Тефтели - шарики диаметром 3 сантиметра, приготовляемые из котлетной массы с добавлением мелко рубленного пассерованного лука.
Тузлук- рассол, в котором солят рыбу.
Уха - жидкое рыбное блюдо.
Фритюр (фр.) -жир, нагретый до 190 градусов, в котором жарят рыбу, картофель, лук, мучные изделия.
Холодник - жидкое блюдо из свекольного кваса с добавлением рыбы и зелени.
Шалфей - верхушки и бутоны многолетнего растения семейства губоцветных. Применяют в рыбной кухне в виде порошка при отваривании жирной рыбы.
Шафран - рыльца цветков шафрана - многолетнего растения семейства ирисовых. Используется как тонкая приправа в блюдах из тушеной и отварной рыбы.
Шпигование рыбы - вдавливание кусочков масла или тонких ломтиков шпика в надрезы, сделанные острием ножа в спинной части рыбы.
Шпинат - травянистое растение, листья которого употребляются для приготовления рыбных супов и соусов.
Таблица массы и меры некоторых продуктов
Масса, г
Продукты
Стакан
столовая ложка
чайная ложка
1 штука
Мука и крупа
Мука пшеничная
165
25
10
Мука картофельная
200
30
10
Рис
230
25
Сухари панировочные
125
15
5
Фасоль
220
Молоко и молочные продукты
Масло животное (топленое)
245
20
5
Сметана
250
25
10
Молоко цельное
240
20
Сливочное масло
25
10