Каймак 546
О НАЦИОНАЛЬНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХНЯХ И БЛЮДАХ
ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ
КУХНИ. СПЕЦИФИКА ЕЕ МЕТОДОВ
И ПРИЕМОВ 549
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ
ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ 562
МОЯ КУХНЯ
Глава 1. СУПЫ 569
Глава 2. КАШИ ПО-НОВОМУ 579
Глава 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА 587
Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА 598
Глава 5.0 ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ
СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО
ХОЛОДНОГО СТОЛА 602
Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ 611
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ
МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В
КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ 616
Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ 631
МОЕ МЕНЮ
Введение 649
Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И
ПОСТРОЕНИЕ МЕНЮ 652
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ
ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО
СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ
ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ 656
Глава З.ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ? 684
Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ -КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ 688
Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ 706
Послесловие 714
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 717
975 страниц.
Ответственный за выпуск Л.И. Глебовская