Ниже приводится несколько эстонских мясных или, точнее, мясо-овощных блюд, все компоненты которых приготовляются одновременно (в отличие от блюд, для которых мясо и овощи отваривают раздельно, а затем соединяют подливкой в одно блюдо).
Тухлинотт
1 кг картофеля
300 г мяса
3 ст. ложки муки
1 луковица
3 ст. ложки укропа
0,5 ч. ложки майорана
Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости, затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.
Киллатухлид
2—3 ломтя постной свинины величиной с антрекот
10 картофелин
1 стакан сметаны
Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 20—30 мин, воду слить.
Мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, долить немного воды (0,5— 0,75 стакана) и тушить до готовности, посолить. Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.
картулипорсс («картофельные поросята»)
500 г постной свинины
1 — 1,5 кг сваренного картофельного пюре
2 яйца
1 стакан сметаны
0,75 стакана молока
2—3 ст. ложки ржаной или пшеничной муки и манной крупы
1 ст. ложка сливочного масла
Свинину нарезать квадратами (3x6 см) толщиной
1 см, обжарить на сковороде почти до полной готовности. Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый кусочек свинины, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке. Готовые колобки полить сметаной.
макскастмес
500 г печенки
2 ст. ложки масла
1 луковица
1,5 ст. ложки муки
2 стакана молока
0,5 стакана сметаны
Печенку вымочить в течение 2—3 ч в холодной воде, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком. Остальную муку развести в молоке, залить печенку, посолить и тушить всю смесь до готовности 5— 7 мин. Влить сметану и слегка прогреть 1—2 мин, не доводя до кипения.
Ахьюлиха