1 л молока
4—6 ст. ложек гречневой крупы
3—4 ст. ложки сливочного масла
Вариант II
1,5 стакана размоченного гороха
0,5 стакана гречневой крупы
0,5—0,75 л воды
1,5 л молока
Горох отварить в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее несколько позднее. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и помаслить. Вкус у горохового супа каждого варианта свой.
молочно-грибной суп
1 л воды или мясного бульона
2 л молока
1 пол-литровая банка очищенных свежих грибов
7—8 картофелин
3 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
2 ст. ложки укропа
Отварить в бульоне картофель, нарезанный ломтиками. Грибы обжарить с луком и маслом почти до готовности и ввести в бульон, проварить 7—10 мин.
Добавить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.
молочно-сливочный суп
2 л молока
0,5 л простокваши
0,5 стакана сливок
5 яиц
3 ст. ложки меда или сахара
соль
Молоко вскипятить. Яйца перетереть с медом (сахаром), развести их в простокваше, взбить всю смесь и постепенно вливать ее, помешивая, в горячее молоко, затем посолить, влить сливки.
Суп есть горячим.
Молочные подливки к мясным и овощным блюдам
молочная подливка
1 стакан овощного (морковно-брюквенного) отвара
1,5 стакана молока
1,5 ст. ложки муки (с верхом)
2—3 ст. ложки сливочного масла
Масло распустить в сотейнике, размешать в нем муку, обжарить ее до светло-желтого цвета и влить постепенно овощной отвар, все время помешивая и доводя до загущения, одновременно постепенно вливать молоко. В конце приготовления посолить.