защитное
действие против рака легких, рака ротовой полости, рака
пищевода и рака желудка, а также в меньшей степени
против некоторых других видов рака. Регулярное потре-
бление бобовых также обеспечивает дополнительную
защиту от рака желудка и рака простаты 143. Профилакти-
ческое действие также оказывают клетчатка, витамин C, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические
соединения.
Луковые овощи могут помочь в предотвращении рака
желудка, а чеснок оберегает от колоректального рака.
Есть данные о том, что плоды, богатые красным фермен-
том ликопеном, защищают от рака простаты 143.
В результате недавних исследований с участием групп под