1 — 1,25 стакана воды или молока
100 г подсолнечного масла
25 г дрожжей
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
Дрожжи, сахар, 1—2 ч. ложки муки развести в четверти стакана воды, оставить на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду (молоко) и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто, оставить подойти в тепле. Когда подойдет, разделать под пироги, подпыляя слегка мукой.
рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов)
500 г муки
250 г сливочного масла
0,5 ч. ложки соли
1 яйцо
1 стакан воды
Холодное, нерастопленное масло, муку и соль замесить в тесто и изрубить его острым ножом в мелкую «крупу» вроде риса.
Взбить яйцо вместе с водой в однородную жидкость, залить ею «крупу», вымесить тесто, раскатать и тотчас же разделать под пироги, которые перед выпечкой выдержать 20 мин на холоде.
сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной
400 г муки
200 г сметаны
100 г сливочного масла
2 яйца
0,5 ч. ложки соли
Замесить тесто из всех компонентов, дать постоять 10 мин, накрыв полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 0,5—1 см и разделать под пироги.
кулебячное тесто
600 г муки
200 г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока 25 г дрожжей
1 ч. ложка соли
Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда поднимется, замесить с остальной мукой, маслом, желтком, солью, дать подойти, после чего разделывать под пироги.
тесто для блинчиков-полкдажлк между слоями кулебяки
для мясных кулебяк:
3 стакана молока
2 стакана муки
2 яйца
25 г сливочного масла
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли