У гарнец спірту сыплюць шэсць лотаў англійскага перцу, груба патоўчанага, некалькі
тыдняў настойваюць у цяпле і пераганяюць праз куб. Абавязкова льюць кварту вады на
кожны гарнец спірту.
Кардамонаўка
Гатуюць яе накшталт англічанкі. Бяруць пяць лотаў кардамону на адзін гарнец спірту.
Кмінаўка
Пераганяецца, як і англічанка, са спіртам, залітым кмінам, ці запраўляецца алеем.
Аераўка
На тры гарцы спірту — адзін гарнед вады, дванаццаць лотаў сухогааеру, а калі ён свежы, дык у паўтара ці два разы больш, паўлота карыцы, столькі ж кардамону, адзін лот
апельсінавых лупін. Спосаб перагону і запраўкі глядзі вышэй.
Гваздзіковая
Тры гарцы спірту, гарнец вады, шэсць лотаў гваздзікі, лот белай карыцы і па паўлота
лімонных лупін і кубебы ( Cubeba officinalis).
Мятная
Льга заправіць водарным алеем ці перагнаць спірт з сухой перцавай мятай, якой сыплюць
чвэрць фунта на гарнец спірту. Вады дадаюць адну кварту з чвэрцю.
Анісаўка
Два гарцы спірту, тры кварты вады, добрая жменя анісу, паўлота карыцы, столькі ж
гваздзікі, лот лімонных лупін.
Лімонаўка
Тры гарцы спірту, адзін гарнец вады, дзевяць лотаў вонкавых сухіх лімонных лупін,
паўтара лота карыцы — усё пераганяюць разам. Ці, абрэзаўшы верхнюю тонкую скурку са
свежых лімонаў, заліваюць яе тройчы перагнаным спіртам і на некалькі месяцаў ставяць у
цяпло. Пасля, не пераганяючы праз куб, запраўляюць цукрам.
АБ ЛІКЁРАХ
Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў
На кожны гарнец тройчы перагнанага спірту бяруць па дзве квартымяккай вады, а на
гарнец атрыманай сумесі — чатыры фунты цукру, зякога робяць сіроп, добра яго вараць, знімаючы пенку, і ўжо ў астуджаны льюць запраўлены спірт, а потым фільтруюць гэтак
жа, як гарэлку. Хто не любіць моцнага лікёру, можа даваць тры кварты вады нагарнец
спірту.
Ружавы
Запраўляюць ружавым алеем, а колер надаюць кармінам. Альбо,ачысціўшы свежыя
пялёсткі ружы, што толькі напалову расцвіла, ад жоўтых канцоў, складваюць іх у бутлю і
наліваюць тройчы перагнанага спірту столькі, каб ён насыціў ружу. Ставяць на тры дні на
сонцы, затым сцэджваюць спірт з гэтых пялёсткаў і пераліваюць на свежыя.
Калі паўтарыць так тры разы, лікёр будзе дастаткова насычаны. Тады яго запраўляюць
некалькімі кроплямі белай сернай кіслаты, якая з жаўтаватага колеру зробіць цудоўны
ружовы. Трэба толькі засцерагацца, каб не наліць залішне, бо закісліцца ўвесь лікёр.
Дабаўляюць кіслату не інакш, як кроплямі, і кожны раз пасля боўтання сочаць, ці ёсць
ужо патрэбны колер.
У такі лікер льга замест звычайнай вады ўліць ружавую для ўзмацнення паху. Калі колер
напітку будзе хутчэй чырвоны, чым ружовы, значыць, ён перанасычаны ружай. У такім
выпадку даюць больш чыстага спірту, а пах узмацняюць ружавай вадой ці ружавым
алеем.
Ванільны
На адзін гарнец чатыры разы перагнанага спірту бяруць паўлота ванілі, столькі ж
перамытай, але не патоўчанай карыцы, тры гваздзікі, паўгарца вады. У цяпле ці на сонцы
ўсё гэта стаіць некалькі тыдняў. Пасля сцэджваюць, запраўляюць цукрам, дабавіўшы да