Ушица 529
Иола-кушман (летний молочный суп коми) 529
Пироги 529
Калитки (карельские пирожки) 530
Чукур 530
Черинянь (коми-пермяцкий пирог) 530
Национальные (обрядовые, ритуальные) каши
Озранссууримпутро (карельская перловая каша) 530
Полбяная каша 531
Шонгарям (мордовская пшенная каша) 531
Мясо-тестяные блюда
Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени) 531
Подкогыльо (марийские пельмени) 532
Цемарт (мордовские пельмени) 532
Рыбно-мясные и рыбно-куриные блюда 532
Старинный карельский кануиник 532
Юрма 532
Традиционные блюда из мяса и рыбы 533
Сладкие блюда и кондитерские изделия 534
Тилушка (черника с черным хлебом —
карельское блюдо) 534
Кисель из меда 535
Брусника (клюква) с репой (редькой) 535
Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское
печенье) 535
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ
НАРОДОВ РОССИИ 536
ЗАПОЛЯРНАЯ; МОНГОЛЬСКАЯ,
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ 538
ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ 538
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ 539
Пыштак (мягкий некислый творожный сыр) 540
Тибген 541
Мойчотой тибген 541
Хурунга 541
Борцок 541
Ця — калмыцкий чай 541
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ 541
Форшмак 542
Щука фаршированная 543
Цимес-кнейдлах 543
Основные молочные изделия, общие для народов
Средней Азии, Казахстана, Закавказья,
Башкирии, Татарии, Бурятии, Калмыкии,
Тувы 543
Катык 544
Тарак 544
Сузьма 545
Курт 545