Почему разговор о здоровье мы начинаем с питания?
Потому что человек, если гены его родителей в порядке, рождается здоровым и заболеть может лишь в том случае, когда в его организм попало нечто не имеющее применения и мешающее его нормальной работе. А попасть в организм оно может лишь с пищей. То есть бывают, конечно, и другие причины болезней, например травма, грубое физическое проникновение в организм посторонних предметов. Оно может быть исправлено так же физически (хирургически), и тут без врачей-травматологов не обойтись. Либо через ранку, с дыханием, с пищей в организм попала инфекция (это «вотчина» бактериологии, микробиологии)…
Но и то, и другое случается нечасто и не со всеми, не правда ли? А болеют все. И лишь пища проникает в организм каждого из нас регулярно с рождения и по нескольку раз в день. Совершенно логично сделать вывод, что в ней и кроется причина ваших неприятностей. Когда вы питаетесь, не соблюдая простейших законов питания – законов природы, – то этим стимулируете возникновение подавляющего большинства ваших проблем.
Так давайте внимательно проанализируем то, как мы едим и что едим. И избавимся от болезней. Это недолго, процесс нормализации организма займет всего два-три месяца. Надо вас предупредить, что этот двух-трехмесячный процесс оздоровления организма разительно влияет на психологию человека, на его отношение к себе и окружающим, в корне меняет его мировоззрение. Постепенно произойдет настоящая переоценка ценностей, вы все станете воспринимать иначе: проще, практичнее, в соответствии со здоровым образом жизни. И первый шаг переоценки ценностей начинается с отношения к еде.
По их отношению к еде людей можно разделить на две категории: на тех, кто ест, чтобы жить, и на тех, кто живет, чтобы есть. Вряд ли и те, и другие поступают правильно – надо еще знать, КАК есть. Но в любом случае можно предположить, что тот, кто ест, чтобы жить, почти безразличен к еде, то есть не обращает особо пристального внимания на то, что ест, лишь бы утолить голод. А тот, кто живет, чтобы есть, жаден и получает особое наслаждение при еде, «гурман».
Вам же предстоит ухитриться частично соединить в себе и то и другое: есть исключительно для того, чтобы жить, и одновременно стать очень разборчивым в еде, привередой.
Известны три главных закона питания, переданные нам великим Абу Али Ибн Синой в знаменитом «Каноне врачебной науки» – со ссылкой на не менее великого Галена, который явно тоже не был их открывателем. Собственно, это и есть сами законы Природы. Они просты и очевидны и безупречно выполняются всеми живыми существами, кроме людей. Мы же, люди, вынужденно соблюдаем лишь два из них, зато с удовольствием пренебрегаем третьим.
Первый закон гласит: нельзя одновременно есть несовместимые продукты. То есть те продукты, смесь которых организм не терпит, воспринимает как отраву. Мы их и не едим, потому что если рискнем на столь неразумный поступок, то неминуемо заболеем расстройством желудка. Это отлично знают и исправно передают своим внукам наши бабушки.
Второй закон гласит: нельзя есть без аппетита. Но мы и тут не поступаемся своим эгоизмом (и слава Богу), не согласны питаться невкусно. Разве лишь насильно заставляем есть своих детей – тешимся неограниченной властью над ними и ненароком вредим их здоровью.
Третий закон, теперь уже упорно пренебрегаемый людьми, гласит: нельзя одновременно есть продукты, на переваривание которых уходит разное время. То есть смешивать в желудке можно лишь те продукты, которые переварятся одновременно и уже в полностью расщепленном виде пройдут через двенадцатиперстную кишку в тонкий кишечник. Тут тоже все довольно просто: речь идет лишь о пресловутых белках и углеводах, поскольку остальные продукты либо не требуют переваривания и усваиваются в естественном состоянии, либо содержат необходимое количество ферментов и переваривают сами себя, то есть содержимое их расщепится на составляющие молекулы не только в желудке, но в любых условиях. И лишь белки, теряющие ферменты при тепловом приготовлении пищи, перевариваются полтора-два часа, в то время как на усваивание углеводов требуется всего около 20 минут.
Я знаю, почему уже одно упоминание о том, что нельзя одновременно есть белки и углеводы, вызывает сопротивление и даже возмущение гурманов. Нас так кормили с детства, и мы привыкли к такой еде, и вроде бы при этом ничего страшного не происходило и не происходит… Да и как обойтись без множества блюд, национальных или изобретенных кулинарами, своеобразных, с особым вкусом, тех, которые превращают наш обычный стол в праздничный, а обычное застолье в наслаждение? Как обойтись без пельменей, расстегаев, пирожных? Как можно лишить прекрасный наваристый борщ картошки? Как есть колбасу без хлеба и хлеб без колбасы, котлету без пюре, уху без перловки с картошкой? А таких изобретений у кулинарии – тысячи.
Вот вопрос, на который подавляющее большинство людей не рискует ответить категорично и решительно. Вот проблема, стоящая нам здоровья при жизни и страшных мучений перед смертью. Лишить себя «нормального» питания? Да ни за что!
