витамина K (и зеленых листовых овощей) и риском пере-
лома бедра 179, 180.
Краткосрочные клинические исследования говорят о том, что белок сои, богатой изофлавонами, снижает потери
костной массы позвоночника у женщин в постклимактери-
ческом периоде 181. Мета-анализ десяти случайных контро-
лируемых медицинских исследований показал, что изо-
флавоны сои оказывают существенное благотворное
воздействие на минеральную плотность кости позвоночни-
ка 182.
По результатам другого случайного контролируемого
медицинского исследования, у женщин постклимактериче-
ского возраста, принимавших генистеин, значительно
уменьшилось количество выводимого вместе с мочой
дезоксипиридолина (маркера резорбции кости) и увели-
чился уровень костных щелочных фосфатаз в сыворотке
крови (показатель формирования костной ткани) 183.
В результате мета-анализа другой случайной выборки
контролируемых медицинских исследований женщин в
постклимактерическом периоде, соевые изофлавоны
продемонстрировали значительное противодействие ре-
зорбции кости и стимуляцию формирования костной
ткани, в отличие от плацебо.
Для поддержания здоровья кости вегетарианцам необходи-
мо рекомендовать употребление в пищу продуктов, удо-
влетворяющих потребности организма в кальции, витами-
не D, витамине K, калии и магнии; достаточного, но не
превышающего рекомендации количество белка; в обиль-
ных количествах - фруктов, овощей и соевых продуктов; и минимальное потребление натрия.
Заболевания почек
Употребление в пищу в течение длительного периода
времени большого количества животного или раститель-
ного белка (более 0,6 граммов на 1 кг массы тела для
людей с заболеванием почек без применения диализа, либо
более рекомендованных Институтом питания США 0,8
граммов белка на 1 кг массы тела для людей, не испытыва-
ющих проблемы с почками) может усугубить протекание
почечного заболевания или вызвать повреждение почек у
людей со здоровой выделительной системой 185.
Это может быть связано с увеличением скорости клубоч-
ковой фильтрации вследствие высокого потребления
белка. Веганский рацион с потреблением белка из сои по
своим питательным свойствам подходит людям с хрониче-
скими заболеваниями почек и может замедлить развитие
болезни 185.
Слабоумие
Результаты одного исследования говорят о том, что веге-
тарианцы менее склонны к развитию слабоумия, чем
невегетарианцы 186.
Причиной меньшего риска развития слабоумия у вегетари-