для горячего мшоша:
1 стакан красной фасоли
0,5 стакана сушеного кизила
0,5 стакана миндаля
0,25 стакана изюма
0,25 стакана отвара фасоли
0,5 ч. ложки соли
для холодного мшоша:
1 стакан фасоли
3—4 луковицы (пропустить через мясорубку)
0,5 стакана толченых грецких орехов
2 ст. ложки петрушки
1 ст. ложка чабера или чабреца
1 ст. ложка черного молотого перца
Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять.
Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, протереть.
Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.
(Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.)
Мучные кондитерские изделия и сладости
Армянская кухня включает разнообразные кондитерские изделия, большей частью мучные, а также с использованием дошаба, орехов, сухофруктов, меда.
Национальные мучные изделия готовят из дрожжевого теста, но очень плотного и слоеного. В нем содержится большая доля масла, но почти не применяются яйца, которые, как правило, идут только на обмазку.
Нормы продуктов для различных видов гаты, г
Гугаркская
Караклисская
Ереванская
Арцахская
Гюмрийская
* Плюс 100 г молока
** Плюс 100 г муки для подсыпки
*** Плюс 200 г масла для прослойки
Это придает армянским кондитерским изделиям своеобразную уплотненную консистенцию, тем более что в такое тесто используется еще и мучная начинка, состоящая из тех же компонентов — муки, масла, сахара — и являющаяся сухим тестом. Изделие из этого теста получается очень сдобным и сухим.
Такие популярные в Армении изделия, как гата (кята) иназук, готовят именно из подобного теста.