Маладую зеляніну сушаць вясной у цяні, разлажыўшы на абрусах. Захоўваюць у гаршках
ці скрынях, засланых паперай, і абавязкова ў сухім памяшканні. Такое шчаўе будзе
лепшае, больш далікатнае, чым салёнае.
Сушаны шпінат
Сушаць яго, як шчаўе. Ці, згодна парадам Шытлера, прамыты шпінат кідаюць у добра
пасоленую ваду, мяшаюць, каб ён толькі запарыўся, але не варыўся. Потым адкідваюць на
рэшата, а калі вада сцячэ, перакладаюць на іншыя рашоты, сухія, і ставяць у не вельмі
гарачую печ. Калі прасохне, захоўваюць, як і шчаўе.
Сушаны эстрагон
Штомесяц у маладзік зразайце патроху эстрагону разам з маленькімі галінкамі і сушыце
так, як шчаўе.
Сушаны кроп
Самыя маладыя раслінкі, што амаль толькі выраслі з зямлі, сушаць у цяні на абрусах.
Гарох, сушаны ў струках
Маладзенькія стручкі салодкага сорту, ачышчаныя ад чаранкоў, кідаюць у салёны вар, і як
толькі запарацца, іх выкладваюць на рэшата, а калі сцячэ вада — на палатно, каб абсохлі.
Потым сушаць на рэшаце ў цеплаватай печы некалькі разоў, часам перамешваючы.
Фасоля, сушаная ў струках
3 фасоляй абыходзяцца, як і з гарохам, толькі яе шаткуюць. Перад ужываннем трохі
вымочваюць у цеплаватай вадзе. На палову вядра вады сыплюць дзве лыжкі з верхам солі
і лот салетры.
Сушаны хрэн
Прамытыя і ачышчаныя карані рэжуць на тонкія лустачкі і ставяць у цеплаватую печ.
Высушаныя таўкуць, прасейваюць і захоўваюць у добра закаркаваных бутэльках. З
парашку робяць нешта падобнае на гарчыцу.
АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАПРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ І ЛІКЁРЫ, А ТАКСАМА
АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН
***
АБ ГАРЭЛКАХ: як гнаць спірт,
запраўка гарэлак, аб падфарбоўванні
гарэлак; Міндалеўка, Блакітная,
Мелісаўка, Кававая, Апельсінаўка,
Малінаўка, Англічанка, Кардамонаўка,
Кмінаўка, Аераўка, Гваздзіковая,
Мятная, Анісаўка, Лімонаўка... АБ
ЛІКЁРАХ: аб запраўцы лікёраў; Лікёры
Ружавы, Ванільны, Лімонны,
Апельсінавы, Блакітны, Кававы...; Вішнёвая наліўка, малінавая, з парэчак, наліўка для
дам, дасканалая, замарожаная; Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытраманую
гарэлку; Рабінаўка, Мардзвін, Хатні арак; Яблычнае віно ці англійскі сідр; Віно з агрэсту
шыпучае, падобнае на шампанскае, Віно з парэчак, Вішнёвае віно...
АБ ГАРЭЛКАХ
Як гнаць спірт
Бяруць, напрыклад, трыццаць вёдзер двойчы перагнанай гарэлкі і ўсыпаюць у яе чатыры
фунты злёгку патоўчаных чыстых вугалёў — ліпавых ці бярозавых, прапаленых без кары, а потым старанна перапаленых на жароўні, але не гашаных вадой. Тры дні яе так
трымаюць у добра закаркаванай шпунтом бочцы, мяшаючы некалькі разоў на дзень. На
чацвёрты дзень заліваюць гарэлку разам з вугалямі ў перагонны апарат на вінакурні.
Перагнаўшы яе, адліваюць толькі васемнаццаць гарцаў і гэтую колькасць яшчэ два разы