1. Японский перец (хуацзе).
2. Бадьян.
3. Гвоздика (головки, без ножек).
4. Корица.
5. Имбирь.
Все компоненты берут в порошке в равных частях.
«Усянмянь» добавляют в блюда из мяса (баранина, свинина, говядина) и особенно из домашней птицы (куры, утки, индейки, фазаны), которым она придает специфический, слегка сладковатый вкус. Хороша «усянмянь» и для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков, хотя, на наш вкус, она для этого недостаточно остра.
Если перечисленными видами пряных смесей пользуются сотни миллионов людей во всем мире, и прежде всего в Азии, то гораздо более ограниченное распространение имеют национальные пряные смеси, применяемые в первую очередь на Кавказе и в Средней Азии. На территории Закавказья, главным образом в Грузии и Армении, распространены две разновидности пряных смесей — хмели-сунели и аджика. Первая — сухая, вторая — пастообразная смесь.
Сокращенный состав хмели-сунели:
1. Базилик
Равные по объему части, в порошке.
2. Кориандр
3. Майоран
4. Укроп
5. Красный перец
1—2% от веса перец общей массы
6. Шафран
десятая доля процента.
Полный состав хмели-сунели:
1. Фенугрек (пажитник)
8. Мята
2. Кориандр
9. Лавровый лист
3. Укроп
10. Майоран
4. Сельдерей
11. Красный перец — 2%.
5. Петрушка
12. Шафран — 0,1%.
6. Базилик
7. Чабер садовый
Хмели-сунели используют в харчо, сациви и другие блюда грузинской кухни. Смесь должна быть зеленоватого цвета.
Состав аджики:
1. Хмели-сунели — три части.
2. Красный перец — две части.
3. Чеснок — одна часть.
4. Кориандр — одна часть.
5. Укроп — одна часть.