«Если человек серьезен и искренен в поисках нравственности, то первое, от чего он должен отвернуть – это мясоедение… Вегетарианство считается критерием, по которому можно распознать, насколько серьезно и истинно стремление человека к моральному совершенству» (Л. Н. Толстой).
Вегетарианцы считают эту диету очень полезной для организма. Растения богаты витаминами, ферментами, фитонцидами, микроэлементами и органическими кислотами. Фитонциды подавляют процессы гниения в кишечнике, значительно улучшают функционирование кишечника и способствуют выводу из организма холестерина. Помимо этого, растительные продукты, особенно овес и ячмень, предотвращают развитие атеросклероза.
Продукты животного происхождения, наоборот, обладают атерогенными свойствами. Кроме того, в процессе пищеварения они образуют гнилостные и токсичные соединения, являющиеся следствием распада белков.
Растения снабжают организм клетчаткой и многими биологически активными компонентами. В орехах содержится много витаминов, минеральных веществ и жирных кислот.
Медицинские исследования показывают, что вегетарианцы почти не страдают ожирением, у них, как правило, нормальный уровень холестерина в крови и кровяное давление. Они значительно меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, онкологическим заболеваниям, а также реже страдают диабетом, гипертонией и образованием камней в желчном пузыре и почках.