шавля с урюком
600 г риса
300 г моркови
300 г урюка
300 г жира (масла)
3 луковицы
3 помидора
1 ст. ложка кинзы
10 штук черного перца
0,5 стакана зеленого лука
Порядок приготовления см. выше.
Узбекские каши
Узбекские каши преимущественно готовят на мясе. По своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) они еще проще шавли. Наиболее специфическими являются такие каши, как халим, мохора и буламик.
халим (пшеница с мясом)
1 л воды
500 г пшеницы
300 г баранины
200 г масла
0,5 ч. ложки корицы
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Для халима взять пшеницу нового урожая, подготовить ее, как для ёрмы (см. с. 460), затем замочить на 6 ч в кипятке в закрытой посуде.
Мясо, нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая, 2 ч.
При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только после готовности, затем поставить упревать на 15 мин.
мохора (горох с мясом)
500 г гороха
250 г мяса
1 — 1,5 моркови
1 крупная картофелина
Из мяса, нарезанного кусочками по 50 г, вместе с морковью сварить бульон, причем через 20—30 мин кипения засыпать в него предварительно замоченный на 12 ч горох так, чтобы бульон едва покрывал его.
Когда горох наполовину сварится, добавить картофель (целиком) и варить мохору еще около получаса.
Солить после готовности.
буламик (кукурузная мука с мясом)
500 г кукурузной муки
0,5 л молока
250 г мясного фарша
100 г топленого масла
2 средние луковицы