Требования к продуктам для начинок: зеленый лук и яйца вареные мелко порубить колбасу нарезать ма-а-аленькими кубиками мясо (в т.ч. куриное) отварить и порубить почти до состояния паштета репчатый лук - кольцами
?????????????????????????????????
? САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ ТЫКВЫ С МЕДОМ ?
?????????????????????????????????
300 г тыквы, 200 г репы, 250 г яблок, 120 г меда.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 40 мин. Очищенные от семян яблоки и репу нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой.
* Можно делать без репки, можно делать с клюквой, только ее надо протереть, можно делать без меда со сметаной или майонезом.
???????????????????????
?КАША ИЗ ТЫКВЫ И ПШЕНА?
???????????????????????
400 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2-3 ст ложки сливочного масла, 2-3 столовые ложки пшена, 1 ст ложка меда, 1-2 ст ложки изюма без косточек, соль.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и тушить в толстостенной кастрюле с молоком и маслом до полуготовности (примерно 20 мин). Затем добавить промытое пшено, соль, мед, изюм, все размешать и продолжать варить под крышкой до готовности. Кастрюлю с готовой кашей завернуть в бумагу или подержать в закрытой духовке.
* Можно варить с рисом или манкой, но там немножко по-другому.
????????????????????????????????
?ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ?
????????????????????????????????
750 г очищенной тыквы, 2 крупные картофелины, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, соль, молотый перец.
Нарезанную кубиками тыкву варить в подсоленной воде 20 мин. Отдельно сварить картофель. Сваренные тыкву и картофель размять, перемешать, ввести взбитые яйца, сливочное масло, соль, перец. Выложить массу ровным слоем на противень, посыпать сыром, поместить в нагретую духовку и запекать 20 мин.
??????????????????
?ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ?
??????????????????
1 кг очищенной тыквы, 1,2-1,5 кг сахара, 1/2 стакан воды, 200 г патоки, 1-2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.
Мякоть тыквы нарезать ломтиками шириной 1-2 см, длиной 2-3 см, толщиной 1,5-2 см. Ломтики тыквы кипятить в воде 5-8 мин, затем охладить. Приготовить сахарный сироп, опустить в него ломтики тыквы, кипятить 5 мин, затем снять и выстаивать 7-8 часов. Затем снова варить, добавив патоку. Незадолго до готовности влить в варенье раствор лимонной кислоты. В готовом варенье ломтики должны быть прозрачными.
* Я варила без патоки, только сахара чуть побольше. Получилось довольно неплохо.
????????????????????????????????????????
?КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ?
????????????????????????????????????????
Варишь картошку, разминаешь ее xорошенько, вбиваешь туда яичко, несколько ложек пшеничной муки, все перемешиваешь.
Обжариваешь на сливочном (можно и растительном) масле лук, добавляешь туда мясной фарш (можно из сырого мяса, а можно и из вареного), перемешиваешь и жаришь до готовности (или притушиваешь, но в малом кол-ве воды).
Потом руками лепишь котлеты: делаешь на ладони картофельную лепешку, кладешь в середину одну-две столовые ложки мясной начинки, сверxу еще картофель и формируешь котлетку (в общем сама приноровишься - на самом деле это очень просто).
Дальше эту котлетку неплохо бы обжарить, но это уже непосредственно перед едой.
?????????????????
?КАША СМОЛЕНСКАЯ?
?????????????????
1.5 стакана мелкой гречневой крупы (продела Только не путайте - у нас в магазинах проделом стали называть сечку. Продел - цельные, а не дробленые ядрышки, только мелкие.), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст ложки зелени петрушки, 1/2 ч ложки черного молотого перца, 0.5 стакана сметаны, 2 ст ложки топленого или сливочного масла, 1 ч ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Лично я лук кладу порезанный, не люблю я продукты выкидывать. Кашица - это не ласкательное название. Это жидкая каша. В русской кухне (а это рецепт классической русской кухни) есть три вида каш - рассыпчатая (ядрышко к ядрышку, пересыпать можно), кашица (жиденькая, хоть наливай) и размазня (ни то, ни се, довольно тягучая, кстати, наименее уважаемый вид каши). Каша получается весьма острая, пряная. Просто прелесть. Такая свежесть во рту после нее. Совершенно переворачивает сложившееся представление о кашах и русской кухне. Съедалась всегда за один присест. Рецепт рассчитан на четыре порции.
?????????????????
?ФРУКТОВЫЙ УКСУС?
?????????????????
раздробленные ягоды или мелко нарезанные яблоки (1.5 кг) помещают в банку, заливают 1.5 л воды и добавляют 200 г сахара. Завязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят в светлое помещение на 3 месяца, затем процеживают. Хранят в бутылках.
?????????????????????????????
?КАПУСТА СОЛЕНАЯ ПО-АРМЯНСКИ?
?????????????????????????????
Приготовить капусту - очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей (в зависимости от их размера).
Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 кг. Свеклу порезать на дольки тонко 0,5-0,7 кг. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки. Хрен - корень, чтобы хрустела капуста.
Маринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лавровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить.
Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй - свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д.
Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки должны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в подвал.