Матушка-Природа сделала так, что у нее все происходит само собой: животные питаются либо углеводами (травоядные), либо белками (хищники). При этом, заметьте, травоядные нет-нет да попробуют какое-нибудь «мясо», в основном «живые» белки – растения типа орехов, семечек, фасоли с горохом… А вот хищники практически никогда не лакомятся углеводами типа злаков. А если и жуют выборочно травку, то лишь как лекарство, высасывая из нее целебные соки.
Есть, впрочем, и всеядные животные, уничтожающие все подряд. Но и на них поневоле распространяется этот закон «несмешанного питания». Без труда они могут добыть лишь углеводы – белковая пища «убегает» от них, и добыча ее требует сил и времени. А пока птичка поймает бабочку – склеванное до этого зерно переварится. Сытое всеядное животное после еды отдыхает, спит, бредет на водопой, а пока отправится на следующую охоту и там основательно побегает, прежде чем добудет еще что-либо, – пройдет немало времени.
А если вы, человек-полубог с неограниченными возможностями, предложите этому животному одновременно разнообразную еду, то оно выберет что-то одно, чего ему сейчас больше хочется, и наестся этим, на время отвергнув другие продукты (так питаются наши кошки и собаки, не изможденные голодом). «Привереды».
А вот как поступает с пищей усевшийся за стол человек, нам хорошо известно. Он ест не только все подряд, но и все одновременно, ухитряясь смешать продукты уже в самом блюде, даже не донеся их до рта.
И что при этом происходит в его организме, мы сейчас поймем.
Основы здорового и лечебного питания
В те времена, когда человек еще не садился за стол, ему приходилось бегать в поисках пищи, перед ним стоял лишь один вопрос: «Как бы поесть?» Он ел, чтобы жить. Затем, сообразив, что едой удобнее запасаться, человек соорудил себе погреб и завалил его продуктами, то есть перестал зависеть от природы и получил возможность игнорировать ее законы. Он стал гурманом и задавался совсем иным вопросом: «Чего бы поесть?» Теперь он живет, чтобы есть.
Он, исконно субтропическое животное, переселился в не приспособленные для жизни климатические условия, где то, что дарит природа, мало пригодно для его субтропического желудка. Прямо скажем, райской пищей это назвать нельзя. И если еды у человека много, то он болеет от обжорства и неумения распределять продукты. А если еды у него мало, то он болеет от недоедания и все того же неумения распределять продукты.
В поисках выхода из этого «заколдованного круга» ученые мужи проводили научные исследования, писали трактаты, а за последнее столетие насочиняли столько «диет» и испортили столько желудков, что от одного поглощения высосанной ими из пальца информации у нормального человека пропадает аппетит. А человек без здорового аппетита – это уже не едок, это «раб живота», живота, который терзает его своими болями и проблемами на протяжении многих десятилетий жизни.
А теперь подумайте: что вы будете делать с вашим обилием и разнообразием продуктов? Если вы живете для того, чтобы есть, и готовы лакомиться всем этим богатством в угоду аппетиту и в ущерб здоровью, то читать эту книгу дальше нет смысла. Как говорится, болейте на здоровье, и пусть вас лечит Минздрав. Но если вы едите, чтобы жить, и готовы с толком использовать дары природы, оставаясь здоровым и жизнерадостным, – тогда вперед, к знаниям.
Итак, еда. Еда и мы.
В утробе матери ребенок питается через материнскую кровеносную систему, и его желудочно-кишечный тракт бездействует. В «эксплуатацию» он вводится в момент рождения и первые испытания проходит, перерабатывая материнское молоко – идеальный продукт, содержащий все вещества, необходимые для роста и развития ребенка.
Но, «оторвав» дитя от груди, взрослые люди начинают приучать его к обычной в данной местности пище. И его поджелудочная железа постепенно привыкает к этим продуктам, осваивается с будущим рационом. Очень постепенно и не без проблем – как уже было сказано, еда в местах, удаленных от рая, далека от райской и при усваивании требует большого напряжения всех сил организма. Ну, сами понимаете, чем более всего мучимы наши малыши? Животами.
С каждым приемом пищи, с каждым словом «ешь», с каждой насильственно протолкнутой в рот ребенка ложкой у него отбивают не только аппетит, не только правильное отношение к еде, но и интуицию, которая могла бы безошибочно руководить его питанием в дальнейшем.
Проходят годы, желудок крепнет в испытаниях, уже привыкает к любой пище, уже терпит алкоголь и никотиновую слюну, у одних запросто, у других с соответствующими проблемами и болями… Мучения с желудком становятся обычными, привычными, как будто предопределенными. К врачам люди обращаются разве что когда им уже невмоготу, и горе-эскулапы отпаивают пациентов чуждыми природе организма таблетками, сажают их на диеты, зачастую лишенные логики, а нередко запросто оттяпывают куски желудка, вспарывают печень, отсекают желчный пузырь, оставляя человека доживать с тем, что «пощадил» нож хирурга.
Вот такая у нас жизнь – врагу не пожелаешь.
А теперь, поскольку мы, увы, уже не располагаем подаренной нам природой интуицией, пусть над нами властвует разум: давайте разберемся в сложном механизме пищеварения и поймем, как при помощи правильного питания избавить от проблем не только желудок, но и весь организм.