1 л воды
1 луковица
1 морковь
0,5 ч. ложки соли
Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую золу. Выпекать (варить) 2—3 ч. При варке в духовке необходимо налить больше воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне.
К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.
Овощные и овоще-зерновые блюда
кааликапудер (брюквенная каша)
2 брюквы
1—2 луковицы
1,5 стакана молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в него обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5—7 мин.
кааликакартулипудер (брюквенно-картофельная каша)
1 брюква
8 картофелин
2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
2 стакана молока
Готовят так же, как брюквенную кашу.
капсапудер (капустная каша)
1 кочан капусты (около 1 кг)
3 ст. ложки ячневой крупы
2 стакана молока
100 г свиного сала (внутреннего)
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
кёёгивили пиимакастмес (овоще-молочная смесь)
1 кг картофеля
4 моркови
1 брюква
2 л молока
2 ч. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла