Одно из этих меню ориентировалось более на дворянскую русско-французскую кухню XIX века и стремилось не утратить связи с кулинарными традициями XIX века, перенеся в XX век все, что, казалось, еще было возможным, учитывая наступившие изменения в экономике и домашнем хозяйстве. Оно было разработано скрупулезно на каждый день года, чтобы максимально не затруднять выбором потребителя. Оно оставляло также четырехблюдовый состав обеда, сохраняя два вторых, и тщательно стремилось никак и ни в чем не повторяться в пищевом сырье в пределах разных блюд одного и того же обеда, чем и отличалось в лучшую сторону от всех иных меню XX века.
Поскольку трудно и нецелесообразно приводить все 365 обедов за год, мы берем в качестве примера меню двух дней каждого месяца — первого и последнего дня, чтобы дать представление и об общем характере этого годового меню, и об учете в нем сезонности продуктов.
Январь
1
Борщ с ушками
Зразы с кашей
Рябчики с брусникой
Печеные яблоки
2
Суп гороховый
Солонина отварная с хреном
Дрозды жареные с кислыми ягодами
Желе лимонное
Февраль
1
Суп перловый
Осетрина паровая
Жаркое из телятины
Апельсиновый крем
2
Суп с фасолью
Свиная грудинка с тушеной капустой
Судак отварной
Бламанже
Март
1
Щи суточные из кислой капусты
Говядина отварная с картофелем
Караси в сметане
Желе клюквенное
2
Суп с фрикадельками и сельдереем
Карп, тушенный на сковородке
Баранина жареная с луком
Кисель яблочный
Апрель
1
Уха стерляжья
Индейка фаршированная
Тельное
Чай с миндальным пирожным
2
Суп куриный
Котлеты говяжьи рубленые с картофельным пюре
Сиг жареный Мусс клюквенный