Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленой воды, воду слить, картофель обхушить и, не даваяя остыть тщательно разнять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, запанировать их в муке и поджарить.
Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жаренную муку развести небольшим количеством теплой кипяченной воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.
Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ" (уральская кухня)
Компоненты: картофель..................500 гр. капуста квашенная..........400 гр. лук репчатый...............2-3 шт. яйцо.......................1 шт. жир........................2 столовые ложки сухари толченые............100 гр. перец_ соль_
Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашенную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСОМ" Компоненты: картофель..................6 шт. мясо.......................250 гр. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. мука.......................2 столовые ложки масло......................5 столовых ложек соус томатный..............1 стакан перец_ соль_
Отваренный в кожуре картофель очистиить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.
Подать с томатным или другим соусом.
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ" Компоненты: картофель..................7 шт. молоко.....................3 столовые ложки яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки сухари.....................0.5 стакана сыр тертый.................3 столовые ложки жир........................2 столовые ложки масло или маргарин.........2 столовые ложки хлеб подсушенный...........1 ломтик зелень петрушки_ соль_
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатаь пласт толщиной 1.5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить в фритюре.
Полавая, посыпать тертым сыром.
"КАША ПО-ВИТЕБСКИ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................8 шт. крупа (перловая, пшено,
рис, гречка)........1 стакан молоко.....................1.5 стакана масло сливочное............2 столовые ложки
Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША СО ШКВАРКАМИ" Компоненты: картофель..................10 шт. шпик.......................100-150 гр. лук репчатый...............2 шт. соль_
Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Hарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале ожарить нашинкованный лук, соеденить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.
Подать с солеными овощами или салатами.
"ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: картофель..................2 стакана рис........................1 стакан масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................2 стакана соль.......................1.5 чайной ложки петрушка...................0.25 стакана
Растопить масло, добавить в него рис и мелко нарезанный картофель, смешать все вместе в течение примерно 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части.
Добвести до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сушим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить, пока плов не станет мягким.
Б Л И Н Ы
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 1" Компоненты: картофель..................5 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................1 стакан яйца.......................1-2 шт. сливки.....................1/4 стакана сахар......................1 чайная ложка масло растительное.........1 столовая ложка масло сливочное............1-2 столовые ложки соль_
Очищенный каpтофель, сваpенный на паpу, пpотеpеть. В теплом молоке pаствоpить сахаp, соль, добавить яичные желтки и пpосеянную пшеничную муку. Хоpошо вымешать с каpтофелем до получения одноpодной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 2" Компоненты: картофель..................10-15 шт. масло......................4 столовые ложки молоко.....................4 столовые ложки яйца.......................5 шт. мука.......................1.5 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка жир........................100 гр. соль_
Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.
"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 3" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................3 стакана дрожжи.....................25 гр. яйцо.......................1 шт. соль_
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковордку маслом или салом.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 1" Компоненты: картофель..................8 шт. молоко.....................1 стакан мука.......................1 стакан крахмал....................3 столовые ложки яйца.......................2 шт. дрожжи.....................10 гр. жир........................3 столовые ложки соль_
Очищенный каpтофель натеpеть, откинуть на сито для отделения кpахмала. Смешать с мукой, положить дpожжи, pазвести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место для подъема. Затем добавить пpиготовленный кpахмал, яйцо, соль, и поставить для бpожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и есть.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 2" Компоненты: мука картофельная..........100 гр. яйца.......................2 шт. масло растительное.........1 столовая ложка вода теплая................1 столовая ложка
Приготовить тесто. Ломтики вареного картофеля обмакивать втесто и жарить.
"ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 3" Компоненты: картофель..................5 шт. томатный соус..............0.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло......................3 столовые ложки сода_ перец красный_ соль
Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и вымисить. Жарить на масле, подавать горячими.
"ЯПОHСKОЕ БЛЮДО - ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................4-5 шт. яйцо.......................2 шт. мука.......................10 столовый ложки перец болгарский (цветной)_ морковь....................1 шт. лук_ масло растительное_
Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук.
Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.
"ОЛАДЬИ ПО-ШАХТЕРСКИ" Компоненты: картофель..................8 шт. фарш говяжий...............300 гр. мука.......................2 столовые ложки шпик.......................200 гр. лук репчатый...............2 шт. соль_
Каpтофель натеpеть, всыпать муку, посолить. Положить мясной фаpш, мелко наpезанный жаpеный лук, все тщательно пеpемешать. Жаpить на pастопленном сале, подать со шкваpками.
"ОЛАДЬИ С МЯСОМ - 1" Компоненты: картофель..................1 кг. свинина....................350 гр. шпик.......................100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................300 гр. лук репчатый...............1 шт. соль_
Протереть сырой картофель, перемешать с мукой, яйцом, налить на раскаленную сковороду, положить свиной фарш и опять накрыть картофельной массой. Обжарить до коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и тушить 15 минут.
"ОЛАДЬИ С МЯСОМ - 2" Компоненты: картофель..................12 шт. яйцо.......................1 шт. мука.......................2 столовые ложки шпик.......................100 гр. масло......................2 столовые ложки
ФАРШ: свинина....................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло......................1 столовая ложка пеpец_ соль_
Каpтофель натеpеть, добавить муку, соль, яйцо, хоpошо пеpемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек на pаскаленную сковоpоду, на каждую свинной фаpш (свинина, поджаpенный лук, чеснок, пеpец), свеpху накpыть еще одной поpцией теста, обжаpить до pумяной коpочки с обеих стоpон. Пеpеложить в казан или утятницу (модно полить жиpом, маслом или сметаной) и поставить в гоpячую духовку еще на 10-15 минут.
Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.
"ОЛАДЬИ "ОСТРЫЕ"" Компоненты: картофель..................5-6 шт. яйцо.......................1 шт. сыр........................100 гр. масло растительное_ мука_ соль_ перец_ чеснок_ майонез_
Картофель пошинковать, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и растительное масло. Сформировать кругляшки и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу: тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20 минут.
"ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука пшеничная.............2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки бульон грибной.............1/2 стакана