групп под наблюдением после учета других многочислен-
ных факторов риска не выявил связи между высоким
потреблением клетчатки и меньшим уровнем риска коло-
ректального рака 158.
Есть сведения о том, что изофлавоны сои и соевые про-
дукты обладают противораковыми свойствами. Мета-
анализ восьми исследований (одно с участием групп под
наблюдением и одно по методу «случай - контроль»), проведенных на территории широко потребляющей сою
Азии, показал явную тенденцию к снижению риска воз-
никновения рака груди с увеличением потребления сои и
соевых продуктов. Однако, по результатам исследований с
участием 11-ти групп европейцев, количество потребляе-
мой сои не влияет на вероятность возникновения рака
груди 159.
Вопрос о значении сои как противоракового профилакти-
ческого средства остается спорным, поскольку не все
исследователи подтверждают наличие у сои противорако-
вых свойств 160. С другой стороны, некоторые, но не все, исследования указывают на связь между потреблением
мяса и повышенным риском возникновения рака груди 161.
Одно исследование показало, что риск возникновения рака
груди возрастает от 50 % до 60 % с каждыми дополнитель-
ными 100 г мяса в ежедневном рационе 162.
Остеопороз
Молочные продукты, зеленые листовые овощи и богатые
кальцием продукты растительного происхождения (вклю-
чая некоторые марки готовых к употреблению сухих
завтраков, соевых, рисовых напитков и соков) могут
обеспечить достаточное количество кальция для вегетари-
анцев. Поперечное и долгосрочное популяционные иссле-
дования, опубликованные в последние два десятилетия, не
выявили различий в минеральной плотности кости, как ее
губчатого вещества так и кортикального слоя между
невегетарианцами и лактоововегетарианцами 163.
Несмотря на то, что о состоянии костей веганов имеется
мало сведений, некоторые исследователи полагают, что
минеральная плотность кости у веганов в целом ниже, чем
у невегетарианцев 164, 165. В проводившихся ими исследова-
ниях наблюдались азиатские женщины, потреблявшие
очень мало белка и кальция. Как показали исследования, недостаточное потребление белка и кальция ведет к поте-
ре костной массы и повышенному риску перелома бедра и
позвоночника в пожилом возрасте 166, 167. В дополнение к
этому, в организме некоторых веганов крайне низкое
содержание витамина D 168.
Данные Европейского проспективного исследования
раковых заболеваний и питания свидетельствуют о том, что риск возникновения перелома кости для вегетарианцев
находится примерно на том же уровне, что и для невегета-
рианцев 38.
Повышенный риск перелома кости у веганов связывают с
низким потреблением кальция, однако частота переломов