Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка кипящей подсоленной воде.
Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом шкафу при t-200°С.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ" Компоненты: картофельное пюре_ мясо куриное_ яйцо отварные_ лук репчатый_ масло сливочное_ петрушка рубленая_ бульон мясной_ изюм_ крахмал или панировочные сухари_ жир_
Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.
Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюи и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех.
Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные шарики, обвалять их в крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фиртюре.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ СО СЛИВАМИ ПО-АВСТРИЙСКИ" Компоненты: картофель рассыпчатый......750 гр. масло или маргарин.........150 гр. мука.......................200 гр. яйца.......................2 шт. слив.......................1 кг. орехи рубленные............50 гр. сухари.....................25 гр. сахар......................125 гр. соль_ корица молотая_ гвоздика молотая_ сахар рафинад_
Картофель очистить, разрезать на четыре части и сарить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.
Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, волжить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.
Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки толщиной 2.5 см. и в кадый кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при легком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.
Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты.
При подаче на стол посыпать сахаром.
З А П Е К А Н К И
"ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ"
В кипящую подсоленную воду закладывают очищенный картофель и доводят до полной готовности, затем воду сливают, картофель просушивают, в горячем состоянии протирают, затем охлаждают до 40-50°С, вводят сырые яйца и хорошо вымешивают, добавив соль и перец по вкусу. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкладывают половину картофельной массы слоем 2 см., на неё кладут фарш, распределяют его ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу. Фарш можно приготовить из зеленного лук с яйцом.
Запеканку можно приготовить без фарша из одной картофельной массы.
При подаче на стол, запеанку нарезают на куски, поливают сливочным маслом или красным соусом, грибным. Отдельно подают сметану.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА"
Приготовить картофельное пюре, часть его уложить слоем в 1.5-2 см. на смазанную масло сковороду, сверху положить обжаренный лук, пряную рыбу и снова картофельное пюре. Посыпать сухарями, полить маслом и запеаать в духовке. Перед подачей на стол запеканку полить томатным соусом или томатно-масляной заливкой.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ" Компоненты: картофель..................1.5 кг. молоко.....................1.5 стакана сметана....................125 гр. яйца.......................3 шт. сыр........................200 гр. масло сливочное_ соль_ перец_ чеснок_
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания, смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160-180°С. Печь около двух часов.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КОЛБАСОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. масло сливочное............3-4 столовые ложки колбаса_ сыр тертый_
Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Уложить на смазанный сливочным маслом противень половину картофеля, положить на картофель кружочки колбасы, покрыть остальным картофелем, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подать запеканку в горячем виде с зеленым салатом.
"ЗАПЕКАНКА 1:10" Компоненты: картофель..................1 кг. баранина...................100 гр. бульон мясной_ соль_ перец_
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука.......................100 гр. жир........................50 гр. яйцо.......................1 шт. соль_
На 3 порции.
Приготовить тесто и оставить на 30 минут Сырое мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанными кубиками картофелем. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста, закрыв содержимое наглухо. Запеканку выпекать на слобом огне полтора часа в духовом шкафу.
"ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНЬЮ"
Пpиготовить каpтофельное пюpе. Печень отваpить, пpопустить чеpез мясоpубку. Обжаpить на масле лук, пеpемешать с печенью, соль пеpец по вкусу. Глубокую сковоpоду смазать маслом, выложить слой каpтофельного пюpе, толщиной 2-3 см., затем слой печени и еще pаз пюpе. Веpх запеканки смазать майонезом. В духовку до появления золотистой коpочки. Разpезать на куски, вынимать лопаткой, свеpху посыпать pубленой зеленью.
Соус сметанный, можно с гpибами.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................6 шт. мука пшеничная.............1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. сало.......................30 гр. лук репчатый...............1-2 шт. масло сливочное_ сметана_ сода_ соль_ перец_
Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.
"ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ" (украинская кухня) Компоненты: картофель..................6-7 шт. капуста квашенная..........1.5 стакана яйца.......................4 шт. лук репчатый...............6 шт. сало.......................100 г. мука_ сметана_
Очистить, сварить и потолочь картофель. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца и перемешать.
Слегка отжать квашенную капусту, крупные куски измельчитьи поставить тушится. На свином сале, мелко нарезанном мелкими кубиками, поджарить лук и к концу тушения смешать шкварки, лук и капусту.
Противень смазать салом. Подсыпать немного муки или молотых сухарей, положить половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отцедив излишек сока, образовашегося при тушении, а сверху прикрыть картофельным пюре. Соединить края пластов, смазать верх яйцом и запечь в духовке.
Подавать лежни горячими, нарезав на порции, со сметаной.
"КАЛАЛААТИККО" Компоненты: картофель..................600 гр. сельдь свежая..............150 гр. лук репчатый...............1 шт. молоко.....................100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное_
Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать порубленной луковицей, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Когда картофель станет мягким, залить смесью из молока и яйца и запечь до готовности.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА" Компоненты: картофельное пюре_ помидоры_ лук репчатый_ мясо или колбаса_ соль_ перец черный_ чеснок_ орех мускатный_ сыр тертый_
Картофельное пюре выложить на сковороду, сверху положить нарезанные полосками помидоры, колбасу или мясо и лук. Посолить, поперчить, приправить толченым чесноком и мускатным орехом и посыпать тертым сыром (можно сыр положить полосками). Запечь на маленьком огне.
К О Т Л Е Т Ы
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: картофель..................10 шт. лук репчатый...............70 гр. масло или маргарин.........1 столовая ложка яйца.......................2 шт. мука.......................3 столовые ложки сухари панировочные_ жир_ соль_
Очищенный картофель сварить в подсоленой воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, запонировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле.
Подавать с грибным или сметанным соусом.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: картофель..................1 кг. грибы......................2-3 шт. яйца.......................2 шт. мука.......................3 столовые ложки лук........................80 гр. жир_ соль_
Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВКОЙ" Компоненты: картофель..................700 гр. яйцо.......................1 шт. жир........................50 гр.
СОУС: грибы сушеные..............5-6 шт. мука пшеничная.............1 столовая ложка сметана....................2-3 столовые ложки лук репчатый...............2 шт.