500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант)
750 г свежей капусты (кочан)
3 луковицы
1 морковь
1 картофелина (пополам)
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень)
2 ст. ложки укропа
1 ч. ложка майорана
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
8 зубчиков чеснока
200 г сметаны
1 помидор
1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить.
2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см).
3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной.
щи кислые из свежей капусты
500—750 г говяжьей грудинки
500—750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана)
6—8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта
2 луковицы
0,5 репы
2 ст. ложки укропа
3 лавровых листа
8 горошин черного перца
100 г сметаны
Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1x1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в уже почти готовые щи.
Эти щи можно готовить и без мяса.
щи серые (рассадные)
500 г говядины
100 г ветчины
750 г капустной рассады
1 стакан крапивы (ошпаренной)
2 крутых яйца
2 луковицы
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
6 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
100 г сметаны