артериальным давлением, меньшим риском развития
гипертонии и диабета второго типа.
Вегетарианцы в целом имеют меньший индекс массы тела, и среди них зарегистрировано меньше случаев заболева-
ния раком. В организме вегетарианца, как правило, мень-
ше насыщенных жиров и холестерина и больше пищевой
клетчатки, магния, калия, витаминов C и E, солей фолие-
вой кислоты, каротиноидов, флавоноидов и других фито-
химических соединений. Различия в наборе поступающих
питательных веществ могут послужить объяснением неко-
торых преимуществ со стороны здоровья у вегетарианцев, придерживающихся разнообразного сбалансированного
рациона.
Однако в организм веганов и некоторых других вегетари-
анцев может поступать меньше витамина B-12, кальция, цинка и жирных кислот омега-3.
В последнее время наблюдаются вспышки заболеваний
пищевого происхождения, когда в местной и импортиро-
ванной продукции – свежих фруктах, пророщенных зер-
нах, овощах - обнаруживают бактерии сальмонеллы, кишечной палочки и других микроорганизмов. Группы по
защите здоровья населения призывают к более строгим
проверкам и отчетности производителей, а также улучше-
нию технологии производств.
Обзор наиболее важных
для вегетарианцев
питательных веществ
Белок
Растительный белок может удовлетворить потребность
организма в белке, при условии, что в пищу используются
разные виды растений и организм получает необходимое
количество энергии. Исследования показали, что разноо-
бразная растительная пища, потребляемая в течение дня, может обеспечить здоровый взрослый организм всеми
незаменимыми аминокислотами и азотом. Таким образом, дополнительный прием вегетарианцами белка не обязате-
лен8.
Метаанализ исследований азотистого баланса в организме
не обнаружил значительных различий в объеме необходи-
мого белка в зависимости от его источника9.
Другие исследования, в которых за основу был взят наи-
более важный для оценки качества белка показатель
PDCAAS (коэффициент содержания аминокислот, скор-
ректированный по усвояемости белка), показали, что, в то
время как не подкрепленный другими источниками белка, белок сои настолько же эффективен, как и животный
белок, употребление в пищу исключительно белка пшени-
цы, к примеру, может привести к снижению эффективно-
сти использования азота10. Таким образом, потребность
веганов в белковых продуктах может различаться, нахо-
дясь в определенной зависимости от их пищевых предпо-
чтений.
Диетологи должны иметь в виду, что для тех вегетариан-
цев, которые в качестве источников белка потребляют в
меньшей степени перевариваемые продукты, например, зерновые и бобовые, потребность в белке может быть
выше официально рекомендованной11.