2Жытнюю салому старанна пераціраюць у машыне для трэння льну, потым сякуць на
кавалкі даўжынёй у палец. Сечку тую яшчэ добра малоцяць цапамі, каб стала мяккай, а
потым сушаць у печы.
________
Перавозка садавіны на далёкія адлегласці
Плады перасыпаюць у скрынях вотруб’ем ці просам або перакладаюць сухім імхом. Пры
магчымасці ўкручваюць кожную штуку ў паперу.
Як даўжэй захаваць кавуны і дыні
3 зімовых сартоў бяруць не зусім спелыя дыні і кавуны, укладваюць у бочкі, перасыпаючы
сухім попелам так, каб яны не дакраналіся да бакоў бочкі і не даставалі дно. Зверху
таксама насыпаюць тоўсты слой попелу. Пасля забіваюць пасудзіну накрыўкай,
асмольваюць і выносяць у сухое і халоднае памяшканне, напрыклад туды, дзе стаіць
садавіна, альбо закопваюць яе ў склепе на глыбіню аднаго локця 1.
Яшчэ льга класці дыні і кавуны на зіму ў жыта — іх засыпаюць глыбока ў засеках ці ў
сетцы альбо палатне вешаюць у склепе. Трэба толькі выбіраць непераспелыя і папярэдне
высушыць на сонцы.
__________
2 Некалькі штук у адну бочку не кладзіце, бо, па-першае, верхнія слаі ціснуць на ніжнія і
шкодзяць іх, па-другое, плады хутка пачнуць псавацца, калі бочку адчыняць і чапаць
попел.
_________
Як зберагчы свежыя лімоны
Да нас звычайна прыходзяць два транспарты з лімонамі: адзін у маі, другі ў верасні. У
гэтыя два месяцы неабходна зрабіць запас лімонаў на паўгода, бо потым яны вельмі
падаражаюць альбо іх зусім нельга будзе набыць.
У маі лімоны добра абціраюць сурвэткай, укручваюць кожны ў пергаментную паперу (але
не ў прамакальную) і засоўваюць паміж галінамі і лістамі свежых бярозавых венікаў,
аднак каб яны не ціснулі адзін аднаго. Венікі кладуць у лёд, і лімоны ў іх два-тры месяцы
ляжаць зусім свежыя. Абавязкова калі-нікалі іх вымаць, выціраць вільгаць і укручваць у
новую паперу. Тыя ж, што маюць прыкметы гніення, варта адкладваць, каб як мага хутчэй
іх расходаваць.
Другую частку лімонаў, для пазнейшага ўжывання, кладуць у шкляныя слоікі і заліваюць
сокам агрэсту, апісаным вышэй, а зверху яшчэ — алеем і абвязваюць пузыром і паперай.
Лімоны так захоўваюцца амаль што год без змянення смаку, а агрэставы сок, у якім яны
знаходзяцца, набывае натуральны лімонны пах і нічым не адрозніваецца ад лімоннага.
Трэба толькі ставіць яго ў сухім і халодным месцы, лепш за ўсё ў скрыні з пяском.
Некаторыя трымаюць лімоны ў квасе ці воцаце. Аднак гэтыя спосабы не вельмі ўдалыя,
бо ў лімонах адчуваецца неўласцівы ім смак і пах.
Лімоны, перасыпаныя цукрам
Лімоны без скуркі рэжуць на тонкія кружкі і ўкладваюць у слоікі радамі, перасыпаючы
тоўстым слоем цукру, якога бяруць на вагу ўдва разы больш, чым лімонаў. Напоўнены
посуд пакідаюць на сонцы і паварочваюць да яго іншым бокам кожны дзень, пакуль цукзр
не растане. Тады абвязваюць слоікі пузырамі і ставяць у халодным і сухім памяшканні.
NВ. Зярняткі з лімонаў неабходна выкінуць.
Захоўванне арэхаў
Першы спосаб. У канцы верасня сабраныя арэхі належыць трохі падсушыць у цяні на
вольным паветры і ўсыпаць у бутлю. Добра яе закаркаваць, асмаліць ці прынамсі абвязаць
пузыром і паставіць у сухі склеп.
Другі спосаб. Гэтак жа падсушаныя арэхі перасыпаюць у гаршках самым сухім пяском.