6 зубчиков чеснока или 1 ст. ложка муждея (см. с. 382)
1 луковица
1 ст. ложка сухого белого вина
1 ст. ложка зелени петрушки
Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем. Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.
индейка с абрикосами
500—750 г индейки
1 стакан абрикосов без косточек
2—3 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
0,5 ст. ложки муки
0,5 стакана томатного сока
0,5 стакана сухого белого вина
1 ч. ложка сахара
0,25 ч. ложки красного перца
0,5 ч. ложки корицы
0,5 головки чеснока
3 лавровых листа
1 ч. ложка винного уксуса
1 ст. ложка зелени укропа и петрушки
1. Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.
2. Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.
3. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
4. Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10—12 мин на слабом огне.
5. За 1—2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5—6 мин. Так же можно приготовить и курицу по-молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.
вицел (телятина с айвой)
500 г телятины
2—3 айвы
4 ст. ложки подсолнечного масла
0,75 стакана томатного сока
4 луковицы
2 ст. ложки сухого вина
0,5 ч. ложки сахара
1 корень сельдерея
5 зубчиков чеснока щепотка красного перца
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15—20 мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6—7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
рэсол (студень из петуха)
1 петушок (примерно 1 кг)
1—1,5 ст. ложки желатина