чатыры ці шэсць частак, потым сушаць у негарачай печы на блясе, засланай саломай,
пасля выпякання хлеба. Паўтараюць сушку тры ці чатыры разы, а ў пагодлівы і ясны дзень
выносяць яблыкі яшчэ і на вольнае паветра. Пасля складваюць у шкляныя слоікі ці
паліваныя гаршкі і трымаюць у сухім месцы.
Па патрэбе на ноч заліваюць яблыкі гарачай вадой, каб яна цалкам закрыла іх, і пасудзіну
шчыльна накрываюць. Назаўтра павольна кіпяцяць у невялікай колькасці вады. Як толькі
яблыкі распарацца да кашкі, праціраюць масу праз сіта і ёю запраўляюць стравы, нібы
свежымі пладамі.
Можна яшчэ сушыць яблыкі, разрэзаўшы іх на тонкія кружкі і нанізаўшы на нітку. Нельга
прыціскаць адзін скрылік да другога, неабходна пакідаць прамежкі, каб паветра вольна
праходзіла паміж імі. Гэткія нізкі выносяць на сонца, і калі яблыкі добра падсохнуць, іх
складваюць у скрыні, засланыя паперай, ці ў гаршкі (аб іх моўлена вышэй). Як зімой
яблыкі пачнуць сырэць, іх на некалькі дзён развешваюць каля печы. Трымаюць заўсёды ў
сухім месцы.
Сушаныя грушы
Адбіраюць не цвёрдыя і свежыя плады, а толькі тыя, што пачалі мякчэць і амаль што
псавацца ўнутры. Яны пасля высыхання будуць больш салодкімі і мяккімі. Ставяць іх, як і
яблыкі, некалькі разоў у цёплую печ (таксама пасля выпякання хлеба) на блясе з саломай, а потым яшчэ дасушваюць на свежым паветры.
Захоўваюць грушы ў сухім памяшканні ў гаршках ці скрынях, засланых паперай. Калі
адсырэюць і пачнуць псавацца, іх зноў змяшчаюць у цёплую печ.
Сушаныя маліны і суніцы
Ягады раскладваюць у рэшатах і сушаць на сонцы ці ў цеплаватай печы, а потым на
вольным паветры. Трымаюць іх цэлымі ці працёртымі ў парашок у гаршках у сухім
месцы. Ужываюць для запраўкі крэмаў і пенак або заліваюць варам і п’юць як чай.
Сушаны агрэст
Спелы агрэст чырвонага сорту ачышчаюць ад чаранкоў, сушаць на блясе ў цёплай печы
некалькі разоў і пакідаюць на зіму ў гаршках, скрынях, засланых паперай, ці у мяшэчках.
Ужываюць для мясных і рыбных соусаў.
Сушаная шыпшына
Разрэзаныя напалам ягады старанна ачышчаюць ад калючых валокнаў, потым нанізваюць
на ніткі альбо кладуць на рашоты ці бляхі, злёгку засланыя саломай. Сушаць некалькі
разоў у цеплаватай печы або на сонцы і вольным паветры. Захоўваюць у сухім
памяшканні ў гаршках ці мяшках. Шыпшынай упрыгожваюць мясныя і рыбныя стравы.
Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс
Сушаць іх гэтак жа ў выглядзе гронак альбо асобных ягад.
Сушаныя вішні
Ягады з костачкамі ставяць у печ пасля выпякання хлеба на рашотах ці бляхах, злёгку
засланых саломай. Сушку паўтараюць два ці тры разы1. Ужываюць такія вішні для мясных
і рыбных соусаў, а таксама гатуюць з іх цудоўныя посныя супы з віном і цукрам.
Некаторыя любяць заварваць вішні замест гарбаты.
__________
1 Спачатку трымаюць на сонцы, а калі да паловы прасохнуць, дасушваюць паступова ў
печы.
__________
Сушаныя чарніцы
Сушаць іх гэтак жа, як і вішні, на бляхах у печы.
Сушаныя слівы
Спелыя і трохі памякчэлыя плады сушаць некалькі разоў у цеплаватай печы (пасля хлеба), на бляхах, крыху пацярушаных саломай. Потым дасушваюць на вольным паветры. Са сліў
вараць кампоты, імі начыняюць цеста.